Sertifikalı Uzman Sommelier

Sınavlara hazırlık kursları, Sanayi ve Ticaret Odaları (IHK) eğitim kurumlarında ve diğer eğitim merkezlerinde, ayrıca gerektiğinde pratik ortaklarla birlikte düzenlenir. Yüz yüze etkinliklerde öğrenim yerleri eğitim odaları ve gerektiğinde şarap endüstrisi şirketleridir. Dijital öğrenme biçimlerinde (örneğin sanal sınıf) ve uzaktan eğitimde öğrenim evde, gerektiğinde yüz yüze aşamalar için eğitim odalarındadır. Karma öğrenme biçimlerinde (örneğin harmanlanmış öğrenme) ise yüz yüze etkinliklerde eğitim odaları, çevrimiçi öğrenme birimlerinde ise evdir.

Bu, bir 'Berufsspezialist/in' (meslek uzmanı) için bir ileri eğitim mesleğidir. İleri eğitim, Sanayi ve Ticaret Odaları (IHK) düzenlemelerine göre yapılan bir sınavdır; hazırlık kurslarına katılım zorunlu değildir. İleri eğitim süresi, eğitim teklifine ve öğrenme biçimine bağlı olarak 6-14 ay (yarı zamanlı) arasında değişir. Sommelier meslek uzmanları, tüm şarap servisini yönetirler. Misafirlere seçim konusunda danışmanlık yapar, siparişleri alır ve şarapları profesyonelce servis ederler. Ayrıca şarap çeşitlerini seçer, şarap menüsünü tasarlar ve şarap üreticileriyle iş ilişkilerini sürdürürler. Başka içeceklere de uzmanlaşabilir, örneğin özel maden suyu veya bira çeşitleri önerebilirler. Ticarette ürün yelpazelerini tanıtır ve şarap tadımları düzenlerler. Ayrıca depolama, satın alma, pazarlama önlemlerinin geliştirilmesi ve uygulanmasından sorumlu olabilirler. Çalışma alanları ve yerleri çeşitli işletmelerdir.

Eğitim teklifine ve öğrenme biçimine bağlı olarak farklılık gösterir: Yarı zamanlı: 6-14 ay.

Ders dağılımı (örnek): Öğrenme ve çalışma metodolojisi: 10 ders saati; Restoran işletmeciliği yönetimi: 80 ders saati; Pazarlama: 40 ders saati; Misafirlere danışmanlık, bakım ve ağırlama: 80 ders saati; Şarap ve içecek bilgisi uygulama: 220 ders saati. Toplam ders saati: 430 ders saati.

Hazırlık veya ileri eğitim kurslarına katılım için genellikle kurs ücretleri, sınavın kendisi için ise genellikle sınav ücretleri ödenir. Gerektiğinde çalışma materyalleri, eğitim yerine ulaşım veya dışarıda konaklama gibi ek masraflar ortaya çıkabilir. Yetenekli genç uzmanların desteklenmesi için burs imkanları mevcuttur: Stiftung Begabtenförderung berufliche Bildung (SBB) – İleri Eğitim Bursu.

Restoran işletmeciliği yönetimi, örneğin: Bütçeler ve hesaplamalar oluşturma; Şarap ve içecek alımını planlama ve gerçekleştirme; Şarap mahzeni ile içecek ve sarf malzemeleri depolarını yönetme. Pazarlama, örneğin: Pazar analizleri yapma; Ürün yelpazesini tasarlama; Satışları artırıcı şarap ve içecek menüleri ile üst düzey gastronomik gereksinimler için diğer teklif biçimlerini oluşturma. Misafirlere danışmanlık, bakım ve ağırlama, örneğin: Hazırlık ve sonlandırma çalışmalarını planlama ve gerçekleştirme; Misafir görüşmeleri yapma, misafirlere danışmanlık; Duruma özel, amaca yönelik şarap ve içecek servisini organize etme. Şarap ve içecek bilgisi uygulama: Farklı şarap üretim yöntemlerini ayırt etme; Dünya genelindeki şarap yetiştirme ülkeleri ve bölgeleri hakkındaki bilgileri uygulama; Şarapların ve diğer içeceklerin kalite değerlendirmesi için duyusal bilgileri yorumlama ve gerekçelendirme; Diğer içeceklerin farklı üretim yöntemlerini, kökenlerini, ham maddelerini ve içeriklerini ayırt etme. Pratik bağlantı tadımlar aracılığıyla sağlanır.

Bu ileri düzey eğitimi başarıyla tamamlamak için iletişim alanında derinlemesine bilgiye sahip olmak iyi bir ön koşuldur; örneğin başarılı bir şarap danışmanlığı için.

İleri düzey eğitim teorik ve pratik derslerden oluşur. Eğitim sağlayıcısına bağlı olarak aşağıdaki koşullara hazırlıklı olmak gerekir: Yarı zamanlı dersler genellikle haftanın belirli günlerinde veya akşamları mesleki eğitimle birlikte yürütülür. Yüz yüze eğitimlerde dersler eğitim kurumunda sınıf ortamında yapılır. Dijital öğrenme biçimlerinde (örneğin sanal sınıf) öğrenme sadece elektronik platformlar ve sistemler üzerinden (çoğunlukla evden sınıf ortamında) gerçekleşir. Karma öğrenme biçimlerinde (örneğin harmanlanmış öğrenme) eğitim kurumunda yüz yüze dersler ve evden elektronik öğrenme platformları ve sistemleri üzerinden kişisel öğrenme bir aradadır. Uzaktan eğitimde öğrenim materyali evden bireysel olarak işlenir (yüksek öz disiplin ve iş organizasyonu gerektirir); ek olarak eğitim kurumunda yüz yüze aşamalar olabilir.

Yurt dışında ileri düzey eğitim için örneğin aşağıdaki seçenekler mevcuttur: Avusturya'da AMS - Arbeitsmarktservice Österreich - Weiterbildungsdatenbank ve WIFI Österreich (örneğin 'Sommelier/Sommelière' arama terimiyle) eğitim olanakları sunar. İsviçre'de wab - Die Weiterbildungsdatenbank der Schweiz (örneğin 'Sommelier/Sommelière' arama terimiyle) eğitim olanakları sunar. Europass, yurt dışında tamamlanan öğrenim süreçlerini belgelemek için bir imkan sunar.

İleri düzey eğitime katılım ücretlendirilmez.

Berufsspezialist/in Sommelier/Sommelière mesleği için aşağıdaki ileri düzey eğitim alternatifleri mevcuttur: İçecek alanında barmen/barmixerin ve barkeeper/barkeeperin meslekleri, ortak noktaları müşterilere ve misafirlere içecek servisi yapmaktır. Otel ve restoran işletmeciliği alanında Geprüfter Hotelmeister/Geprüfte Hotelmeisterin, Geprüfter Küchenmeister/Geprüfte Küchenmeisterin ve Geprüfter Restaurantmeister/Geprüfte Restaurantmeisterin meslekleri, ortak noktaları misafirlere veya müşterilere danışmanlık yapmaktır.

1989'da Deutsche Sommelier-Union, Kültür Bakanlıkları, Sanayi ve Ticaret Odaları (IHK) ve gastronomi dernekleri tarafından Devlet Onaylı Sommelier (Staatlich geprüfter Sommelier/Staatlich geprüfte Sommelière) unvanıyla bir Fachschule (meslek yüksekokulu) ileri eğitiminin ortak kriterleri geliştirildi. 1994'te IHK Frankfurt, onaylı Sommelier (IHK) için mesleki eğitimle birlikte yürütülen bir ileri eğitim başlattı. 2009'da IHK yönetmeliği uyarlandı ve gastronomi ile ticaret uzmanlık alanları tanıtıldı. 2014'te onaylı Sommelier (IHK) için IHK yönetmeliği güncellendi. 2020'de Mesleki Eğitim Yasası (BBiG) ve Zanaat Yönetmeliği (HWO) yenilendi; bu kapsamda mesleki ve akademik eğitimin eşdeğerliğini vurgulamak amacıyla 'Geprüfte/r Berufsspezialist/in', 'Bachelor Professional' ve 'Master Professional' ileri eğitim unvanları tanıtıldı. Meslek unvanlarının kullanılması, ilgili yeni ileri eğitim yönetmeliklerinin çıkarılmasına bağlıdır. 2023'te sınav yönetmelikleri yürürlüğe girdi.

Bu mesleğin resmi unvanları şunlardır: 'Geprüfter Berufsspezialist Sommelier (IHK)' veya 'Geprüfte Berufsspezialistin Sommelière (IHK)'. Ayrıca 'Geprüfter Sommelier' veya 'Geprüfte Sommelière' unvanları da kullanılmaktadır. Baden-Württemberg eyaletindeki eyalet hukukuna tabi ileri eğitimde ise 'Staatlich geprüfter Sommelier' veya 'Staatlich geprüfte Sommelière' unvanı verilmektedir.

Berufsspezialist/Sommelier veya Berufsspezialistin/Sommelière, mesleki bir ileri eğitimdir. Bu ileri eğitim veya sınav, ilgili Sanayi ve Ticaret Odası (IHK) mevzuatına göre düzenlenir. Sınava girmek için bir kursa katılmak zorunlu değildir. Ayrıca, eyalet hukukuna tabi olarak düzenlenen Sommelier ileri eğitimi de bulunmaktadır ve bu eğitim meslek okullarında (Fachschulen) verilmektedir.

Bu ileri eğitimi tamamladıktan sonra, Berufsspezialist Sommeliers/Sommelières genellikle otel ve restoran sektöründe veya ticarette iş bulabilirler. Bilgilerini güncel tutmak ve genişletmek için banket hizmetlerinden bağcılığa kadar çeşitli konularda uyum sağlama ileri eğitimleri alabilirler. Kariyerlerinde ilerlemek isteyenler, mevcut niteliklerine dayanarak yetkinliklerini artırabilirler; örneğin, Restaurantmeister/in sınavına girmek iyi bir seçenektir. Bu ileri eğitim diplomasıyla, lise diploması olmasa bile üniversiteye giriş hakkı elde edebilir ve örneğin bağcılık veya enoloji alanında lisans (Bachelor) derecesi alabilirler. Kendi işini kurmak da mümkündür, örneğin kendi işletmeleriyle.

Sınavlar için yetkili Sanayi ve Ticaret Odaları (IHK) sınav yönetmelikleri yayımlar. Örneğin, Koblenz IHK'nın 24.11.2023 tarihli 'Geprüfter Berufsspezialist Sommelier (IHK) ve Geprüfte Berufsspezialistin Sommelière (IHK)' tanınmış ileri eğitim diploması sınavına ilişkin özel yasal düzenlemeleri bulunmaktadır. Yetkili kurumlar farklı dereceler sunar. Yetkili Sanayi ve Ticaret Odalarına (IHK) genel bakış: 'Geprüfter Berufsspezialist Sommelier/Geprüfte Berufsspezialistin Sommelière (IHK)' ve 'Sommelier (Geprüfter)/Sommelière (Geprüfte)' için mesleki ileri eğitim düzenlemeleri mevcuttur. Ayrıca, 'Geprüfter Berufsspezialist Sommelier (IHK)/Geprüfte Berufsspezialistin Sommelière (IHK) - Öğrenim Hedefleri ile Çerçeve Planı, 2023' (Alman Sanayi ve Ticaret Odaları Birliği - DIHK) bulunmaktadır. Eyalet düzeyinde ise, Bavyera, Berlin, Brandenburg, Bremen gibi bazı eyaletlerde eyalet hukukuna tabi düzenlemeler bulunmamaktadır.

İleri eğitim sınavına kabul edilmek için genellikle aşağıdaki şartlardan biri aranır: 'Fachmann/-frau für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie' veya eski adıyla 'Restaurantfachmann/-frau' mesleki eğitimini (Ausbildung) tamamlamış olmak; veya başka bir tanınmış 3 yıllık gastronomi mesleki eğitimini tamamlamış ve en az 1 yıl mesleki deneyime sahip olmak; veya 'Winzer/in' (bağcı) mesleki eğitimini tamamlamış ve en az 2 yıl mesleki deneyime sahip olmak; veya başka bir tanınmış mesleki eğitimi tamamlamış ve en az 3 yıl mesleki deneyime sahip olmak; veya en az 4 yıl mesleki deneyime sahip olmak.