Amtlicher Fachassistent (Fleischkontrolleur)/Amtliche Fachassistentin (Fleischkontrolleurin) (Resmi Uzman Asistanı (Et Kontrolörü))

Resmi uzman yardımcıları okul tabanlı bir Ausbildung (mesleki eğitim) ile eğitilir. Yüz yüze derslerde öğrenim yerleri, eğitim kurumlarındaki derslikler, gıda denetiminden sorumlu yerel veya eyalet (Bundesland) yetkililerine ait laboratuvarlar veya bu yetkililer tarafından görevlendirilen kurumlardır. Pratik eğitimde ise yetkili makamlarca belirlenen hayvan çiftlikleri, mezbahalar, parçalama tesisleri, işleme tesisleri, soğuk hava depoları veya dondurucular, gerektiğinde ithalat denetim noktaları kullanılır.

Meslek Türü: Ausbildung (mesleki eğitim) mesleği. Eğitim Şekli: Çeşitli eğitim kurumlarında okul tabanlı eğitim (Avrupa yönetmeliği ile düzenlenmiş, federal veya eyalet (Bundesland) hukukuna aktarılmıştır). Eğitim Süresi: Eğitim teklifine ve ders saatine (tam zamanlı/yarı zamanlı) göre değişir. Öğrenim Yerleri: Eğitim kurumu ve staj işletmesi. Bu meslekte ne yapılır? Resmi uzman yardımcıları, hayvan çiftliklerinde, mezbahalarda, parçalama ve et işleme tesislerinde resmi gıda denetimi adına hijyenik koşulları kontrol ederler. Hayvan yetiştiriciliği, kesim yöntemleri, hijyen standartları ve et etiketlemesi ile ilgili düzenlemelere uyulup uyulmadığını denetlerler. Bunun için kesim hayvanlarını inceler, kesim sonrası et örnekleri alır, bunları trişin (iplik kurdu) açısından inceler ve gerekirse daha ileri inceleme için laboratuvara gönderirler. Ayrıca kesim hayvanlarının yüklenmesi ve kesim yöntemi gibi süreçleri de kontrol ederler.

Eğitim teklifine ve ders saatine (tam zamanlı/yarı zamanlı) göre değişir.

Ders dağılımı (örnek): Teorik Dersler: 400 ders saati. İçerikler arasında hayvan refahı (nakliye ve kesim), anatomi ve fizyoloji, patoloji ve salgın hastalıklar, kesim hayvanı ve et muayenesi, hijyen (hayvan çiftliği, mezbaha, kesim teknolojisi), pazar hukuku ve organizasyon, hukuk bilgisi, enfeksiyon ve parazitoloji, işletmelerin denetimi, hayvan yetiştiriciliği ve idare bulunur. Pratik Dersler: 500 ders saati. Toplam Ders Saati: 900 ders saati.

Eğitim yoluna göre değişir, örneğin: Kurs ücretleri veya okul harcı, istisna ve sınav ücretleri, uzman literatür ve çalışma materyalleri maliyetleri, mesleki giyim maliyetleri, dışarıda konaklama maliyetleri.

Teorik ve pratik eğitim sırasında örneğin şu bilgiler edinilir: Kesim hayvanlarının anatomik ve fizyolojik yapısı ve kesilmiş hayvanlarda patolojik açıdan nelere dikkat edilmesi gerektiği; kesim hayvanlarının hangi salgın hastalıklara (özellikle virüs, bakteri ve parazit hastalıkları) yakalanabileceği; kesim, et, işletme ve personel açısından hangi hijyenik önlemlerin gerekli olduğu; numunelerin nasıl alınacağı; farklı et türlerinin hangi özelliklere sahip olduğu; etin trişin açısından nasıl kontrol edileceği ve laboratuvar sonuçlarının nasıl değerlendirileceği; HACCP prosedürünün nasıl uygulanacağı ve HACCP destekli prosedürlerin nasıl denetleneceği; çiğ etin nasıl işleneceği, paketleneceği, taşınacağı ve hazırlanacağı; hangi kesim ve kalite kontrol yöntemlerinin bulunduğu; hayvanların türüne uygun yetiştirilmesi ve nakliye sırasında ve kesime kadar refahının nasıl sağlanacağı.

Aşağıdaki koşul ve gereksinimlere hazırlıklı olunmalıdır: Teorik Dersler: Tam zamanlıda haftanın en az dört günü tam gün ders; yarı zamanlıda genellikle hafta sonu veya akşam ya da blok ders. Öğrenim Şekli: Genellikle yüz yüze eğitim; eğitim kurumunda diğer resmi uzman yardımcı adaylarıyla birlikte derse katılım (gerekirse ikamet yerinden uzakta), içeriklerin evde tekrarı. Pratik Uygulamalar: Pratik çalışma (rehberlik eşliğinde), örneğin yetkili makamlarca belirlenen bir mezbaha, parçalama, işleme tesisinde, veteriner dairelerinde, soğuk hava depolarında veya dondurucularda. Ortam: Mezbahalarda ve ahırlarda kokular, numune alımında steril çalışma. Giysi: Koruyucu giysi, örneğin eldiven. Gereksinimler: Sorumluluk bilinci (örneğin soğuk hava, depolama ve satış odalarında sıcaklık ölçümlerinde), dikkat (örneğin kesim hayvanlarındaki hastalık belirtilerini tanımak için).

Eğitim için herhangi bir ücret ödenmez.

Aşağıdaki okul derslerinde derinlemesine bilgi, başarılı bir eğitim için iyi ön koşullardır: Biyoloji: Örneğin kesim hayvanlarının fizyolojisini ve patolojisini, ayrıca mikrobiyolojiyi anlamak için. Ekonomi/Hukuk: Örneğin et muayenelerinde yasal düzenlemelere uymak için. Almanca: Örneğin listeler, raporlar ve dokümantasyonlar hazırlamak için. Matematik: Örneğin inceleme sonuçlarını değerlendirmek için.

Resmi uzman yardımcısı mesleği için aşağıdaki Ausbildung (mesleki eğitim) alternatifleri mevcuttur: Gıda Alanı: Gıda Teknik Asistanı. Ortak nokta: Gıda ve hijyen hukuku düzenlemelerini uygulamak, kalite kontrolleri yapmak, numune almak ve incelemek. Temizlik ve Hijyen Alanı: Hijyen Kontrolörü. Ortak nokta: Hijyen kontrolleri yapmak, numune almak.

2004 yılında Avrupa Parlamentosu, insan tüketimine yönelik belirli hayvansal ürünlerin resmi denetimine ilişkin özel usul kurallarını içeren yönetmeliği yayımladı. Bu yönetmelik, resmi veteriner hekimlerin ve onları destekleyen uzman personelin mesleki niteliklerine ilişkin gereklilikleri belirledi. 2007'de ise "Hayvansal Gıdaların Denetimi Yönetmeliği" federal düzeyde (Bundesebene) ilan edildi. Bu federal yönetmelik, Avrupa yönetmeliğine dayanarak Resmi Uzman Asistanlar için koşulları ve federal eyaletlere (Bundesland) yönetmelik çıkarma yetkisini içerir.

Resmi Uzman Asistanlığı, Avrupa yönetmeliği ile düzenlenen ve federal (Bundesrecht) veya eyalet (Landesrecht) hukukuna aktarılmış bir mesleki eğitimdir (Ausbildung). Eğitim sağlayıcısına göre giriş koşulları ve eğitimin süresi farklılık gösterebilir. Eğitimler bazen kırmızı et veya kümes hayvanı eti üzerine odaklanabilir.

Bazı federal eyaletlerde (Bundesland), pratik eğitimi iki ana alandan (kırmızı et veya beyaz et) sadece birinde tamamlama imkanı bulunmaktadır. Bu durum, eğitim süresini buna göre kısaltır.

Mezuniyet unvanı: Resmi Uzman Asistanı.

Eğitimlerini (Ausbildung) tamamladıktan sonra Resmi Uzman Asistanları, gıda denetimi ve tüketici korumasından sorumlu belediye daireleri ve yetkili makamlarda çalışırlar. Uyum sağlama amaçlı ileri eğitimler (Anpassungsweiterbildung) sayesinde Resmi Uzman Asistanları, uzmanlık bilgilerini güncel tutabilir veya en son seviyeye getirebilirler. Konu yelpazesi gıda ve mutfak hijyeninden laboratuvar çalışmalarına kadar uzanır. Yükselme amaçlı ileri eğitimler (Aufstiegsweiterbildung), kariyerde ilerlemeye ve yönetici pozisyonlarına ulaşmaya yardımcı olur. Gıda Kontrolörü olarak ileri eğitim almak mantıklı bir seçenektir. Üniversiteye giriş yeterliliği (Hochschulzugangsberechtigung) ile üniversite eğitimi (Studium) alarak örneğin Gıda Kimyası alanında lisans derecesi (Bachelorabschluss) de elde edilebilir.

AB düzeyinde düzenleme: Avrupa Parlamentosu ve Konseyi'nin 15.03.2017 tarihli (AB) 2017/625 sayılı Tüzüğü; gıda ve yem mevzuatının, hayvan sağlığı ve refahı, bitki sağlığı ve bitki koruma ürünleri ile ilgili hükümlerin uygulanmasını sağlamak amacıyla resmi kontroller ve diğer resmi faaliyetler hakkındadır. Bu tüzük, (AT) No 999/2001, (AT) No 396/2005, (AT) No 1069/2009, (AT) No 1107/2009, (AB) No 1151/2012, (AB) No 652/2014, (AB) 2016/429 ve (AB) 2016/2031 sayılı Avrupa Parlamentosu ve Konseyi Tüzüklerini, Konsey'in (AT) No 1/2005 ve (AT) No 1099/2009 sayılı Tüzüklerini ve 98/58/AT, 1999/74/AT, 2007/43/AT, 2008/119/AT ve 2008/120/AT sayılı Konsey Direktiflerini değiştirmekte ve (AT) No 854/2004 ve (AT) No 882/2004 sayılı Avrupa Parlamentosu ve Konseyi Tüzüklerini, 89/608/AET, 89/662/AET, 90/425/AET, 91/496/AET, 96/23/AT, 96/93/AT ve 97/78/AT sayılı Konsey Direktiflerini ve 92/438/AET sayılı Konsey Kararını yürürlükten kaldırmaktadır (Resmi Kontroller Tüzüğü).

Genellikle en az bir Hauptschulabschluss (ortaokul mezuniyeti) ve kısmen bir ön staj veya ilgili mesleki deneyim kanıtı ya da bir ilçe (Landkreis) veya bağımsız şehir (kreisfreie Stadt) ile bir mesleki eğitim (Ausbildung) veya iş sözleşmesi gereklidir. Ayrıca, eğitime (Ausbildung) kabul için şunlar istenir: Bir doktor raporu ile sağlık uygunluğunun kanıtı; adli sicil kaydı (Führungszeugnis); gerektiğinde asgari yaş (örn. 18 yaş). Gıdalarla çalışma, sağlık dairesinden (Gesundheitsamt) bir bilgilendirme ve belge gerektirir.