Chiefsteward/Chiefstewardess (Baş Hizmet Sorumlusu (Chiefsteward/Chiefstewardess))

AHGZ (Genel Otel ve Gastronomi Gazetesi) Onlinechefs! - Profesyonel Mutfak ve Yiyecek & İçecek Yönetimi Portalı ve Dergisi, GASTGEWERBE-Magazin, Gastronomi Raporu, Gastrotel, HOGAPAGE Magazin, Gıda Hijyeni İçin Online Yardım.

Chiefsteward ve Chiefstewardess'ler genellikle mutfak veya stewarding (servis ve temizlik) alanında çalışırlar. Gerektiğinde ofis ortamında da çalışabilirler.

Bu meslekte temel olarak gerekli olan ana yetkinlikler: İş hazırlığı, denetim, yönetim, misafir ağırlama, mutfak temizliği, otel malzeme yönetimi, personel planlaması, stewarding. Bu mesleği icra etmek için önemli olabilecek diğer yetkinlikler: Muhasebe, Enfeksiyon Koruma Yasası'na göre bilgilendirme (sağlık raporu), catering, envanter, depo yönetimi, gıda hijyeni, kalite kontrol ve güvencesi, temizlik ve hijyen teknikleri, mal kabul ve giriş kontrolü.

Chiefsteward ve Chiefstewardess'ler mutfak veya stewarding alanında çalışırlar. Gastronomi sektörüne özgü çalışma saatlerine uyum sağlamaları gerekir: Hafta sonu hizmetleri ve geç biten mesailer yaygındır. Tatil otellerinde ve gastronomide mevsimsel yoğunluklar da yaşanır. Sorumluluk bilinciyle aylık envanteri hazırlar ve hijyen standartlarının korunmasını sağlarlar. Beklenmedik olaylar veya misafirlerin spontane özel istekleri karşısında doğaçlama yapabilmeli ve hızlı bir çözüm bulabilmelidirler. Stewarding personelini yönlendirir ve motive ederler.

Örnek brüt aylık temel ücret (tarifeye göre): 3.016 € ile 3.316 € arası. Kaynak: Bavyera Eyaleti Aile, Çalışma ve Sosyal İşler Bakanlığı'nın tarife koleksiyonu. Not: Bu bilgiler rehber niteliğindedir. Bu bilgilerden herhangi bir hak talep edilemez.

Otelcilik, konaklama (oteller, hanlar ve pansiyonlar), gastronomi, catering (servisli restoranlar, etkinlik catering şirketleri), deniz taşımacılığı (açık deniz ve kıyı taşımacılığında yolcu taşımacılığı, örn. kruvaziyer gemileri; iç su yollarında yolcu taşımacılığı, örn. nehir kruvaziyer gemileri).

İşverenler genellikle gastronomi sektöründe bir Ausbildung (mesleki eğitim) beklemektedir.

Chiefsteward ve Chiefstewardess'ler otellerde, hanlarda ve pansiyonlarda, catering şirketlerinde istihdam bulurlar.

Chiefsteward/Chiefstewardess. İngilizce meslek adı: Chief Steward/Stewardess.

Gıda maddeleriyle çalışmak, sağlık dairesinden bir bilgilendirme ve belge gerektirir.

Chiefsteward ve Chiefstewardess'ler gastronomi işletmelerinde mutfak veya stewarding alanını yönetirler.

GastroExpress, Gastrojobs, hogapage.de, hotelcareer, hoteljob.ch, Hoteljob Deutschland, Hoteljob-Schweiz, Job-Hoteljobsterne, MeerArbeit - Die Kreuzfahrt İş İlanları, Rolling Pin International.

Bu meslekle ilgili başlıca dernekler ve kuruluşlar şunlardır: Gıda ve Konaklama Sektörü Meslek Birliği (BGN), Alman Turizm Ekonomisi Federal Birliği (BTW) e.V., Alman Otel ve Restoran Birliği (DEHOGA) e.V., Gıda-Keyif-Konaklama Sendikası (NGG), Birleşik Hizmet Sendikası (ver.di).

Çalışma koşulları arasında ekran başında çalışma (örn. görev çizelgeleri hazırlama), el işçiliği (örn. tabak, bardak ve çatal-bıçak takımlarını depolama, yönetme ve dağıtma), satış alanlarında çalışma (örn. oteller, hanlar, pansiyonlar), mutfakta çalışma (mutfak veya stewarding alanını bağımsız yönetme), koku etkisi altında çalışma, düzensiz çalışma saatleri (akşam, hafta sonu ve tatillerde, mevsimsel yoğunluklar) yer alır. Ayrıca, kişilerden sorumlu olma (örn. çalışanları yönlendirme ve yönetme), grup ve ekip çalışması (servis ve mutfak çalışanlarıyla işbirliği yapma) ve müşteri iletişimi (örn. misafirlerin özel isteklerini karşılama) bu mesleğin bir parçasıdır.

Başlıca çalışma araçları ve gereçleri şunlardır: Bulaşık makineleri, tabaklar, bardaklar, çatal-bıçak takımları gibi ekipman ve aksesuarlar; görev ve etkinlik planları, envanter listeleri, hijyen yönetmelikleri gibi belgeler; bilgisayar, internet erişimi, telefon gibi ofis ekipmanları.

Chiefsteward ve Chiefstewardess'ler etkinlikler için ekipmanları hazırlar, görevleri personele delege eder ve işlerin yürütülmesini denetler. Tabak dağıtımını, çalışma araçlarının yönetimini ve aylık envanteri koordine ederler. Ayrıca, tabak, bardak ve çatal-bıçak gibi malzemelerin doğru şekilde kullanılmasını sağlarlar. Hijyen yönetmeliklerine uyulmasına da dikkat ederler. Chiefsteward ve Chiefstewardess'ler, örneğin bulaşık makineleri gibi yeni mutfak ekipmanlarının satın alınması konusunda da maliyet ve fayda analizlerini dikkate alarak karar verme süreçlerine katılırlar.

Bu mesleğe giriş için uygun meslekler şunlardır: Gastronomi Uzmanı, Restoran ve Etkinlik Gastronomisi Uzmanı, Otel Uzmanı.

Uyum sağlama odaklı mesleki gelişim (Anpassungsweiterbildung), mesleki bilgiyi güncel tutmaya ve yeni gelişmelere (örn. restoran, ziyafet servisi, hijyen veya satın alma alanlarında) adapte etmeye yardımcı olur.

Mesleki yükselme odaklı ileri eğitim (Aufstiegsweiterbildung) (örn. Otel Ustası olarak) veya bir lisans (Studium) eğitimi (örn. Turizm Yönetimi alanında) ek mesleki ve kariyer fırsatları sunar. Belirli koşullar altında, lise diploması olmadan da üniversiteye (Hochschule) giriş mümkündür. Daha fazla bilgi için: Almanya'daki (Bundesland) eyaletlerde üniversiteye erişim.

Stewarding alanındaki iş süreçlerini organize etmek, görev çizelgeleri hazırlamak, işleri planlamak, bölümlere ayırmak ve çalışanlara delege etmek, işin yürütülmesini denetlemek, hijyen yönetmeliklerine uyulup uyulmadığını kontrol etmek, mutfak yardımcı ve temizlik personelini yönlendirmek, eğitmek ve denetlemek, personel seçimi ve işe alımında ve gerekirse stewarding alanındaki çırakların (Auszubildende) eğitiminde yer almak, tabakları, bardakları ve çatal-bıçak takımlarını depolamak, yönetmek ve dağıtmak, ekipman tedarikine katılmak (örn. bulaşık makineleri), aylık envanterler aracılığıyla tabak ve çatal-bıçak takımlarının mevcudiyetini sağlamak, temizlik, dezenfeksiyon ve yıkama prosedürlerini çevresel uyumluluk açısından gözden geçirmek.

İnsanlarda bulaşıcı hastalıkların önlenmesi ve bunlarla mücadele yasası (Enfeksiyon Koruma Yasası - IfSG), son olarak 04.03.2026 tarihli yasanın (BGBl. 2026 I Nr. 60) 3. maddesi 1. fıkrası ile değiştirilmiştir.

Aşağıda, başlangıç mesleğine benzerlik gösteren meslekler veya faaliyetler listelenmiştir. Bu meslekler, başvuranlar için olası bir alternatif sunar. Ayrıca, işverenler bu mesleklerdeki elemanları, başlangıç mesleğindeki bir pozisyonu doldurmak için alternatif olarak değerlendirebilirler. Bazı alternatif meslekler, başlangıç mesleğinin yalnızca kısmi faaliyetlerini kapsar; diğerleri ise duruma göre farklı uzunlukta olabilen bir oryantasyon süresi gerektirir. Chiefsteward ve Chiefstewardess mesleği için aşağıdaki doğrudan istihdam ve pozisyon alternatifleri mevcuttur: Tüm faaliyetler için iş ve pozisyon alternatifleri (genellikle kısa bir oryantasyon süresi ile): Gastronomi Uzmanı, Restoran ve Etkinlik Gastronomisi Uzmanı, Otel Uzmanı, Restoran Uzmanı. Tüm olası akrabalık düzeylerinin bir listesi burada bulunabilir: Akrabalık düzeylerine ilişkin açıklamalar.