Staatlich geprüfter Gastronomischer Assistent/Staatlich geprüfte Gastronomische Assistentin (Devlet Onaylı Gastronomi Asistanı)

Gastronomi asistanları okullarda eğitim alırlar. Eğitim yerleri meslek okullarıdır: Sınıflar, okula ait mutfaklar ve depolar. Staj yapılan işletmeler ise başlıca mutfaklar, yemek salonları, depolar ve gastronomi işletmelerinin ofisleridir.

Meslek Türü: Mesleki eğitim (Ausbildung) mesleği. Eğitim Şekli: Meslek okullarında (Berufsfachschule) yapılan okul tabanlı eğitim (eyalet yasalarıyla düzenlenir). Eğitim Süresi: 2 yıl. Eğitim Yerleri: Meslek okulu ve staj işletmesi. Bu meslekte ne yapılır? Gastronomi asistanları, gastronomi yönetimini başlangıç ürünlerinin satın alınmasında, teklif oluşturmada ve ticari idari işlerde destekler. Bu süreçte ürünleri tedarik eder ve depolar, ürün maliyetini hesaplar ve fiyatları belirlerler. Menü ve büfeleri, ayrıca iş akışlarını planlar, menülerin oluşturulması ve tasarlanmasında görev alırlar. Ayrıca catering hizmetleri satar, etkinlikleri planlar, yürütür ve sorunsuz bir akış sağlarlar. Pratik görevleri de üstlenirler: Gastronomi asistanları yemek hazırlar, masaları kurar ve dekore eder, müşterilere hizmet verir ve yiyecek-içecek servisi yaparlar. Nerede çalışılır? İstihdam işletmeleri: Gastronomi asistanları...

Meslek Adı: Gastronomi Asistanı. Meslek Türü: Meslek okulu (Berufsfachschule) mesleği. Eğitim Süresi: 2 yıl. Erişim Koşulu: Genellikle ortaöğretim diploması. Bu meslekte ne yapılır? Gastronomi asistanları, gastronomi yönetimini başlangıç ürünlerinin satın alınmasında, teklif oluşturmada ve ticari idari işlerde destekler. Bu süreçte ürünleri tedarik eder ve depolar, ürün maliyetini hesaplar ve fiyatları belirlerler. Menü ve büfeleri, ayrıca iş akışlarını planlar, menülerin oluşturulması ve tasarlanmasında görev alırlar. Ayrıca catering hizmetleri satar, etkinlikleri planlar, yürütür ve sorunsuz bir akış sağlarlar. Pratik görevleri de üstlenirler: Gastronomi asistanları yemek hazırlar, masaları kurar ve dekore eder, müşterilere hizmet verir ve yiyecek-içecek servisi yaparlar. Nerede çalışılır? Gastronomi asistanları şu alanlarda istihdam bulurlar: Restoranlar...

2 yıl

Ders Dağılımı (örnek): Mesleğe Yönelik Öğrenme Alanı: Uzmanlık alanına yönelik öğrenme alanlarında dersler: 1.040 saat. Mesleki eylem durumlarında yön bulma ve katılım: 80 saat. Seçilmiş yemekleri değerini koruyarak hazırlama, pişirme ve sunma: 200 saat. Yiyecek ve içecekleri önerme, sunma ve servis etme: 160 saat. Mal satın alma, depolama ve yönetme: 120 saat. Catering hizmetleri satma ve organize etme: 160 saat. Gastronomik teklifleri planlama ve önerme: 200 saat. Pazarlama önlemlerini ve işletme hizmetlerini planlama, uygulama ve kontrol etme: 120 saat. Konuma özgü dersler: 160 saat. Staj: 640 saat. Kendi kendine öğrenme: 80 saat. Almanca/İletişim: 80 saat. Birinci Yabancı Dil: 80 saat. Meslekte MINT (Matematik, Bilişim, Doğa Bilimleri, Teknik): 80 saat. Sağlık Eğitimi/Spor: 80 saat. Toplam Mesleğe Yönelik Öğrenme Alanı: 2.240 saat. Meslekler Arası Öğrenme Alanı: Sosyal Bilgiler...

Devlet okullarındaki eğitim (Ausbildung) öğrenciler için genellikle ücretsizdir, ancak kayıt ve sınav ücretleri söz konusu olabilir. Özel okullar ise genellikle kurs ücreti talep eder. Gerekirse, öğrenim materyalleri, mesleki kıyafetler, eğitim yerine ulaşım veya dışarıda konaklama gibi ek masraflar ortaya çıkabilir. Destekleme Olanakları: Belirli koşullar altında, mesleki eğitim (Ausbildung) alan öğrenciler, Federal Eğitim Destekleme Yasası (BAföG) kapsamında destek alabilirler. Daha fazla bilgi için: BAföG: tüm bilgiler bir bakışta.

Teorik ve pratik dersler sırasında örneğin şunlar öğrenilir: Mal ihtiyacının nasıl belirleneceği, malların nasıl satın alınacağı, depolanacağı ve yönetileceği. Hammaddelerin nasıl seçileceği ve işleneceği, gıda hukuku hükümlerine nasıl uyulacağı. Yemek, içecek ve menü kartlarının nasıl oluşturulacağı, menü ve büfelerin hedef kitleye ve etkinliğe uygun olarak nasıl planlanacağı. Mekanların nasıl hazırlanacağı ve dekore edileceği, masaların nasıl kurulacağı. Büfelerin nasıl kurulacağı, içeceklerin nasıl servis edileceği, yemeklerin nasıl önerileceği ve sunulacağı. Hizmet tekliflerinin nasıl belirleneceği ve fiyatların nasıl hesaplanacağı, örneğin catering hizmetleri için. Etkinliklerin nasıl planlanacağı ve satış görüşmelerinin nasıl yapılacağı. Pazarlama önlemlerinin nasıl planlanacağı, uygulanacağı ve kontrol edileceği. İş veya servis süreçlerinin nasıl planlanacağı, yürütüleceği ve belgeleneceği. Eğitim sırasında Almanca ve sosyal bilgiler gibi genel dersler de verilir. Stajlar: Stajlarda, teorik içerikler bir gastronomi işletmesinde...

Aşağıdaki koşullara ve gereksinimlere hazırlıklı olmak gerekir: Teorik derslerde: Sınıf ortamında dersler, gerekirse proje çalışmaları, içeriklerin evde tekrarı. Okula ait uygulama odalarında ve staj işletmesinde: Pratik katılım (rehberlik altında): Hammadde seçimi ve işleme, yemek servisi, mal tedariki, miktar hesaplama ve iş akışlarının planlanmasında görev alma. Ortam: Mutfak alanında yemek kokuları ve buharlar, yoğun saatlerde artan gürültü seviyesi ve gerekirse yemek salonlarında dar alan. Çalışma saatleri: Hafta sonu ve resmi tatil çalışması, gece çalışması. Gereksinimler: Müşteri ve hizmet odaklılık (örneğin müşteri isteğine göre yemek hazırlama konusunda özen gösterme). Ticari düşünme ve organizasyonel yetenekler (örneğin pazarlama önlemlerini yürütürken, görev çizelgeleri oluştururken, iş akışını hazırlarken). İyi fiziksel kondisyon ve esneklik (örneğin ayakta ve yürüyerek çalışırken, görevler arasında hızlı geçiş yaparken). Özen...

Yurt dışında eğitim (Ausbildung) için örneğin aşağıdaki olanak mevcuttur: Avusturya. Eğitim teklifleri: AMS Ausbildungskompass (örneğin 'Gastgewerbeassistent' arama terimiyle).

Eğitim (Ausbildung) için herhangi bir ücret ödenmez.

Aşağıdaki derslerde derinlemesine bilgi sahibi olmak, başarılı bir eğitim (Ausbildung) için iyi bir ön koşuldur: Ekonomi: Örneğin satın alma ve satışı planlamak için. Matematik: Örneğin teklif fiyatlarını hesaplamak için. Almanca: Örneğin menü kartları oluşturmak için. İngilizce: Örneğin yabancı misafirlerle iletişim kurmak için. Ev Ekonomisi: Örneğin malları doğru şekilde depolamak için.

Gastronomi Asistanı mesleği için aşağıdaki eğitim (Ausbildung) alternatifleri mevcuttur: Otel ve restoran sektörü alanı: Restoran ve Etkinlik Gastronomisi Uzmanı, Sistem Gastronomisi Uzmanı, Otel Uzmanı. Ortak nokta: Misafirlere hizmet etmek ve ilgilenmek.

1997 yılında Kültür Bakanları Konferansı (KMK) tarafından meslek okulları için bir çerçeve anlaşması yapıldı. 1997'den itibaren bu çerçeve anlaşması temelinde, örneğin Hessen gibi Bundesland'lar (federal eyaletler) yönetmelikler çıkardı.

Gastronomi Asistanı/Asistanı, meslek okullarında (Berufsfachschulen) eyalet yasalarına göre düzenlenen bir okul eğitimidir. Eğitim 2 yıl sürer ve devlet tarafından yapılan bir bitirme sınavıyla sonuçlanır.

Bu Ausbildung (mesleki eğitim) sadece belirtilen Bundesland'larda (federal eyaletler) yasal olarak düzenlenmiştir ve buralarda aşağıdaki bitirme unvanlarına yol açar: Rheinland-Pfalz: Devlet Onaylı Gastronomi Asistanı/Devlet Onaylı Gastronomi Asistanı. Schleswig-Holstein: Devlet Onaylı Gastronomi Asistanı/Devlet Onaylı Gastronomi Asistanı - Sistem Gastronomisi ve Markalı Otelcilik Odaklı. Devlet Onaylı Gastronomi Asistanı/Devlet Onaylı Gastronomi Asistanı - Turizm ve Yiyecek & İçecek Odaklı.

Ek niteliklerle fırsatları artırın: Geleceğin Gastronomi Asistanları, Ausbildung (mesleki eğitim) sırasında ek nitelikler edinerek, örneğin daha sonraki bir Studium (lisans) için temel oluşturan Fachhochschulreife (uygulamalı bilimler üniversitesi yeterliliği) alarak şanslarını artırabilirler. Uygun bir iş bulun: Ausbildung'larından sonra Gastronomi Asistanları genellikle restoranlarda, hanlarda ve otellerde, catering şirketlerinde ve toplu yemek hizmeti veren kuruluşlarda çalışırlar. İstihdam edilebilirliği güvence altına alın: Uyum sağlama amaçlı ileri eğitimlerle uzmanlık bilgileri güncel tutulabilir veya en son seviyeye getirilebilir. Konu yelpazesi restoran hizmetinden pazarlamaya kadar uzanır. Kariyerde ilerleme: Yükselme amaçlı ileri eğitimler, kariyerde ilerlemeye ve liderlik pozisyonlarına ulaşmaya yardımcı olur. Gastronomi sektöründe Fachwirt/in (uzman) sınavına girmek mantıklıdır. Bir Hochschulzugangsberechtigung (üniversiteye giriş yeterliliği) ile Studium (lisans) da yapılabilir ve örneğin...

2 yıl

Teorik ve pratik dersler sırasında aşağıdaki alanlarda bilgi verilir: Mesleğe yönelik öğrenme alanı, mesleğe yönelik dersler, uzmanlık alanına yönelik dersler, konuma özgü dersler. Staj (okul tarafından denetlenen, uygun bir işletmede ilgili staj). Kendi kendine öğrenme. Gerektiğinde Almanca/İletişim. Birinci yabancı dil. Gerektiğinde meslekte MINT (Matematik, Bilişim, Doğa Bilimleri, Teknik). Sağlık eğitimi/Spor. 'Uzmanlık alanına yönelik dersler' dersinin temeli öğrenme alanlarıdır: Mesleki eylem durumlarında yön bulma ve aktif olma. Seçilen yemekleri değerini koruyarak hazırlama, pişirme ve sunma. Yiyecek ve içecek önerme, sunma ve servis etme. Mal satın alma, depolama ve yönetme. Catering hizmetleri satma ve organize etme. Gastronomik teklifleri planlama ve önerme. Pazarlama önlemlerini ve işletme performanslarını planlama, uygulama ve kontrol etme. Meslekler arası öğrenme alanı: Sosyal bilgiler/İşletme. Din veya Etik.

2 yıl. Ausbildung (mesleki eğitim) yarı zamanlı olarak da yapılabilir, ancak şu anda süre hakkında bilgi bulunmamaktadır.

Devlet Onaylı Gastronomi Asistanı/Asistanı - Sistem Gastronomisi ve Markalı Otelcilik Odaklı: Teorik ve pratik dersler sırasında aşağıdaki alanlarda bilgi verilir: Gastronomi işletmelerinin çerçeve koşullarını ve konseptlerini geliştirme ve uygulama öğrenme alanlarıyla mesleğe yönelik alan. Şirketteki standartlaştırılmış iş süreçlerini anlama, amaca yönelik olarak uygulama ve tasarlama. Mal yönetim sistemi çerçevesinde malları tedarik etme, depolama ve yiyecek ve içeceklere işleme. İşletme yapılarını bir uzman olarak şekillendirme. Gastronomi hizmet süreçlerini planlama, organize etme, değerlendirme ve değiştirme. İşlemleri muhasebe açısından kaydetme ve değerlendirme. Meslek alanında perspektifler geliştirme. Şirket kültürü ve şirket konsepti çerçevesinde misafirlerle profesyonelce ilgilenme. Personel yönetimi süreçlerini planlama, tasarlama ve değerlendirme. Kalite yönetim sistemlerini amaca yönelik olarak uygulama. Pazarlama araçlarını geliştirme.

Federal düzeyde düzenleme: Meslek okulları hakkında çerçeve anlaşması (Kültür Bakanları Konferansı'nın 17.10.2013 tarihli ve 21.03.2024 tarihli haliyle kararı). Kültür Bakanları Konferansı'nın meslek okullarındaki Ausbildung (mesleki eğitim) hakkındaki çerçeve anlaşması doğrudan geçerli bir hukuk değildir. Bireysel Bundesland'lar (federal eyaletler), asistanlık Ausbildung'larını (mesleki eğitimlerini) çerçeve anlaşması temelinde kendi okul veya meslek okulu yönetmeliklerinde düzenlerler. Eyalet düzeyinde düzenlemeler: Ausbildung (mesleki eğitim) aşağıdaki Bundesland'larda (federal eyaletler) eyalet yasalarıyla düzenlenmiştir: 31.07.2019 tarihli yüksek meslek okulu hakkında eyalet yönetmeliği (GVBl.Rh-Pf. S. 161). 20.07.2017 tarihli meslek okulu hakkında eyalet yönetmeliği (Berufsfachschulverordnung - BFSVO) (NBl.MBWK.Schl.-H. S. 212), en son 03.02.2023 tarihli yönetmeliğin 6. maddesiyle değiştirilmiştir (NBl.MBWFK.Schl.-H. S. 36). Aşağıdaki Bundesland'larda (federal eyaletler) eyalet yasası düzenlemeleri bulunmamaktadır: Baden-Württemberg, Bayern, Berlin, Brandenburg, Bremen, Hamburg, Hessen, Mecklenburg-Vorpommern, Niedersachsen, Nordrhein-Westfalen.

Genellikle ortaöğretim diploması (mittlerer Bildungsabschluss) gereklidir. Gıda maddeleriyle uğraşmak, sağlık dairesinden bir bilgilendirme ve bir belge gerektirir. Diğer koşullar Bundesland'a (federal eyalet) ve eğitim teklifine göre değişebilir.

Okul eğitimi ön koşulu: Nitelikli Sekundarabschluss I (ortaöğretim diploması).

Okul eğitimi ön koşulu: Ortaöğretim diploması (mittlerer Schulabschluss) veya 8 yıllık Gymnasium (lise) eğitiminin üst sınıfına geçiş.