Fachpraktiker/Fachpraktikerin im Gastgewerbe (§66 BBiG/§42r HwO) (Otelcilik ve Yiyecek İçecek Hizmetleri Pratisyeni)

Bundesagentur für Arbeit'ın (Federal İş Kurumu) bilgilendirme teklifleri: Gastronomide Pratisyen Film (Fachpraktiker/in im Gastgewerbe) (§66 BBiG / §42m HwO). Diğer bilgilendirme teklifleri: AHGZ (Genel Otel ve Gastronomi Gazetesi) Online, Enable Me. Engellilik veya kronik hastalıkla yaşam. GASTGEWERBE-Magazin, Gastronomie report, REHADAT - Mesleki katılım için bilgi sistemi, Engelliler için tanınmış atölyeler dizini.

Gastronomide pratisyenler (Fachpraktiker/innen im Gastgewerbe) işletmelerde veya mesleki rehabilitasyon kurumlarında eğitilir. İşletme içi Ausbildung (mesleki eğitim): Eğitim işletmesi: Misafir odaları veya yemek salonları, depolar, büyük mutfaklar, misafir veya otel odaları. Berufsschule (meslek okulu): Derslikler. İşletmeler tüm gerekli eğitim içeriklerini sağlayamazsa, eğitimin bir kısmını işletme dışı eğitim merkezlerine aktarma imkanı vardır. Mesleki rehabilitasyon kurumunda Ausbildung: Eğitim kurumu: Eğitim restoranı, eğitim oteli. Berufsschule (genellikle kuruma entegre): Derslikler. Staj işletmesi: Misafir odaları veya yemek salonları, depolar, büyük mutfaklar, misafir veya otel odaları.

Bu mesleği öğrenmek ve icra etmek için aşağıdaki ilgi alanları önemli ve faydalıdır. İlgi alanları önem sırasına göre verilmiştir. Her ilgi alanı için örnek faaliyetler belirtilmiştir. Pratik-somut faaliyetlere ilgi: Örneğin, yiyecek ve içecek servisi ve sunumu. Örneğin, basit yiyecek ve içecek hazırlama. Örneğin, misafir odalarını temizleme. İdari-organizasyonel faaliyetlere ilgi: Örneğin, stokları kontrol etme. Örneğin, siparişleri kaydetme ve işleme. Sosyal-danışmanlık faaliyetlerine ilgi: Örneğin, müşteri isteklerini anlama. Örneğin, kararsız misafirlere sabırla danışmanlık yapma. Yaratıcı-tasarım faaliyetlerine ilgi: Örneğin, ürünleri çekici bir şekilde sunma.

Meslek türü: Özel kişi grupları için Ausbildung mesleği. Ausbildung türü: Çiftli mesleki eğitim (Duale Berufsausbildung), §66 Berufsbildungsgesetz (BBiG) / §42r Handwerksordnung (HwO) uyarınca oda düzenlemelerine göre. Ausbildung süresi: 2 veya 3 yıl. Öğrenim yerleri: İşletme ve Berufsschule veya mesleki rehabilitasyon kurumu. Bu meslekte ne yapılır? Gastronomide pratisyenler (Fachpraktiker/innen im Gastgewerbe) misafirlere hizmet eder ve onların iyi hissetmelerini sağlar. Masaları dekore eder, yiyecek ve içecek servisi yapar veya büfeler kurar. Mutfakta, basit yemekler hazırlar, soğuk tabakları süsler veya kahvaltı büfesini düzenlerler. Oda servisinde, odaları temizler ve misafirler için davetkar bir şekilde hazırlar. Gastronomide pratisyenler, gıda alışverişine yardımcı olur. Malları depolar ve stokları kontrol eder. Nerede çalışılır? Çalışma yerleri: Oteller, hanlar, pansiyonlar ve restoranlar, kantinler, catering işletmeleri, sosyal tesisler.

Önemli beceriler ve bilgiler: Sunum (gıda), Stok kontrolü (depo yönetimi), Misafir bakımı, Bina içi/bakım temizliği, İçecek servisi, -büfe, Depo yönetimi, Gıda hijyeni, Temizlik, Servis, Yemek hazırlama ve sunum, Stewarding, Masa ve sofra dekorasyonu.

2-3 yıl

2 yıllık Gastronomide Pratisyen (Fachpraktiker/in im Gastgewerbe) Ausbildung'ının (mesleki eğitim) örnek yapısı. İşletmede veya mesleki rehabilitasyon kurumunda Ausbildung: 1. Eğitim yılı, diğerlerinin yanı sıra: Misafir ve çalışma alanlarının ve donanımlarının temizlenmesi ve bakımı. Restoranda servis ve toplama, iş hazırlığı dahil. Malların depolanması ve kontrolü. En basit yiyecek ve içeceklerin ön hazırlığı ve hazırlanması. 2. Eğitim yılının başında ara sınav. 2. Eğitim yılı, diğerlerinin yanı sıra: Büfede çalışma. Duruma özel oda ve masa dekorasyonu. Kasa sistemleriyle çalışma. Çamaşır bakımı. 2. Eğitim yılının sonunda bitirme sınavı.

Engelli kişiler için özel düzenlemelere göre bir Ausbildung'ın (mesleki eğitim) maliyetleri rehabilitasyon kurumu tarafından karşılanır. Destek olanakları: İş hayatına katılım hizmetleri aracılığıyla Ausbildung'ın desteklenmesinin yanı sıra, çıraklar Dokuzuncu Sosyal Kanun Kitabı (SGB IX) uyarınca geçim güvencesi sağlayan ve diğer ek hizmetleri de alırlar.

Ausbildung (mesleki eğitim) sırasında çıraklar örneğin şunları öğrenir: Restoranda nasıl servis yapılacağını ve hazırlık işlerinin nasıl yürütüleceğini. Basit yiyecek ve içeceklerin nasıl hazırlanacağını ve sunulacağını. Malların doğru şekilde nasıl depolanacağını ve stokların nasıl kontrol edileceğini. Gastronomide hangi hijyen kurallarına uyulması gerektiğini. Odaların ve masaların farklı etkinlikler için nasıl dekore edileceğini. Misafir odalarının nasıl temizleneceğini ve bakımının yapılacağını. Ayrıca, Ausbildung sözleşmesi, eğitim işletmesinin organizasyonu ve çevre koruma gibi konular hakkında bilgiler tüm Ausbildung boyunca aktarılır. Berufsschule'de (meslek okulu) ek bilgiler edinilir: Mesleğe özgü derslerde. Matematik ve ekonomi ve sosyal bilgiler gibi genel eğitim derslerinde.

Aşağıdaki koşullara ve gereksinimlere hazırlıklı olunmalıdır: Eğitim veya staj işletmesinde, eğitim restoranında veya otelinde. Pratik katılım (rehberlik altında): Örneğin, yiyecek ve içecek servisi, odaları temizleme, çamaşır yıkama, masaları dekore etme, salata hazırlama. Ortam: Değişen çalışma yerleri (misafir veya yemek alanları, depolar, büyük mutfaklar, misafir veya otel odaları), mutfakta sıcaklık ve buhar, depolarda soğuk. Çalışma saatleri: Hafta sonu ve tatil çalışması, gece çalışması. Gereksinimler: İyi fiziksel kondisyon (örneğin, odaları temizlerken ayakta durma ve yürüme gibi birçok faaliyet). İletişim becerisi ve hizmet odaklılık (örneğin, misafirlere hizmet ederken). El becerisi (örneğin, malzemeleri keserken). Berufsschule'de (meslek okulu): Haftada bir veya iki gün ders veya blok ders şeklinde eğitim.

Ausbildung (mesleki eğitim) bir işletmede gerçekleşirse, çıraklar işletmeden bir Ausbildung ücreti alırlar. Mesleki rehabilitasyon kurumunda bir Ausbildung durumunda, çıraklar rehabilitasyon kurumu tarafından sağlanan hizmetlerle desteklenir.

Aşağıdaki okul derslerinde iyi bilgi, başarılı bir Ausbildung (mesleki eğitim) için iyi ön koşullardır: Ev ekonomisi: Örneğin, masaları kurmak için. Matematik: Örneğin, misafir faturalarını oluşturmak için. Almanca: Örneğin, tarifleri okuyup uygulayabilmek için.

Eğitim sağlayıcısına bağlı olarak, Ausbildung (mesleki eğitim) sırasında ek nitelikler edinme imkanı olabilir. Örneğin, flambaj teknikleri veya servis kursları bu niteliklere dahildir.

Gastronomi Alanında Uzman Uygulayıcı mesleği için aşağıdaki Ausbildung (mesleki eğitim) alternatifleri mevcuttur: Otel ve Restoran Sektörü: Mutfak Uzman Uygulayıcısı (Aşçı Yardımcısı) (§66 BBiG/§42r HwO). Ortak noktalar: Yiyecek ve içecek hazırlama, gıda depolama. Ev İdaresi Alanı: Sosyal Tesislerde Servis Uzman Uygulayıcısı (§66 BBiG/§42r HwO), Ev İdaresi ve Kişi Odaklı Hizmetler Uzman Uygulayıcısı (§66 BBiG/§42r HwO). Ortak noktalar: Yiyecek ve içecek hazırlama ve servis etme, mekanları temizleme ve bakımını yapma. Ticaret Alanı: Gıda Satış Uzman Uygulayıcısı (§66 BBiG/§42r HwO). Ortak noktalar: Küçük yemekler hazırlama, gıdaları porsiyonlama ve garnitürleme.

Bazı iş ve sosyal davranış özellikleri tüm meslekler için geçerlidir ve bu nedenle ayrıca belirtilmemiştir. Bunlar güvenilirlik, dakiklik, dürüstlük, eleştiriye açıklık ve uygun görgü kurallarıdır. Ayrıca, bu mesleği icra etmek için aşağıda belirtilen mesleğe özgü özellikler önemlidir: Performans ve adanmışlık (örneğin, yoğun iş temposunda bile günlük görevleri özenle yerine getirme isteği), dikkat (örneğin, mutfak, depo ve restoranda hijyenik çalışma), psikolojik dayanıklılık (örneğin, yoğun iş temposunda bile güler yüzlü olma), grup çalışmasına yatkınlık / ekip çalışması (örneğin, mutfak ve servisteki diğer uzmanlarla işbirliği yapma), soğukkanlılık / öz kontrol (örneğin, sabırsız veya kaba misafirlere bile nazik hizmet sunma), kültürlerarası yetkinlik (örneğin, yabancı misafirlerle iletişimde kültürel özelliklere uygun yaklaşım).

Gastronomi Alanında Uzman Uygulayıcı, engelli bireyler için bir Ausbildung (mesleki eğitim) mesleğidir. 2 veya 3 yıllık Ausbildung, gastronomi sektöründe veya mesleki rehabilitasyon kurumlarında gerçekleştirilir. Ausbildung, tanınmış Gastronomi Uzmanı mesleğine dayanmaktadır. İlgili odaya (Kammer) bağlı olarak, örneğin Ausbildung süresi ve mezuniyet unvanları farklılık gösterebilir. Gastronomi Alanında Uzman Uygulayıcı mesleğinin tanımı, bir oda (Kammer) düzenlemesine dayanmaktadır.

Gıda ve Gastronomi Meslek Birliği (BGN), Alman Sistem Gastronomisi Federal Birliği e.V. (BdS), Alman Otel ve Restoran Birliği e.V. (DEHOGA), Gıda-Keyif-Gastronomi Sendikası (NGG), Birleşik Hizmet Sendikası (ver.di).

İlgili kurumların Ausbildung (mesleki eğitim) düzenlemelerine göre mezuniyet unvanları, örneğin: Gastronomi Alanında Uzman Uygulayıcı, Gastronomi ve Hizmet Odaklı Tesislerde Uzman Uygulayıcı, Gastronomi Uzman Uygulayıcısı, Gastronomi Yardımcısı.

Ek niteliklerle fırsatları artırma: Gelecekteki Gastronomi Alanında Uzman Uygulayıcılar, Ausbildung (mesleki eğitim) sırasında örneğin flambaj teknikleri veya servis kursu gibi ek nitelikler edinerek iyi bir başlangıç pozisyonu sağlayabilirler. Uygun istihdamı bulma: Gastronomi Alanında Uzman Uygulayıcılar otellerde, hanlarda, pansiyonlarda, restoranlarda, kantinlerde veya catering firmalarında çalışırlar. Sosyal tesislerde, hastanelerde, rehabilitasyon kliniklerinde veya tatil ve eğitim evlerinde de mesleki kullanım imkanları bulunmaktadır. Buralarda örneğin servis, büfe, mutfak ve oda servisi gibi görevleri üstlenirler. İstihdam edilebilirliği sağlama: Gastronomi Alanında Uzman Uygulayıcılar için kendilerini geliştirmek için çok sayıda imkan bulunmaktadır. Meslek hayatı boyunca uzmanlık bilgilerini güncel tutmalı ve örneğin servis türleri ve işletim sistemleri, dekorasyon alanındaki yenilikler hakkında bilgi edinmelidirler.

Bu mesleği öğrenmek ve icra etmek için aşağıdaki yetenekler, bilgiler ve beceriler önemlidir. Yetenekler: Sayısal (hesaplama) düşünme (örnekler için bilgi ve becerilere bakınız), sözel (dilsel) düşünme (örnekler için bilgi ve becerilere bakınız), gözlem hassasiyeti (örneğin, yemek kalitesini, hazırlama şeklini ve sunumunu talimatlara veya kalite standartlarına göre kontrol etme), algılama ve işleme hızı (örneğin, depo listelerine göre stokları hızlıca gözden geçirme), hafıza (örneğin, siparişleri yardımcı araçlar olmadan alma; siparişleri masalara atama; düzenli misafirleri akılda tutma), uyum sağlama yeteneği (örneğin, misafir ve satış alanlarındaki servis görevleri ile mutfaklardaki yemek hazırlama arasında hızlı geçiş yapma), el becerisi (örneğin, yiyecek ve içecek servisi yapma), el bileği-parmak hızı (örneğin, kasa sistemlerini veya kasaları kullanma). Bilgi ve Beceriler: Hesaplama becerileri (örneğin, ...).

Gastronomi Alanında Uzman Uygulayıcı mesleki eğitimi için federal düzeyde tek tip bir yasal düzenleme bulunmamaktadır. İlgili odalar (Kammer), Bundesinstitut für Berufsbildung (BIBB) Ana Komite tavsiyelerine uygun olarak kendi Ausbildung (mesleki eğitim) düzenlemelerini çıkarır. Bir oda (Kammer) düzenlemesi örneği: Gastronomi Alanında Uzman Uygulayıcı mesleki eğitimi hakkında 15.12.2016 tarihli Ausbildung düzenlemesi (IHK Ostbrandenburg). Gastronomi Alanında Uzman Uygulayıcı mesleki eğitimi için 15.12.2016 tarihli Ausbildung çerçeve planı (IHK Ostbrandenburg). İlgili kurumların diğer düzenlemeleri: Tanınmış Ausbildung meslekleri dizini, Kaynak: Bundesinstitut für Berufsbildung (BIBB). Kapsamlı yasal düzenleme (Ausbildung/faaliyet): İnsanlarda bulaşıcı hastalıkların önlenmesi ve bunlarla mücadele yasası (Enfeksiyon Koruma Yasası - IfSG), son olarak 04.03.2026 tarihli yasanın 3. maddesi 1. fıkrası ile değiştirilmiştir (BGBl. 2026 I Nr. 60).

Yasal olarak belirli bir ön eğitim şartı bulunmamaktadır. Genellikle bir uygunluk muayenesi gereklidir. İlgili İş ve İşçi Bulma Kurumu (Agentur für Arbeit) bu muayeneyi düzenler. Gıda ile çalışma, Sağlık Dairesi'nden bir bilgilendirme ve bir belge gerektirir.