Catering ve Yemek Hizmetleri İşletmecisi (Bachelor Professional)

Bu ileri eğitim (Weiterbildung) meslek yüksekokullarında (Fachschule) ve diğer eğitim kurumlarında verilmektedir. Eğitim yerleri arasında derslikler ve bilgisayar odaları bulunmaktadır.

Meslek türü: İleri eğitim mesleği (Bachelor Professional). İleri eğitim türü: Meslek yüksekokullarında (Fachschule) ileri eğitim (eyalet (Bundesland) yasalarına göre düzenlenir). İleri eğitim süresi: 2-4 yıl (tam zamanlı/yarı zamanlı). Görevler ve faaliyetler: Catering ve yemek yönetimi alanında işletmeciler (Betriebswirt/Betriebswirtin) yiyecek ve içeceklerin satın alınmasını, depolanmasını, hazırlanmasını ve satışını planlar ve organize eder. Mutfak ekipmanları ve üretim cihazları temin eder, menüler oluşturur ve yeni ürünler geliştirirler. Ayrıca hijyen kurallarına ve gıda hukuku düzenlemelerine uyumu kontrol ederek kaliteyi sağlarlar. İş süreçlerini koordine eder, muhasebe işlemlerini üstlenir ve personel planlamasını yaparlar. Pazarlama stratejileri geliştirir ve gerektiğinde tüm işletmeyi yönetirler. Çalışma alanları ve yerleri: Catering ve yemek yönetimi işletmecileri, catering işletmelerinde ve sistem gastronomi işletmelerinde çalışırlar.

Tam zamanlı: 2 yıl. Yarı zamanlı: 3-4 yıl.

Ders dağılımı (örnek): Zorunlu alan: Genel öğrenim alanı: Almanca: 1. eğitim dönemi 80 ders saati, 2. eğitim dönemi 80 ders saati. İngilizce: 1. eğitim dönemi 120 ders saati, 2. eğitim dönemi 80 ders saati. Politika, Ekonomi, Hukuk ve Çevre: 1. eğitim dönemi 80 ders saati, 2. eğitim dönemi 80 ders saati. Mesleki ve Çalışma Pedagojisi I: 1. eğitim dönemi 40 ders saati, 2. eğitim dönemi 0 ders saati. Genel öğrenim alanı toplamı: 560 ders saati. Mesleki öğrenim alanı (1. ve 2. eğitim dönemi): Matematik: 120 ders saati. Proje çalışması: 120-160 ders saati. Sektöre özgü temeller ve işletme yönetimi yöntemleri dikkate alınarak iş konseptlerini analiz etme, geliştirme ve başarılı bir şekilde tasarlama: 80 ders saati. Bir şirketi uzun vadede piyasada başarılı bir şekilde konumlandırma: 200-240 ders saati. Personel.

Devlet meslek yüksekokullarında (Fachschule) ileri eğitim (Weiterbildung) genellikle öğrenciler için ücretsizdir. Özel meslek yüksekokulları ise genellikle kurs ücretleri, bazen de kayıt ve sınav ücretleri talep eder. Gerekirse, çalışma materyalleri, eğitim yerine ulaşım veya dışarıda konaklama gibi ek maliyetler ortaya çıkabilir. Finansman olanakları: İşletme yönetimi alanındaki ileri eğitimler, İleri Eğitim Finansman Yasası (Aufstiegsfortbildungsförderungsgesetz) uyarınca mali olarak desteklenebilir. Daha fazla bilgi için: Aufstiegs-BAföG - Aufstieg mit Förderung. Özellikle yetenekli genç uzmanların desteklenmesi: Stiftung Begabtenförderung berufliche Bildung (SBB) - Weiterbildungsstipendium.

Öğrenim alanları: Uzmanlık alanına özgü, örneğin: Sektöre özgü temeller ve işletme yönetimi yöntemleri dikkate alınarak iş konseptlerini analiz etme, geliştirme ve başarılı bir şekilde tasarlama. Personel yönetimi görevlerini yerine getirme ve aktif olarak şekillendirme. İş organizasyonu geliştirme süreçlerini planlama, değerlendirme ve optimize etme. Mal, hizmet ve sermaye tedarik etme ve yatırım kararları alma. İşlemleri kaydetme, yıllık mali tabloları hazırlama ve değerlendirme ve maliyet ve performans muhasebesine dayanarak işletme kararları alma. Beslenme biliminin temellerini öğrenme ve sağlığı teşvik eden konseptler oluşturma. Gıda hukuku temellerini öğrenme ve uygulama. Temel hijyen ve kalite yönetimi konseptlerini planlama ve oluşturma. Bir yemek tesisinin ekipmanını, üretim ve süreç akışlarını planlama. Hedef kitleye yönelik gıda ve spesiyaliteleri pazarlama. Uzmanlık alanı dışı, örneğin: Almanca, İngilizce.

Bu ileri eğitim sınavını başarıyla geçmek için aşağıdaki alanlarda derinlemesine bilgiye sahip olmak iyi bir ön koşuldur: Ekonomi/Hukuk (örn. maliyetleri belirlemek ve hijyen yönetmeliklerine uymak için), Matematik (örn. istatistik veya işletme muhasebesi oluşturmak ve değerlendirmek için), Beslenme Bilimi (örn. çekici ürünler ve yemek planları sunmak için).

İleri eğitim, teorik ve pratik derslerden oluşur. Eğitim sağlayıcısına bağlı olarak aşağıdaki koşullara hazırlıklı olmak gerekir: Tam zamanlı eğitimde ders süresi, haftanın en az dört günü tam gün; yarı zamanlı eğitimde ise genellikle hafta sonları veya akşamları mesleki eğitimle birlikte devam eder. Öğrenim şekli genellikle yüz yüze etkinliklerdir: Eğitim kurumunda (muhtemelen ikamet yerinde değil) sınıf ortamında dersler verilir.

İleri eğitime (Weiterbildung) katılım ücretlendirilmez.

Catering ve İkram Yönetimi İşletmecisi mesleği için aşağıdaki ileri eğitim alternatifleri mevcuttur: Yönetim ve Şirket Yönetimi Alanı: Devlet Onaylı Otel ve Restoran İşletmecisi/Ev Ekonomisi Lisans Profesyoneli, Otel, Restoran İşletmeciliği İşletmecisi (Fachschule)/Ekonomi Lisans Profesyoneli, Devlet Onaylı Gastronom/Ekonomi Lisans Profesyoneli. Ortak nokta: Otel ve restoran sektöründe yönetim ve organizasyon görevlerini üstlenmek. Otel ve Restoran Sektörü Alanı: Onaylı Barmen, Onaylı Otel Yöneticisi, Onaylı Mutfak Şefi, Onaylı Restoran Yöneticisi. Ortak nokta: Otel ve restoran sektöründe uzmanlık ve yönetim görevlerini üstlenmek.

2020 yılında, Mesleki Eğitim Yasası (BBiG) ve Zanaat Yönetmeliği (HWO) yenilenerek, mesleki ve akademik eğitimin eşitliğini vurgulamak amacıyla 'Onaylı Meslek Uzmanı', 'Lisans Profesyoneli' ve 'Yüksek Lisans Profesyoneli' gibi ileri eğitim unvanları tanıtıldı. Meslek unvanlarının kullanılması, ilgili yeni ileri eğitim düzenlemelerinin yürürlüğe girmesine bağlıdır.

Bundesland'ların (eyaletlerin) okul ve Fachschule (meslek yüksekokulu) yönetmelikleri, süreyi, kısaltma ve uzatma olanaklarını düzenler. Kısaltma: Ekonomi alanının başka bir uzmanlık dalında veya bir uzmanlık dalının ikinci bir odak noktasında mezuniyeti olan katılımcılar ileri eğitimi kısaltabilirler. Uzatma: Katılımcılar, eksik mesleki deneyimi kısmen ileri eğitim sırasında tamamlayabilirler. Bu durum ileri eğitimin süresini uzatabilir.

Bu ileri eğitim sadece belirtilen Bundesland'da (eyalet) yasal olarak düzenlenmiştir ve orada aşağıdaki mezuniyet unvanına yol açar: Hessen: Devlet Onaylı İşletmeci (Staatlich geprüfter Betriebswirt/Staatlich geprüfte Betriebswirtin), Catering ve Yiyecek Yönetimi Uzmanlık Dalı (Bachelor Professional in Wirtschaft). Kurum içi düzenlenen ileri eğitimlerde ise: Sistem Gastronomisi İşletmecisi (Betriebswirt für Systemgastronomie/Betriebswirtin für Systemgastronomie (DHA)) veya Yiyecek İşletmecisi (Verpflegungsbetriebswirt/Verpflegungsbetriebswirtin (DHA)).

Devlet Onaylı Catering ve Yiyecek Yönetimi İşletmecisi (Staatlich geprüfter Betriebswirt bzw. staatlich geprüfte Betriebswirtin für Catering und Verpflegungsmanagement) mesleki bir ileri eğitimdir. Eyalet yasalarıyla düzenlenmiş olup Fachschule'lerde (uzmanlık okulları) verilmektedir. Tam zamanlı eğitim 2 yıl, yarı zamanlı ise 3-4 yıl sürer. Ayrıca kurum içi düzenlemelere göre eğitim teklifleri de mevcuttur.

İleri eğitim sonrası uygun bir iş bulmak mümkündür. Catering ve Yiyecek Yönetimi İşletmecileri, sistem gastronomisi ve catering işletmelerinde, ayrıca kendi yiyecek işletmesi olan hastanelerde, sanatoryumlarda veya bakımevlerinde çalışabilirler. Uzmanlık bilgilerini güncel tutmak ve genişletmek için uyum sağlama amaçlı ileri eğitimler alınabilir. Bu eğitimler, gastronomi sektöründe yönetim ve idareden muhasebeye kadar çeşitli konuları kapsar. Bu ileri eğitim diploması ile, okuldan alınan üniversite giriş yeterliliği olmasa bile üniversiteye erişim sağlanabilir ve örneğin İşletme veya İşletme Yönetimi alanında lisans derecesi alınabilir. Kendi gastronomi işletmesini kurarak bağımsız olmak da mümkündür.

Okul ve uzmanlık okulu yönetmelikleri: Bu ileri eğitim aşağıdaki Bundesland'da (eyalet) eyalet yasalarıyla düzenlenmiştir: 05.07.2011 tarihli Bir ve İki Yıllık Uzmanlık Okullarında Eğitim ve Sınav Yönetmeliği (FS-APrVO) (Hess.ABl. S. 323), son olarak 16.12.2025 tarihli Yönetmeliğin 28. maddesiyle değiştirilmiştir (Hess.GVBl. Nr. 110). Aşağıdaki Bundesland'larda eyalet yasalarına ilişkin düzenlemeler bulunmamaktadır: Baden-Württemberg, Bayern, Berlin, Brandenburg, Bremen, Hamburg, Mecklenburg-Vorpommern, Niedersachsen, Nordrhein-Westfalen, Rheinland-Pfalz, Saarland, Sachsen, Sachsen-Anhalt, Schleswig-Holstein, Thüringen. İleri eğitim ve faaliyetler için genel olarak: İnsanlarda bulaşıcı hastalıkların önlenmesi ve bunlarla mücadele yasası (Infektionsschutzgesetz - IfSG), son olarak 04.03.2026 tarihli Yasanın 3. maddesi 1. fıkrasıyla değiştirilmiştir (BGBl. 2026 I Nr. 60).

Fachschule'ler (uzmanlık okulları) genellikle ilgili, tanınmış bir Ausbildung (mesleki eğitim) diploması ve mesleki deneyim şart koşar. Gıdalarla çalışmak, sağlık dairesinden (Gesundheitsamt) bir bilgilendirme ve belge gerektirir.