Usta Kasap / Et Ürünleri Uzmanı (Bachelor Professional)

Sınava hazırlık kursları, zanaat odalarının eğitim merkezlerinde veya meslek okullarında düzenlenir. Yüz yüze eğitimlerde derslikler, karma öğrenme biçimlerinde (örneğin harmanlanmış öğrenme) ise yüz yüze dersler için derslikler ve çevrimiçi öğrenme birimleri için ev ortamı öğrenme yerleridir.

Meslek türü: İleri eğitim mesleği: Bachelor Professional. İleri eğitim türü: Almanya genelinde standartlaştırılmış usta sınavı. Hazırlık kurslarına katılım zorunlu değildir. İleri eğitim süresi: Eğitim teklifine, ders saatlerine (tam zamanlı/yarı zamanlı) ve öğrenme şekline göre farklılık gösterir. Görevler ve faaliyetler: Kasap ustaları iş akışlarını planlar, uzman personeli yönetir ve gerekirse tüm kasap dükkanını işletir. Ayrıca çırakları eğitirler. Tedarikçi firmalarla pazarlık yapar, teklifleri hesaplar ve yazışmaları hallederler. Et ve sosis ürünlerinin kalitesini ve pazarlamasını sağlarlar. Ayrıca pratik olarak da çalışır, örneğin özel ürünler üretir ve müşterilere danışmanlık yaparlar. Çalışma alanları ve yerleri: Kasap ustaları, kasaplık zanaatı işletmelerinde, et ve sosis ürünleri endüstrisinde, kasap dükkanlarında ve perakende satış yerlerinde, et toptan satış pazarlarında istihdam edilirler.

Eğitim teklifine, ders saatlerine (tam zamanlı/yarı zamanlı) ve öğrenme şekline göre farklılık gösterir. Bazı kurslar, usta sınavının ayrı ayrı bölümlerine de hazırlık sağlar.

Saat dağılımı (örnek): Bölüm I - Uygulamalı kısım ve Bölüm II - Teorik kısım (genellikle birlikte sunulur): yaklaşık 220 saat. Bölüm III - İşletme ekonomisi, ticari ve hukuki kısım: yaklaşık 240 saat. Bölüm IV - Mesleki ve iş pedagojisi kısım: yaklaşık 115 saat. Toplam saat sayısı: yaklaşık 575 saat.

Hazırlık kurslarına katılım için kurs ücretleri, sınavın kendisi için ise sınav ücretleri ödenir. Usta sınavı projesi ve gerekirse çalışma materyalleri, eğitim yerine ulaşım veya şehir dışı konaklama için ek maliyetler ortaya çıkar. Finansman olanakları: Usta sınavına hazırlık kursları, İleri Eğitim Finansman Yasası (Aufstiegsfortbildungsförderungsgesetz) uyarınca mali olarak desteklenebilir. Daha fazla bilgi: Aufstiegs-BAföG - Destekle Yükseliş. Özellikle yetenekli genç uzmanların desteklenmesi: Stiftung Begabtenförderung berufliche Bildung (SBB) - İleri Eğitim Bursu.

Uygulamalı Bilgi (Bölüm I): Et seçimi ve değerlendirilmesi. Tariflere göre şarküteri ve et ürünleri üretimi, örneğin çeşitli sosis türleri. Tek parça etlerin mağaza ve satışa hazır parçalara ayrılması ve hazırlanması, et ürünlerinin dekore edilmesi. Ürünlerin en iyi şekilde sunulması, örneğin satış veya büfeler için. Teorik Bilgi (Bölüm II): Kesim hayvanları için taşıma olanaklarının hayvan refahı düzenlemeleri dikkate alınarak belirlenmesi ve seçilmesi. Hayvan karkaslarının, yarım ve çeyreklerinin kalite, et olgunlaşması ve satış ile işleme olanakları açısından değerlendirilmesi. Et yemekleri ve ürünleri için tariflerin sunulması ve uyarlanması. Et ürünleri üretim yöntemlerinin seçilmesi, seçimin gerekçelendirilmesi. Teklif belgelerinin hazırlanması ve tekliflerin değerlendirilmesi, teklif hesaplamasının yapılması. İş planlama ve organizasyon yöntem ve süreçlerinin değerlendirilmesi. Yasal düzenlemelerin ve teknik standartların yanı sıra genel kabul görmüş teknik kuralların uygulanması. İşletme içi koordinasyon.

Aşağıdaki alanlarda derinlemesine bilgi, ileri eğitim sınavını başarıyla geçmek için iyi ön koşullardır: Matematik: örneğin et ürünlerinin madde bileşimlerini hesaplamak için. Ekonomi/Hukuk: örneğin bir işletmeyi yönetmek için. Çalışan yönetimi ve yönlendirmesi: örneğin geri bildirim gibi yönetim araçlarını kullanmak için.

İleri eğitim, teorik ve pratik derslerden oluşur. Eğitim sağlayıcısına bağlı olarak aşağıdaki koşullara hazırlıklı olmak gerekir: Ders saatleri: Tam zamanlı eğitimde: haftada en az dört gün tam gün ders. Yarı zamanlı eğitimde: genellikle hafta sonu veya akşamları mesleki yaşama paralel ileri eğitim. Öğrenme şekli: Yüz yüze eğitimlerde: eğitim kurumunda sınıf ortamında ders (gerekirse ikamet yerinde değil). Karma öğrenme biçimlerinde (örneğin harmanlanmış öğrenme): eğitim kurumunda sınıf ortamında yüz yüze dersler ve elektronik öğrenme platformları ve sistemleri aracılığıyla evden kendi kendine öğrenme.

Yurt dışında ileri eğitim için örneğin aşağıdaki olanaklar mevcuttur: Avusturya: İleri eğitim teklifleri: AMS - Arbeitsmarktservice Österreich - Weiterbildungsdatenbank ve WIFI Österreich (örneğin 'Fleischer/in' arama terimiyle). İsviçre: İleri eğitim teklifleri: wab - Die Weiterbildungsdatenbank der Schweiz (örneğin 'Metzgermeister/in' arama terimiyle). Mesleki yurt dışı deneyimlerinin belgelendirilmesi: Europass, yurt dışında tamamlanan öğrenim sürelerini belgeleme imkanı sunar. Europass hakkında daha fazla bilgi.

Hazırlık kurslarına katılım ücretlendirilmez.

Kasap ustası mesleği için aşağıdaki ileri eğitim alternatifleri mevcuttur: Gıda alanı: Gıda Endüstrisi Ustası (Industriemeister/Industriemeisterin Fachrichtung Lebensmittel). Devlet onaylı Gıda Teknolojisi Teknikeri (Staatlich geprüfter Techniker/Staatlich geprüfte Technikerin Fachrichtung Lebensmitteltechnik) Şarküteri ve Hazır Yemekler Uzmanlığı/Bachelor Professional in Technik. Devlet onaylı Gıda Teknolojisi Teknikeri Kasaplık Teknolojisi Uzmanlığı/Bachelor Professional in Technik. Devlet onaylı Gıda Teknolojisi Teknikeri Gıda İşleme Teknolojisi Uzmanlığı/Bachelor Professional in Technik. Devlet onaylı Gıda Teknolojisi Teknikeri Ürün Geliştirme ve Kalite Yönetimi Uzmanlığı/Bachelor Professional in Technik. Devlet onaylı Gıda Teknolojisi Teknikeri (uzmanlık alanı olmadan)/Bachelor Professional in Technik. Onaylı Satıcı (Geprüfter Verk).

1975: Kasaplık Zanaatında Usta Sınavı Meslek Tanımı ve Sınav Gereklilikleri Yönetmeliği yürürlüğe girer. 1996: Yeni yönetmelik: sınavın pratik kısmına artık bir usta sınavı çalışması ve bir iş örneği dahildir. 2013: Modernize edilmiş yönetmelik: müşteri danışmanlığı, işletme yönetimi ve organizasyonu ile sipariş işleme gibi hususlar daha fazla ağırlık kazanır. 2020: Mesleki Eğitim Yasası (BBiG) ve Zanaat Yönetmeliği'nin (HWO) yenilenmesi: diğerlerinin yanı sıra, mesleki ve akademik eğitimin eşitliğini vurgulamak amacıyla 'Onaylı Meslek Uzmanı (Geprüfte/r Berufsspezialist/in)', 'Bachelor Professional' ve 'Master Professional' ileri eğitim derecelerinin tanıtılması. Meslek unvanlarının kullanılması, ilgili yeni ileri eğitim düzenlemelerinin çıkarılmasına bağlıdır. 2024: Mesleki Eğitim Doğrulama ve Dijitalleştirme Yasası'nın Mesleki Eğitim Yasası (BBiG) ve Zanaat Yönetmeliği'ndeki (HWO) değişikliklerle yürürlüğe girmesi: diğerlerinin yanı sıra, bir tespit ve belgelendirme prosedürünün (Meslek) tanıtılması.

Meister unvanına sahip olanlar, ek olarak ilgili zanaat dalında "Bachelor Professional in" unvanını kullanabilirler.

Kasap Ustası (Fleischermeister/in) olmak, mesleki bir ileri eğitimdir. Ustalık sınavı Almanya genelinde standartlaştırılmıştır. Sınava girmek için bir kursa katılmak zorunlu değildir.

Bu ileri eğitimi tamamlayan Kasap Ustaları, kasaplık el sanatları işletmelerinde, et ve şarküteri ürünleri endüstrisinde, kasap dükkanlarında ve perakende satış yerlerinde çalışabilirler. Bilgilerini güncel tutmak ve genişletmek için kasaplık ve gıda hukuku gibi konularda uyum sağlama eğitimleri alabilirler. Mevcut niteliklere dayalı olarak, ileri eğitim mezunları için özel olarak tasarlanmış yükselme eğitimleri, yetkinlik profillerini genişletebilir. El Sanatları Yönetmeliği'ne göre İşletmeci (Betriebswirt/in) sınavına girmek uygun bir seçenektir. Ustalık diploması ile lise diploması olmayanlar bile üniversiteye giriş hakkı kazanabilir ve örneğin gıda teknolojisi alanında lisans (Bachelor) derecesi alabilirler. Ayrıca kendi işlerini kurma imkanları da bulunmaktadır.

Kasaplık Zanaatında Ustalık Sınavı: Kasaplık Zanaatında Ustalık Sınavının I ve II. Bölümlerine İlişkin Yönetmelik (Fleischermeisterverordnung - FleiMstrV) 04.10.2012 tarihli (BGBl. I S. 2109), 18.01.2022 tarihli Yönetmeliğin 2. Maddesi, 75. Fıkrası ile değiştirilmiştir (BGBl. I S. 39). Sınav ve İleri Eğitime İlişkin Temeller: Tüm el sanatları ustalık sınavları için temel düzenlemeler: El Sanatları ve El Sanatlarına Benzer Mesleklerde Ustalık Sınavı İçin Kabul ve Genel Sınav Prosedürüne İlişkin Yönetmelik (Meisterprüfungsverfahrensverordnung - MPVerfV), 18.01.2022 tarihli Yönetmeliğin 1. Maddesi olarak ilan edilmiştir (BGBl. I S. 39). El Sanatları Ustalık Sınavlarının III ve IV. Bölümleri için diğer temeller: El Sanatları ve El Sanatlarına Benzer Mesleklerde Ustalık Sınavının III ve IV. Bölümlerine İlişkin Yönetmelik (Allgemeine Meisterprüfungsverordnung - AMVO) 26.10.2011 tarihli (BGBl. I S. 2149), 18.01.2022 tarihli Yönetmeliğin 2. Maddesi, 97. Fıkrası ile değiştirilmiştir (BGBl. I S. 39). Ustalık Sınavının III. Bölümüne hazırlık için çerçeve müfredat planı.

Ustalık sınavına kabul için genellikle aşağıdaki şartlar aranır: Kasap olarak kalfalık sınavını (Gesellenprüfung) geçmiş olmak veya başka bir tanınmış mesleki eğitimde kalfalık veya bitirme sınavını geçmiş olmak ve kasaplık zanaatında birkaç yıllık mesleki deneyime sahip olmak. İlgili bir eğitim diploması eksikse, mesleki bilgi ve becerilerin kanıtlanması bir doğrulama süreci (Validierungsverfahren) ile mümkündür. Gıda maddeleriyle çalışmak, Sağlık Dairesi'nden bir bilgilendirme ve bir belge gerektirir.