Destillateur/Destillateurin (Damıtma Teknisyeni)

Destilasyon uzmanları, ikili sistemde (duales System) eğitim alırlar. Eğitim yerleri, endüstriyel destilasyon işletmelerindeki üretim salonları, depolar ve laboratuvarlar gibi eğitim işletmeleri ile meslek okullarıdır (Berufsschule). Meslek okulu dersleri, bazı durumlarda eyaletler arası uzmanlık sınıflarında yapılır. Şu anda tüm eyaletler için Dortmund'da (Kuzey Ren-Vestfalya) Fritz-Henßler-Berufskolleg'de dersler verilmektedir. Kaynak: Eyaletler Arası Uzmanlık Sınıflarına Genel Bakış (Durum: 27.03.2025).

Meslek türü: Tanınmış bir mesleki eğitim (Ausbildung) mesleği. Eğitim şekli: Endüstride ikili mesleki eğitim (Ausbildungsverordnung ile düzenlenir). Eğitim süresi: 3 yıl. Eğitim yerleri: Eğitim işletmesi ve meslek okulu (ikili eğitim). Bu meslekte ne yapılır? Destilasyon uzmanları, örneğin meyveler, otlar ve tarımsal alkolden yüksek kaliteli alkollü içecekler üretirler. Esanslar, şuruplar ve uçucu yağlar üretirler veya yüksek dereceli alkolü, aroma maddelerini, şekeri ve suyu tariflere göre karıştırarak likör, konyak veya rom yaparlar. Bu süreçte otomatik üretim tesislerini kullanır ve denetlerler. Ürün kalitesini sağlamak için alkol ve ekstrakt içeriğini, asitliği ve yoğunluğu belirler, ürünlerin görünümünü, kokusunu ve tadını kontrol ederler. Hijyen kurallarına uyarlar ve makinelerini, kaplarını, filtrelerini, boru sistemlerini ve odalarını düzenli olarak temizler ve dezenfekte ederler. Ayrıca bitmiş alkollü içecekleri şişeler, depolar ve pazarlarlar.

Meslek adı: Destilasyon uzmanı. Meslek türü: Tanınmış bir mesleki eğitim (Ausbildung) mesleği. Eğitim süresi: 3 yıl. Bu meslekte ne yapılır? Destilasyon uzmanları, örneğin meyveler, otlar ve tarımsal alkolden yüksek kaliteli alkollü içecekler üretirler. Esanslar, şuruplar ve uçucu yağlar üretirler veya yüksek dereceli alkolü, aroma maddelerini, şekeri ve suyu tariflere göre karıştırarak likör, konyak veya rom yaparlar. Bu süreçte otomatik üretim tesislerini kullanır ve denetlerler. Ürün kalitesini sağlamak için alkol ve ekstrakt içeriğini, asitliği ve yoğunluğu belirler, ürünlerin görünümünü, kokusunu ve tadını kontrol ederler. Hijyen kurallarına uyarlar ve makinelerini, kaplarını, filtrelerini, boru sistemlerini ve odalarını düzenli olarak temizler ve dezenfekte ederler. Ayrıca bitmiş alkollü içecekleri şişeler, depolar ve pazarlarlar. Nerede çalışılır? Destilasyon uzmanları, alkollü içki ve likör üreticilerinde ve damıtma tesislerinde iş bulabilirler.

3 yıl

Eğitim, eğitim işletmesinde ve meslek okulunda (Berufsschule) eş zamanlı olarak yürütülür. Meslek okulu dersleri belirli hafta içi günlerde veya blok dersler şeklinde yapılır. Eğitim çerçeve planından bir alıntı: 1. Eğitim yılı: İşletmede eğitim: Eğitim işletmesi hakkında bilgi, teknik tesislerin işletilmesi ve bakımı, hammadde, yarı mamul ve alkollü içkilerin kontrolü, yarı mamul ve alkollü içkilerin üretimi, hammadde, yarı mamul ve alkollü içkilerin depolanması, hammadde, yarı mamul ve alkollü içkilerin depolanması, berraklaştırma ve filtreleme, alkollü içkilerin şişelenmesi. Meslek okulunda eğitim: Mesleğe özel konular (örn. teknoloji, teknik matematik), genel eğitim konuları (örn. Almanca, ekonomi ve sosyal bilgiler). 2. eğitim yılının sonundan önce ara sınav yapılır. 2. ve 3. Eğitim yılı: İşletmede eğitim: 1. eğitim yılındaki bilgilerin derinleştirilmesi. Meslek okulunda eğitim: 1. eğitim yılındaki bilgilerin derinleştirilmesi. 3. eğitim yılının sonunda bitirme sınavı.

Eğitimin yürütülmesi için herhangi bir ücret alınmaz. Eğitim veren işletme, eğitimin işletme kısmı için gerekli eğitim araçlarını sağlar ve sınav ücretlerini öder. Aksi belirtilmedikçe, kursiyerler meslek okulundaki dersler için öğrenim materyallerinin ve iş kıyafetlerinin masraflarını kendileri karşılamak zorundadır. Ayrıca, eğitim yerleri ikamet yerinden uzaksa masraflar oluşabilir. Destek olanakları: Belirli yaşam durumlarında kursiyerler mesleki eğitim yardımı (Berufsausbildungsbeihilfe) alabilirler. Daha fazla bilgi: Mesleki Eğitim Yardımı (BAB).

Eğitim işletmesinde kursiyerler şunları öğrenirler: Örneğin, ekstraktsız ürünlerin alkol içeriğinin hacim ve ağırlık yüzdesi olarak nasıl belirleneceği, şeker çözeltilerinin nasıl hesaplanıp üretileceği, hammadde ve yarı mamullerin nasıl ölçülüp tartılacağı, alkollü içki şişelerinin doldurulması, kapatılması, etiketlenmesi ve paketlenmesi için teknik tesislerin nasıl devreye alınacağı ve gerekirse bakımının yapılacağı, meyve suları ve bitmiş ürünlerin görünüm, koku ve tat açısından nasıl kontrol edileceği, alkollü içki üretimi için yarı mamullerin, özellikle esansların, uçucu yağların ve şurupların nasıl seçileceği, ekstrakt içeriği, yoğunluk ve alkol miktarının nasıl belirleneceği, alkollü hammaddelerin, özellikle ispirto, tahıl ve şarap damıtıklarının, meyve brendilerinin ve romun koku, tat ve diğer kusurlar açısından nasıl kontrol edileceği, hammaddelerin nasıl damıtılacağı, esansların tarife göre nasıl karıştırılacağı. Ayrıca, tüm eğitim süresince haklar ve benzeri konular hakkında bilgi edinilir.

Aşağıdaki koşullara ve gereksinimlere hazırlıklı olunmalıdır: İşletmede: Pratik çalışma (rehberlik altında): Kapları alkolle doldurma, alkol ve esansları karıştırma, üretim tesislerini işletme, makineleri, kapları, boru hatlarını temizleme ve dezenfekte etme. Ortam: Üretim salonlarında ve mahzenlerde sıcaklık dalgalanmaları, kokular ve makine gürültüsü. Kıyafet: İş kıyafeti, gerekirse lastik çizme ve eldiven, kısmen kulak koruyucu. Çalışma saatleri: Kısmen vardiyalı çalışma. Gereksinimler: Gözlem hassasiyeti ve dikkat (örn. üretim tesislerini denetlerken), el becerisi ve teknik anlayış (örn. üretim tesislerinin temizliği ve bakımı sırasında), titizlik ve sorumluluk bilinci (örn. damıtma sıcaklıklarına tam uyumda, gıda hukuku ile gümrük ve vergi düzenlemelerine uymada). Meslek okulunda (Berufsschule): Blok dersler şeklinde eğitim.

Kursiyerler, eğitimin bir kısmını yurt dışında tamamlayabilirler, örneğin: Çeşitli Avrupa ülkeleri. 'Avrupa Asistanı' ek yeterliliği kapsamında yurt dışı stajı. Süre: En az 3 hafta. Erişim koşulu: Ortaöğretim diploması. Avrupa Asistanı ek yeterliliği hakkında daha fazla bilgi.

İkili mesleki eğitim (duale Ausbildung) için eğitim ücreti, eğitim veren işletme tarafından ödenir ve toplu sözleşmeye tabi işletmelerde toplu sözleşme anlaşmalarına göre belirlenir. Kursiyerlere uygun bir ücret ödenmelidir. Eğitim okul şeklinde yapılıyorsa (örn. bir meslek yüksekokulunda veya 1. eğitim yılında mesleki temel eğitim yılı (BGJ) olarak), eğitim ücreti ödenmez. Örnek alkollü içki endüstrisi ve damıtma tesisleri (aylık brüt - Bundesland'a (eyalet) göre değişir): 1. eğitim yılı: 740 € ila 1.175 €. 2. eğitim yılı: 854 € ila 1.245 €. 3. eğitim yılı: 977 € ila 1.295 €. Kaynaklar: Federal ve eyaletlerin toplu sözleşme bilgileri (örn. Federal Çalışma ve Sosyal İşler Bakanlığı, WSI-Tarifarchiv, eyaletlerin toplu sözleşme arşivleri). Not: Bu bilgiler rehber niteliğindedir. Bunlardan herhangi bir hak iddia edilemez.

Aşağıdaki derslerde derinlemesine bilgi, başarılı bir eğitim için iyi ön koşullardır: Matematik: Örneğin, ağırlık hesaplamaları yapmak için. Fizik: Örneğin, sıvıların kaynama noktalarını dikkate almak için. Kimya: Örneğin, ekstrakt üretimindeki ayırma süreçlerini anlamak için.

'Avrupa Asistanı' ek yeterliliği, en az ortaöğretim diplomasına sahip kursiyerlere yöneliktir. Bu yeterlilik, ilk eğitimi kültürlerarası yetkinliklerle genişletir ve kursiyerlere yabancı dil bilgilerini geliştirme fırsatı sunar. Bunun için kursiyerler, örneğin Avrupa Ticaret ve Ekonomi Hukuku gibi ek meslek okulu (Berufsschule) derslerine katılır ve yurt dışında birkaç haftalık bir staj tamamlarlar. İlgili oda (IHK) daha fazla bilgi sağlar, örneğin: Avrupa Asistanı.

Destilatörlük mesleği için aşağıdaki Ausbildung (mesleki eğitim) alternatifleri mevcuttur: İçecek alanında Brenner/Brennerin (damıtıcı), Meyve Suyu Teknolojisi Uzmanı, Brauer ve Mälzer/Brauerin ve Mälzerin (bira ve malt üreticisi), Şarap Teknoloğu. Ortak noktaları: İçecek üretimi alanındaki cihaz ve teknik tesisleri işletmek ve denetlemek. Gıda alanında Gıda Teknolojisi Uzmanı, Proses Teknoloğu - Değirmen ve Tahıl Ekonomisi - Tarım Depolama, Proses Teknoloğu - Değirmen ve Tahıl Ekonomisi - Değirmencilik. Ortak noktaları: Hijyen kurallarına dikkat ederek makine ve tesisleri işletmek, kalite kontrolleri yapmak.

1937'de Destilatörlük mesleği tanındı. 1951'de meslek tanımının yeniden düzenlenmesine ilişkin kararname çıkarıldı. 1981'de Berufsbildungsgesetz (Mesleki Eğitim Yasası) uyarınca Destilatörlük mesleği için Ausbildung yönetmeliği yürürlüğe girdi ve meslek devlet tarafından tanındı. 2020'de Berufsbildungsgesetz (BBiG) ve Handwerksordnung (HWO) yenilenerek asgari Ausbildung ücreti getirildi ve Teilzeit (yarı zamanlı) Ausbildung yapma imkanı genişletildi. 2024'te Berufsbildungsvalidierungs- und -digitalisierungsgesetz (Mesleki Eğitim Doğrulama ve Dijitalleşme Yasası) yürürlüğe girerek BBiG ve HWO'da değişiklikler yapıldı. Bu değişiklikler arasında dijital mobil Ausbildung imkanının yasal olarak güvence altına alınması ve resmi bir mesleki eğitim diplomasından bağımsız olarak, tanınmış bir Ausbildung mesleği standardında bireysel mesleki yeterliliğin belirlenmesi ve belgelendirilmesi (meslek geçerliliği) süreci yer alıyor.

Destilatör/Destilatörin, endüstride 3 yıllık, tanınmış bir Ausbildung mesleğidir.

Mezuniyet unvanı: Destilatör/Destilatörin.

Duale Ausbildung (ikili mesleki eğitim) için Ausbildung ücreti, Ausbildung veren işletme tarafından ödenir ve toplu sözleşmeli işletmelerde toplu sözleşme anlaşmalarına göre belirlenir. Stajyerlere uygun bir ücret ödenmelidir. Ausbildung ücretinin uygunluğu, 2020 ve sonrasında başlayan Ausbildung'lar için Berufsbildungsgesetz (Mesleki Eğitim Yasası) tarafından asgari ücret üzerinden düzenlenir. Örneğin, alkollü içki endüstrisi ve damıtım evleri (aylık brüt): 1. Ausbildung yılı: 1.175 €, 2. Ausbildung yılı: 1.245 €, 3. Ausbildung yılı: 1.295 €. Kaynak: Bundesministerium für Arbeit und Soziales (BMAS), Temmuz 2025 itibarıyla. Not: Bu bilgiler rehber niteliğindedir. Bu bilgilerden hak talebinde bulunulamaz.

Ek niteliklerle fırsatları artırın: Geleceğin destilatörleri, Ausbildung sırasında Avrupa Mal ve Ticaret Hukuku alanında 'Europaassistent/in' gibi ek nitelikler edinerek iyi bir başlangıç pozisyonu sağlayabilirler. Uygun işi bulun: Ausbildung sonrası destilatörler, alkol damıtım evlerinde ve brendi ile likör üretim işletmelerinde çalışırlar. İstihdam edilebilirliği güvence altına alın: Uyum eğitimi ile mesleki bilgiler güncel tutulabilir, en son seviyeye getirilebilir ve genişletilebilir. Konu yelpazesi içecek üretiminden gıda hukukuna kadar uzanır. Mesleki olarak ilerleyin: Bir üst düzey eğitim, mesleki olarak ilerlemeye ve liderlik pozisyonlarına ulaşmaya yardımcı olur. Destilatörmeister/in (usta destilatör) sınavını geçmek mantıklıdır. Hochschulzugangsberechtigung (üniversiteye giriş yeterliliği) ile Studium (lisans) da yapılabilir.

2024 yılında 27 Ausbildung başlangıcı yapan kişi vardı. Bunların %67'si Hochschulreife (üniversiteye giriş yeterliliği) sahibiydi, %33'ü ise mittlerer Bildungsabschluss (ortaöğretim diploması) sahibiydi. 2024 Ausbildung başlangıcı yapanlar (yüzde olarak): Ortaöğretim diploması [%33.0] 33, Hochschulreife [%67.0] 67. Kaynak: Bu bilgiler, Bundesinstitut für Berufsbildung (BIBB) tarafından sağlanan Datensystem Auszubildende (DAZUBI) bilgilerine dayanmaktadır.

Duale Ausbildung (ikili mesleki eğitim) için Ausbildung ücreti, Ausbildung veren işletme tarafından ödenir ve toplu sözleşmeli işletmelerde toplu sözleşme anlaşmalarına göre belirlenir. Stajyerlere uygun bir ücret ödenmelidir. Ausbildung ücretinin uygunluğu, 2020 ve sonrasında başlayan Ausbildung'lar için Berufsbildungsgesetz (Mesleki Eğitim Yasası) tarafından asgari ücret üzerinden düzenlenir. Örneğin, alkollü içki endüstrisi ve damıtım evleri (aylık brüt): 1. Ausbildung yılı: 1.175 €, 2. Ausbildung yılı: 1.245 €, 3. Ausbildung yılı: 1.295 €. Kaynak: Bundesministerium für Arbeit und Soziales (BMAS), Temmuz 2025 itibarıyla. Not: Bu bilgiler rehber niteliğindedir. Bu bilgilerden hak talebinde bulunulamaz.

Ausbildung için yasal düzenleme ve tavsiye: Destilatör/Destilatörin mesleki eğitimi hakkında yönetmelik (DestAusbV) 22.01.1981 tarihli (BGBl. I S. 109).

Duale Ausbildung (ikili mesleki eğitim) için Ausbildung ücreti, Ausbildung veren işletme tarafından ödenir ve toplu sözleşmeli işletmelerde toplu sözleşme anlaşmalarına göre belirlenir. Stajyerlere uygun bir ücret ödenmelidir. Ausbildung ücretinin uygunluğu, 2020 ve sonrasında başlayan Ausbildung'lar için Berufsbildungsgesetz (Mesleki Eğitim Yasası) tarafından asgari ücret üzerinden düzenlenir. Örneğin, alkollü içki endüstrisi ve damıtım evleri (aylık brüt): 1. Ausbildung yılı: 740 €, 2. Ausbildung yılı: 854 €, 3. Ausbildung yılı: 977 €. Kaynak: IHK Stuttgart, Ocak 2026 itibarıyla. Not: Bu bilgiler rehber niteliğindedir. Bu bilgilerden hak talebinde bulunulamaz.

Yasal olarak belirli bir ön eğitim şartı bulunmamaktadır.