Fleischer/Fleischerin (Kasap (Fleischer/Fleischerin))

Kasaplar, ikili sistemde Ausbildung (mesleki eğitim) alırlar. Eğitim yerleri, eğitim işletmesi (genellikle kasaplık zanaatı veya et ve sosis ürünleri endüstrisi işletmeleri): sosis mutfakları, tütsüleme odaları, soğuk hava depoları, kemik ayırma ve parçalama odaları, satış odaları, üretim salonları; ve Berufsschule (meslek okulu): dersliklerdir. İşletmeler tüm zorunlu eğitim içeriklerini sağlayamazsa, eğitimin bir kısmını işletme dışı eğitim merkezlerine aktarma imkanı bulunmaktadır.

Meslek türü: Tanınmış bir Ausbildung (mesleki eğitim) mesleğidir. Eğitim türü: Endüstri ve zanaatta ikili eğitim (eğitim yönetmeliği ile düzenlenir). Eğitim süresi: 3 yıl. Eğitim yerleri: Eğitim işletmesi ve Berufsschule (meslek okulu) (ikili eğitim). Bu meslekte ne yapılır? Kasaplar et kalitesini değerlendirir, eti parçalara ayırır, satışa hazırlar veya et ve sosis ürünlerine dönüştürürler. Örneğin, eti pişirir, kıyar veya tütsüler ve tarife göre baharat ve koruyucular eklerler. Sosisin yanı sıra şarküteri ürünleri, hazır yemekler ve konserveler de üretir ve et ürünlerini paketlerler. Satış için kasaplar örneğin rosto, şnitzel veya kıyma hazırlar ve satış tezgahında sosis, şarküteri ve salataları düzenlerler. Müşterilere danışmanlık yapar ve ürünleri satarlar. Büfe işletmesi veya parti servisi için soğuk ve sıcak yemekler hazırlarlar. Çalışma odağına bağlı olarak hayvanları keser ve kesilen hayvan karkaslarını daha ileri işlem için hazırlarlar.

Meslek adı: Kasap. Meslek türü: Tanınmış bir Ausbildung (mesleki eğitim) mesleğidir. Eğitim süresi: 3 yıl. Bu meslekte ne yapılır? Kasaplar et kalitesini değerlendirir, eti parçalara ayırır, satışa hazırlar veya et ve sosis ürünlerine dönüştürürler. Örneğin, eti pişirir, kıyar veya tütsüler ve tarife göre baharat ve koruyucular eklerler. Sosisin yanı sıra şarküteri ürünleri, hazır yemekler ve konserveler de üretir ve et ürünlerini paketlerler. Satış için kasaplar örneğin rosto, şnitzel veya kıyma hazırlar ve satış tezgahında sosis, şarküteri ve salataları düzenlerler. Müşterilere danışmanlık yapar ve ürünleri satarlar. Büfe işletmesi veya parti servisi için soğuk ve sıcak yemekler hazırlarlar. Çalışma odağına bağlı olarak hayvanları da keser ve kesilen hayvan karkaslarını daha ileri işlem için hazırlarlar. Nerede çalışılır? Kasaplar istihdam bulurlar.

3 yıl

Ausbildung (mesleki eğitim) paralel olarak eğitim işletmesinde ve Berufsschule'de (meslek okulu) yürütülür. Berufsschule dersleri belirli hafta içi günlerde veya blok ders şeklinde yapılır. Eğitim çerçeve planından ve müfredat çerçeve planından alıntı: 1. - 18. eğitim ayı: İşletmede ve ihtiyaca göre işletme dışı kurslarda eğitim: Bilgi ve iletişim teknolojileriyle çalışma, iş süreçlerini hazırlama, ekip çalışması, kalite güvence önlemlerini uygulama, gıda hukuku düzenlemelerini uygulama, tesisleri, makineleri ve ekipmanları kullanma, kontrol etme ve depolama, kesilen hayvan karkaslarını ve parçalarını değerlendirme, ayırma ve hazırlama, pişmiş, haşlanmış ve çiğ sosis üretimi, tuzlanmış et ürünleri üretimi, paketleme, mutfağa hazır ürünler üretimi. 1. ve 2. eğitim yılı: Berufsschule'de (meslek okulu) aşağıdaki öğrenme alanlarında eğitim: 1. eğitim yılı: Yeni bir çalışanı tanıtma, domuz ve kuzuyu değerlendirme ve parçalama, kıyma üretimi, mutfağa hazır ürünler üretimi.

Ausbildung (mesleki eğitim) için herhangi bir ücret alınmaz. Eğitim veren işletme, eğitimin işletme kısmında gerekli olan eğitim araçlarını sağlar ve sınav ücretlerini öder. Aksi belirtilmedikçe, çıraklar Berufsschule'deki (meslek okulu) dersler için öğrenim materyallerinin ve mesleki kıyafetlerin masraflarını kendileri karşılamak zorundadır. Ayrıca, eğitim yerleri ikametgahlarından uzakta ise masraflar oluşabilir. Destek imkanları: Belirli yaşam durumlarında, çıraklar Berufsausbildungsbeihilfe (mesleki eğitim yardımı) alabilirler. Daha fazla bilgi: Berufsausbildungsbeihilfe (BAB).

Eğitim işletmesinde çıraklar örneğin şunları öğrenirler: Domuz, sığır veya kuzu etinin nasıl değerlendirileceğini, sınıflandırılacağını ve parçalanacağını ve parçaların daha ileri kullanım için nasıl hazırlanacağını. Et türlerinin ve parçalarının nasıl seçileceğini, dolguların nasıl yapılacağını, et parçalarının nasıl porsiyonlanacağını, baharatlanacağını ve marine edileceğini ve satış için nasıl hazırlanacağını. Pişmiş, haşlanmış ve çiğ sosis üretiminde bilinmesi gerekenleri. Hammaddelerin ve (yarı mamul) ürünlerin doğru şekilde nasıl depolanacağını. Tesislerin, makinelerin ve ekipmanların nasıl temizleneceğini, hazırlanacağını ve çalıştırılacağını. Gıda hijyeni gibi hangi yasal düzenlemelere uyulması gerektiğini ve kalite kontrolü hakkında bilinmesi gerekenleri. Ürünlerin nasıl paketleneceğini, etiketleneceğini ve nakliye için nasıl hazırlanacağını. Kuttern (haşlanmış sosis üretiminde) ve sosis kurutma hakkında bilinmesi gerekenleri ve tuzlanmış ve tütsülenmiş ürünlerin, kıyma ve kıyma ürünlerinin nasıl üretileceğini. Müşterilerle satış ve danışmanlık görüşmelerinde dikkat edilmesi gerekenleri.

Aşağıdaki koşullara ve gereksinimlere hazırlıklı olunmalıdır: İşletmede: Pratik katılım (rehberlik altında): örneğin et parçalama ve kesme, sosis ürünleri üretimi, soğuk tabaklar hazırlama. Ortam: Endüstriyel kesim ve üretim salonlarında, soğuk hava depolarında ve depolama odalarında serin sıcaklık, zanaatkar sosis mutfaklarında ve tütsüleme odalarında sıcak sıcaklık. Kıyafet: Mesleğe özgü iş kıyafetleri (örneğin güvenlik eldivenleri, önlük). Gereksinimler: Özen (kolay bozulan et ve sosis ürünleriyle çalışma). El becerisi (örneğin hayvan karkaslarını bıçak ve özel aletlerle parçalama). Beceri ve el-göz koordinasyonu (örneğin et ve sosis ürünlerini düzenlerken veya eti parçalarken, kemikten ayırırken, keserken). Sorumluluk bilinci (örneğin gıda ve gerekirse hayvan refahı hukuku düzenlemelerine uyma). Berufsschule'de (meslek okulu): Haftada bir veya iki gün ders veya blok ders.

Çıraklar, Ausbildung'un (mesleki eğitim) bir kısmını yurt dışında tamamlayabilirler, örneğin: Çeşitli Avrupa ülkeleri. 'Europaassistent/in' (Avrupa Asistanı) ek niteliği kapsamında yurt dışı stajı. Süre: en az 3 hafta. Erişim koşulu: Orta öğretim diploması. 'Europaassistent/in' ek niteliği hakkında daha fazla bilgi.

İkili Ausbildung (mesleki eğitim) için Ausbildung (mesleki eğitim) ücreti, eğitim işletmesi tarafından ödenir ve toplu sözleşmeli işletmelerde toplu sözleşme anlaşmalarına göre belirlenir. Çıraklara uygun bir ücret ödenmelidir. Eğitim okul şeklinde yapılıyorsa (örneğin bir Berufsfachschule'de (meslek yüksekokulu) veya 1. eğitim yılında Berufsgrundbildungsjahr (mesleki temel eğitim yılı) olarak), Ausbildung (mesleki eğitim) ücreti ödenmez. Örnek kasaplık zanaatı (aylık brüt - Bundesland'a (eyalet) göre değişir): 1. eğitim yılı: 800 € ila 1.150 €. 2. eğitim yılı: 900 € ila 1.250 €. 3. eğitim yılı: 1.000 € ila 1.350 €. Örnek et ürünleri endüstrisi (aylık brüt - Bundesland'a (eyalet) göre değişir): 1. eğitim yılı: 800 € ila 1.230 €. 2. eğitim yılı: 900 € ila 1.303 €. 3. eğitim yılı: 1.000 € ila 1.428 €. Kaynaklar: Federal ve eyaletlerin toplu sözleşme bilgileri (örneğin Federal Çalışma ve Sosyal İşler Bakanlığı, WSI-Tarifarchiv, Bundesland'ların (eyaletlerin) toplu sözleşme arşivleri). Not: Bu bilgiler rehberlik amaçlıdır. Buradan hak iddia edilemez.

Aşağıdaki okul derslerinde derinlemesine bilgi, başarılı bir Ausbildung (mesleki eğitim) için iyi ön koşullardır: Matematik: örneğin sosis kütleleri için tek tek malzemelerin oranlarını hesaplamak için. Biyoloji: örneğin kesilen hayvan karkaslarını kalitatif olarak değerlendirmek için. Almanca: örneğin müşterilere danışmanlık yapmak ve ürünleri satmak için.

'Europaassistent/in' (Avrupa Asistanı) ek niteliği, en az orta öğretim diplomasına sahip çıraklara yöneliktir. Bu nitelik, ilk Ausbildung'u (mesleki eğitim) kültürlerarası yetkinliklerle genişletir ve çıraklara yabancı dil bilgilerini geliştirme fırsatı sunar. Bunun için çıraklar, örneğin Avrupa Mal ve Ticaret Hukuku gibi ek Berufsschule (meslek okulu) derslerine katılır ve yurt dışında birkaç haftalık bir staj tamamlarlar. Yetkili oda, örneğin 'Europaassistent/in' hakkında daha fazla bilgi verir.

Kasaplık mesleği için aşağıdaki Ausbildung (mesleki eğitim) alternatifleri mevcuttur: Gıda alanında Gıda Teknolojisi Uzmanı, Aşçı, Mutfak Uzmanı, Süt Teknoloğu, Değirmen ve Tahıl Endüstrisi - Değirmencilik Proses Teknoloğu. Ortak nokta: Gıda üretmek veya işlemek. Satış alanında Et Ürünleri Odaklı Gıda Zanaatında Uzman Satış Elemanı. Ortak nokta: Et ve sosis ürünleri satmak.

1934 yılında zanaat olarak yapılabilecek meslekler listesine ilk kez kaydedildi. 1939'da endüstride meslek tanımı kabul edildi. 1972'de Berufsbildungsgesetz (Mesleki Eğitim Yasası) uyarınca eğitim yönetmeliği yürürlüğe girdi ve iki uzmanlık alanı belirlendi. 1983'te üç uzmanlık alanına (kesim, şarküteri ve konserve üretimi, satış) ayrılarak yeniden düzenlendi. 2005'te bilgi ve iletişim teknolojilerinin kullanımı, artan kalite gereksinimleri ve makine üretimindeki yeni gelişmeler doğrultusunda yeniden düzenlendi. Uzmanlık alanları altı seçmeli yeterlilik birimiyle (kesim, özel et ve sosis ürünleri üretimi, yemek hazırlama, etkinlik hizmetleri, müşteri danışmanlığı ve satış, ürün paketleme) değiştirildi. Önceki Kasap/Kasapçı Şarküteri ve Konserve Üretimi Uzmanlık Alanı, Kasap/Kasapçı Kesim Uzmanlık Alanı, Kasap/Kasapçı Satış Uzmanlık Alanı meslekleri kaldırıldı. 2017'de mesleki eğitimde değişiklikler içeren yönetmelik değişikliği yapıldı.

Kasaplık, endüstri ve zanaat alanında 3 yıllık, tanınmış bir Ausbildung (mesleki eğitim) mesleğidir.

Mezuniyet unvanı: Kasap/Kasapçı.

Duale Ausbildung (ikili mesleki eğitim) için Ausbildung (mesleki eğitim) ücreti, eğitim veren işletme tarafından ödenir ve toplu sözleşmeli işletmelerde toplu sözleşme hükümlerine göre belirlenir. Stajyerlere uygun bir ücret ödenmelidir. Ausbildung (mesleki eğitim) ücretinin uygunluğu, 2020 ve sonrasında başlayan eğitimler için Berufsbildungsgesetz (Mesleki Eğitim Yasası) aracılığıyla asgari ücretle düzenlenir. Örneğin Kasaplık Zanaatı (aylık brüt): 1. Ausbildung (mesleki eğitim) yılı: 1.150 €, 2. Ausbildung (mesleki eğitim) yılı: 1.250 €, 3. Ausbildung (mesleki eğitim) yılı: 1.350 €. Kaynak: Bundesministerium für Arbeit und Soziales (BMAS), Mayıs 2025 itibarıyla. Endüstri alanında şu anda toplu sözleşme anlaşmaları bulunmamaktadır. Not: Bu bilgiler rehberlik amaçlıdır. Buradan herhangi bir hak iddia edilemez.

Duale Ausbildung (ikili mesleki eğitim) için Ausbildung (mesleki eğitim) ücreti, eğitim veren işletme tarafından ödenir ve toplu sözleşmeli işletmelerde toplu sözleşme hükümlerine göre belirlenir. Stajyerlere uygun bir ücret ödenmelidir. Ausbildung (mesleki eğitim) ücretinin uygunluğu, 2020 ve sonrasında başlayan eğitimler için Berufsbildungsgesetz (Mesleki Eğitim Yasası) aracılığıyla asgari ücretle düzenlenir. Örneğin Kasaplık Zanaatı (aylık brüt): 1. Ausbildung (mesleki eğitim) yılı: 1.000 €, 2. Ausbildung (mesleki eğitim) yılı: 1.100 €, 3. Ausbildung (mesleki eğitim) yılı: 1.200 €. Kaynak: Bundesministerium für Arbeit und Soziales (BMAS), Mayıs 2024 itibarıyla. Örneğin Et Ürünleri Endüstrisi (aylık brüt): 1. Ausbildung (mesleki eğitim) yılı: 1.230 €, 2. Ausbildung (mesleki eğitim) yılı: 1.303 €, 3. Ausbildung (mesleki eğitim) yılı: 1.428 €. Kaynak: Bundesministerium für Arbeit und Soziales (BMAS), Ekim 2024 itibarıyla. Not: Bu bilgiler rehberlik amaçlıdır. Buradan herhangi bir hak iddia edilemez.

Duale Ausbildung (ikili mesleki eğitim) için Ausbildung (mesleki eğitim) ücreti, eğitim veren işletme tarafından ödenir ve toplu sözleşmeli işletmelerde toplu sözleşme hükümlerine göre belirlenir. Stajyerlere uygun bir ücret ödenmelidir. Ausbildung (mesleki eğitim) ücretinin uygunluğu, 2020 ve sonrasında başlayan eğitimler için Berufsbildungsgesetz (Mesleki Eğitim Yasası) aracılığıyla asgari ücretle düzenlenir. Örneğin Kasaplık Zanaatı (aylık brüt): 1. Ausbildung (mesleki eğitim) yılı: 900 €, 2. Ausbildung (mesleki eğitim) yılı: 1.000 €, 3. Ausbildung (mesleki eğitim) yılı: 1.150 €. Kaynak: Handelskammer Hamburg, Ağustos 2022 itibarıyla. Endüstri alanında şu anda toplu sözleşme anlaşmaları bulunmamaktadır. Not: Bu bilgiler rehberlik amaçlıdır. Buradan herhangi bir hak iddia edilemez.

Duale Ausbildung (ikili mesleki eğitim) için Ausbildung (mesleki eğitim) ücreti, eğitim veren işletme tarafından ödenir ve toplu sözleşmeli işletmelerde toplu sözleşme hükümlerine göre belirlenir. Stajyerlere uygun bir ücret ödenmelidir. Ausbildung (mesleki eğitim) ücretinin uygunluğu, 2020 ve sonrasında başlayan eğitimler için Berufsbildungsgesetz (Mesleki Eğitim Yasası) aracılığıyla asgari ücretle düzenlenir. Örneğin Kasaplık Zanaatı (aylık brüt): 1. Ausbildung (mesleki eğitim) yılı: 800 €, 2. Ausbildung (mesleki eğitim) yılı: 900 €, 3. Ausbildung (mesleki eğitim) yılı: 1.000 €. Kaynak: Bundesministerium für Arbeit und Soziales (BMAS), Ekim 2022 itibarıyla. Örneğin Et Ürünleri Endüstrisi (aylık brüt): 1. Ausbildung (mesleki eğitim) yılı: 800 €, 2. Ausbildung (mesleki eğitim) yılı: 900 €, 3. Ausbildung (mesleki eğitim) yılı: 1.000 €. Kaynak: Bundesministerium für Arbeit und Soziales (BMAS), Ekim 2022 itibarıyla. Not: Bu bilgiler rehberlik amaçlıdır. Buradan herhangi bir hak iddia edilemez.

Ek niteliklerle fırsatları artırın: Geleceğin kasapları, Ausbildung (mesleki eğitim) sırasında Avrupa Mal ve Ekonomi Hukuku alanında 'Europaassistent/in' gibi ek nitelikler edinerek iyi bir başlangıç pozisyonu elde edebilirler. Uygun işi bulun: Ausbildung (mesleki eğitim) sonrası kasaplar, örneğin kasaplık zanaat işletmelerinde, et ve sosis ürünleri endüstrisinde veya et toptan satış pazarlarında çalışırlar. İstihdam edilebilirliği sağlayın: Uyum eğitimi ile uzmanlık bilgileri güncel tutulabilir, en son seviyeye getirilebilir ve genişletilebilir. Konu yelpazesi kasaplıktan parti hizmetlerine kadar uzanır. Kariyerde ilerleyin: Bir üst düzey eğitim, kariyerde ilerlemeye ve liderlik pozisyonlarına ulaşmaya yardımcı olur. Kasap ustası sınavına girmek mantıklıdır. Bir Hochschulzugangsberechtigung (üniversiteye giriş yeterliliği) ile Studium (lisans) da yapılabilir ve örneğin bir Bachelor (lisans) derecesi alınabilir.

2024 yılında zanaat Ausbildung (mesleki eğitim) alanında 1.146 yeni başlayan öğrenci vardı. Bunların yüzde 41'i Hauptschulabschluss (ortaokul diploması), yüzde 29'u mittlerer Bildungsabschluss (ortaöğretim diploması) sahibiydi. Yüzde 10'u Hochschulreife (üniversiteye giriş yeterliliği) sahibiydi, yüzde 6'sı ise Hauptschulabschluss (ortaokul diploması) gösteremedi. 2024 Ausbildung (mesleki eğitim) başlangıç öğrencileri (yüzde olarak): Hauptschulabschluss (ortaokul diploması) olmayanlar* [%6.0] 6, Hauptschulabschluss (ortaokul diploması)* [%41.0] 41, mittlerer Bildungsabschluss (ortaöğretim diploması) [%29.0] 29, Hochschulreife (üniversiteye giriş yeterliliği) [%10.0] 10, Diğerleri [%14.0] 14. *Bundesland (eyalet)e göre (Basit) Mesleki Eğitim Yeterliliği, Mesleki Yeterlilik, Ortaokulun Başarılı Tamamlanması, İlk (genel eğitim) Okul Diploması olarak da adlandırılabilir. Zanaat Ausbildung (mesleki eğitim) alanı. Endüstri ve ticaret Ausbildung (mesleki eğitim) alanında 63 yeni başlayan öğrenci vardı. Bunların yüzde 33'ü Hauptschulabschluss (ortaokul diploması), yüzde 24'ü mittlerer Bildungsabschluss (ortaöğretim diploması) sahibiydi. Yüzde 10'u Hochschulreife (üniversiteye giriş yeterliliği) sahibiydi, yüzde 5'i ise Hauptschulabschluss (ortaokul diploması) gösteremedi.

Duale Ausbildung (ikili mesleki eğitim) için Ausbildung (mesleki eğitim) ücreti, eğitim veren işletme tarafından ödenir ve toplu sözleşmeli işletmelerde toplu sözleşme hükümlerine göre belirlenir. Stajyerlere uygun bir ücret ödenmelidir. Ausbildung (mesleki eğitim) ücretinin uygunluğu, 2020 ve sonrasında başlayan eğitimler için Berufsbildungsgesetz (Mesleki Eğitim Yasası) aracılığıyla asgari ücretle düzenlenir. Örneğin Kasaplık Zanaatı (aylık brüt): 1. Ausbildung (mesleki eğitim) yılı: 850 €, 2. Ausbildung (mesleki eğitim) yılı: 1.020 €, 3. Ausbildung (mesleki eğitim) yılı: 1.200 €. Kaynak: Bundesministerium für Arbeit und Soziales (BMAS), Ağustos 2025 itibarıyla. Endüstri alanında şu anda toplu sözleşme anlaşmaları bulunmamaktadır. Not: Bu bilgiler rehberlik amaçlıdır. Buradan herhangi bir hak iddia edilemez.

Ausbildung (mesleki eğitim), eğitim veren işletmeye bağlı olarak seçmeli yeterlilik birimleri ile derinleştirilir, örneğin: Kesim, Özel et ve sosis ürünleri üretimi, Yemek hazırlama, Etkinlik hizmetleri, Müşteri danışmanlığı ve satış, Ürün paketleme.

Bu mesleki eğitim (Ausbildung) için yasal düzenlemeler ve tavsiyeler mevcuttur. Fleischer/Fleischerin mesleki eğitimi için 30.12.2016 tarihli yönetmelik (BGBl. 2017 I S. 37) ve 18.03.2005 tarihli Kültür Bakanları Konferansı kararı ile belirlenen çerçeve müfredat geçerlidir. Ayrıca, insanlarda bulaşıcı hastalıkların önlenmesi ve bunlarla mücadele yasası (Infektionsschutzgesetz - IfSG) ve hayvanların kesimi veya öldürülmesiyle ilgili hayvan refahı yönetmeliği (Tierschutz-Schlachtverordnung - TierSchlV) gibi genel yasal düzenlemeler de bulunmaktadır.

İkili mesleki eğitim (duale Ausbildung) için eğitim ücreti, eğitim veren işletme tarafından ödenir ve toplu sözleşmeye tabi işletmelerde toplu sözleşme anlaşmalarına göre belirlenir. Stajyerlere uygun bir ücret ödenmelidir. 2020 ve sonrasında başlayan eğitimler için mesleki eğitim ücretinin uygunluğu, Mesleki Eğitim Yasası (Berufsbildungsgesetz) aracılığıyla asgari ücretle düzenlenir. Örneğin, kasaplık zanaatında (aylık brüt): 1. eğitim yılında 920 €, 2. eğitim yılında 1.050 € ve 3. eğitim yılında 1.225 €'dur. Bu bilgiler Federal Çalışma ve Sosyal İşler Bakanlığı (BMAS), Ocak 2023 verilerine dayanmaktadır. Sanayi sektöründe şu anda toplu sözleşme anlaşmaları bulunmamaktadır. Bu bilgiler sadece yönlendirme amaçlıdır ve bunlardan hak iddia edilemez.

Yasal olarak belirli bir ön eğitim şartı bulunmamaktadır. Gıda maddeleriyle çalışmak, sağlık dairesinden (Gesundheitsamt) bir bilgilendirme ve belge almayı gerektirir.