Fachpraktiker/Fachpraktikerin Küche (Beikoch/Beiköchin) (§66 BBiG/§42r HwO) (Yardımcı Aşçı (Fachpraktiker/in Küche))

Bundesagentur für Arbeit'ın (Federal İş Kurumu) bilgilendirme teklifleri: Mutfak Uzman Uygulayıcısı (Yardımcı Aşçı) Filmi (§66 BBiG/§42r HwO). Diğer bilgilendirme teklifleri: AHGZ (Genel Otel ve Gastronomi Gazetesi) Online, DLR Alman Gıda İncelemesi, Enable Me. Engellilik veya kronik hastalıkla yaşam. KÜCHE, Gıda Gazetesi, REHADAT - Mesleki Katılım Bilgi Sistemi, Engelli İnsanlar için Tanınmış Atölyeler Dizini.

Mutfak Uzman Uygulayıcıları, işletmelerde veya mesleki rehabilitasyon kurumlarında eğitilir. İşletme içi Ausbildung (mesleki eğitim): Eğitim işletmesi: Büyük mutfaklar, depolar, yemekhaneler. Berufsschule (meslek okulu): Derslikler. İşletmeler tüm gerekli eğitim içeriklerini sağlayamazsa, eğitimin bir kısmını işletme dışı eğitim merkezlerine aktarma imkanı vardır. Mesleki rehabilitasyon kurumunda Ausbildung: Eğitim kurumu: Eğitim mutfağı, gerektiğinde eğitim restoranı. Berufsschule (genellikle kuruma entegre): Derslikler. Staj işletmesi: Büyük mutfaklar, depolar, yemekhaneler.

Bu mesleği öğrenmek ve icra etmek için aşağıdaki ilgi alanları önemli ve faydalıdır. İlgi alanları önem sırasına göre verilmiştir. Her ilgi alanı için örnek faaliyetler belirtilmiştir. Pratik-somut faaliyetlere ilgi: Örneğin, malzemeleri yıkama, kesme ve tartma/ölçme yoluyla hazırlama. Örneğin, sosları ve hamurları karıştırma; et ve balığı temizleme, baharatlama ve kızartmaya hazır hale getirme. Örneğin, mutfak ve mutfak gereçlerini dikkatlice temizleme. Yaratıcı-tasarımcı faaliyetlere ilgi: Örneğin, pişirilmiş yemekleri çekici bir şekilde sunma. Ticari-organizasyonel faaliyetlere ilgi: Örneğin, malzeme alışverişine katılma.

Meslek türü: Özel kişi grupları için mesleki eğitim. Eğitim türü: Çiftli mesleki eğitim, Ticaret Odası yönetmeliklerine göre düzenlenir (§66 Berufsbildungsgesetz (BBiG) / §42r Handwerksordnung (HwO)). Eğitim süresi: 3 yıl. Eğitim yerleri: İşletme ve Berufsschule veya mesleki rehabilitasyon kurumu. Bu meslekte ne yapılır? Mutfak Uzman Uygulayıcıları, çeşitli yemeklerin hazırlanması ve sunumunda görev alır. Çorbalar, soslar, hamur işleri veya tatlılar gibi tariflere uyarlar. Yemeğe göre yiyecekleri pişirir, kızartır, fırınlar ve süsler. Pişirmeden, kızartmadan veya ızgara yapmadan önce kümes hayvanlarını parçalar, eti keser ve balığı temizler. Ayrıca sebze ve salatayı temizler ve keserler. Büyük mutfaklarda Mutfak Uzman Uygulayıcıları genellikle garnitürler, salatalar veya balık ve et yemekleri gibi belirli yemeklerin hazırlanmasında yer alır. Daha küçük mutfaklarda ise tüm mutfak alanında görevlendirilirler.

Önemli beceri ve bilgiler: Tarife göre çalışma, garnitür hazırlama, kızartma hazırlama, balık yemekleri, deniz ürünleri yemekleri, et yemekleri, süsleme (yemekler), sebze-salata hazırlama, sebze temizleme, gıda hijyeni, parti servisi, pastacılık, tatlılar, temizlik, sos-marinade hazırlama, yemek hazırlama ve sunma, çorba hazırlama, hamur yapma, vegan mutfak, vejetaryen mutfak, stok yönetimi, başlangıçlar (meze) hazırlama, mal kabulü, mal giriş kontrolü.

3 yıl

Mutfak Uzman Uygulayıcısı (Yardımcı Aşçı) Ausbildung'unun örnek eğitim yapısı: İşletmede veya mesleki rehabilitasyon kurumunda eğitim: 1. Eğitim yılı (diğerlerinin yanı sıra): Misafirlerle iletişim, iş planlaması; cihaz, makine ve tüketim mallarının kullanımı, hijyen, stok yönetimi, soğuk mutfakta ön hazırlık ve hazırlık işleri. 2. Ausbildung yılı bitmeden ara sınav. 2. ve 3. Eğitim yılı (diğerlerinin yanı sıra): Bitkisel gıdaların işlenmesi (örneğin salata, sebze), temel çorba ve sosların yapımı, et, kümes hayvanları ve balığın işlenmesi, basit meyve ve tatlıların yapımı ve sunumu. 3. Ausbildung yılı sonunda bitirme sınavı.

Engelli insanlar için özel düzenlemelere göre yapılan bir Ausbildung'un maliyetleri rehabilitasyon kurumu tarafından karşılanır. Destek olanakları: İş yaşamına katılım hizmetleri aracılığıyla Ausbildung'un desteklenmesinin yanı sıra, çıraklar Dokuzuncu Sosyal Kanun Kitabı'na (SGB IX) göre geçim güvencesi sağlayan ve diğer ek hizmetleri de alırlar.

Ausbildung sırasında çıraklar örneğin şunları öğrenir: Misafirleri yemek teklifi hakkında nasıl bilgilendireceklerini, mutfak gereçleri ve makinelerinin nasıl hazırlanıp kullanılacağını, tariflere dayanarak basit yemekler için malzeme ihtiyacının nasıl belirleneceğini, tarifler ve beslenme prensipleri dikkate alınarak yemeklerin nasıl hazırlanıp sunulacağını, hamur işleri ve unlu mamullerin nasıl hazırlanıp pişirileceğini, sosis, et ve peynirin nasıl kesilip sunulacağını, berrak çorbaların nasıl yapılacağını, kesim etinin nasıl ayırt edilip basit yemeklere dönüştürüleceğini, yumurta yemeklerinin nasıl hazırlanıp sunulacağını. Ayrıca, tüm Ausbildung boyunca Ausbildung sözleşmesi, eğitim işletmesinin organizasyonu ve çevre koruma gibi konularda bilgiler verilir. Berufsschule'de ise mesleğe özgü derslerde ve matematik, ekonomi ve sosyal bilgiler gibi genel derslerde ek bilgiler edinilir.

Aşağıdaki koşullara ve gereksinimlere hazırlıklı olunmalıdır: Eğitim veya staj işletmesinde, eğitim mutfağında: Pratik katılım (rehberlik altında): Örneğin, salata ve başlangıç hazırlama, malzemeleri tartma ve doğrama. Ortam: Ocaklarda ve fırınlarda ısı, buhar ve yemek kokuları, dar alan koşulları. Kıyafet: Mesleğe özgü iş kıyafetleri (örneğin önlük, şapka). Çalışma saatleri: Hafta sonu, tatil ve gece çalışması. Gereksinimler: El becerisi (örneğin sebze keserken, süslerken), iyi koku ve tat alma duyusu (örneğin yemekleri tadarken), dikkat ve sorumluluk bilinci (örneğin mutfakta hijyenik çalışırken, gıda hukuku düzenlemelerine uyarken). Berufsschule'de: Haftada bir veya iki gün ders veya blok ders şeklinde eğitim.

Ausbildung bir işletmede gerçekleşirse, çıraklar işletmeden bir Ausbildung vergütung (eğitim ücreti) alırlar. Mesleki rehabilitasyon kurumunda bir Ausbildung durumunda ise, çıraklar rehabilitasyon kurumu tarafından sağlanan hizmetlerle desteklenirler.

Aşağıdaki okul derslerinde iyi bilgi, başarılı bir Ausbildung için iyi ön koşullardır: Matematik: Örneğin, miktar bilgilerini doğru bir şekilde dönüştürmek için. Almanca: Örneğin, tarifleri uygulamak için. Ev ekonomisi: Örneğin, mutfak gereçlerini profesyonelce kullanmak için.

Mutfak Uygulayıcısı mesleği için aşağıdaki Ausbildung (mesleki eğitim) alternatifleri mevcuttur: Gıda alanı: Fırıncı Uygulayıcısı (§66 BBiG/§42r HwO), Pastacı Uygulayıcısı (§66 BBiG/§42r HwO), Kasap Uygulayıcısı (§66 BBiG/§42r HwO), Gıda Satışı Uygulayıcısı (§66 BBiG/§42r HwO). Ortak nokta: Gıda işlemek, benzer makine ve ekipmanları kullanmak. Ev ekonomisi alanı: Ev Ekonomisi ve Kişiye Yönelik Hizmetler Uygulayıcısı (§66 BBiG/§42r HwO). Ortak nokta: Yemek hazırlamak, gıda depolamak. Otel ve restoran sektörü alanı: Gastronomi Uygulayıcısı (§66 BBiG/§42r HwO). Ortak nokta: Yemek hazırlamak ve sunmak, gıda depolamak.

1970'ler: İlk Ausbildung (mesleki eğitim) düzenlemeleri (örneğin, 1972: IHK Region Stuttgart'ın Aşçı Yardımcısı Ausbildung düzenlemesi). 2011: Mutfak Uygulayıcısı Ausbildung için Ausbildung düzenlemeleri önerisi (BIBB-Hauptausschuss). 2011'den beri: Sanayi ve Ticaret Odaları'nın (IHK) BIBB önerisi temelinde Mutfak Uygulayıcısı Ausbildung düzenlemeleri.

Çalışma ve sosyal davranışın bazı özellikleri tüm meslekler için aynı derecede önemlidir ve bu nedenle ayrı ayrı belirtilmez. Bunlar: Güvenilirlik, dakiklik, dürüstlük, eleştiriye açıklık ve uygun görgü kurallarıdır. Ayrıca, bu mesleği icra edebilmek için aşağıda belirtilen mesleğe özgü özellikler de önemlidir. Performans ve adanmışlık (örneğin, mutfakta işleri isteyerek ve hızlıca üstlenmek). Özen (örneğin, hijyenik çalışma ve bozulabilir gıdalarla ilgilenmek; tariflere tam olarak uymak). Sorumluluk bilinci ve istekliliği (örneğin, tüketicileri tehlikeye atmamak için gıda hukuku düzenlemelerine uymak). Psikolojik dayanıklılık (örneğin, yoğun zamanlarda, gece çalışmasında ve sıcakta zaman baskısına rağmen güvenilir ve dikkatli çalışmak). Grup çalışmasına yatkınlık / takım çalışmasına yatkınlık (örneğin, menü hazırlarken diğer mutfak personeliyle işbirliği yapmak).

Mutfak Uygulayıcısı, engelli bireyler için bir Ausbildung (mesleki eğitim) mesleğidir. 3 yıllık Ausbildung, gastronomi sektöründe ve büyük mutfakları olan kurumlarda (örneğin, yurtlar ve hastaneler) veya mesleki rehabilitasyon kurumlarında yapılır. Ausbildung, tanınmış aşçılık mesleğine yöneliktir. Yetkili odaya bağlı olarak, örneğin mezuniyet unvanları farklılık gösterebilir. Mutfak Uygulayıcısı mesleğinin tanımı, Federal Mesleki Eğitim Enstitüsü'nün (BIBB) ilgili önerisine dayanmaktadır.

Gıda ve Keyif İşverenleri Derneği (ANG), Gıda ve Gastronomi Meslek Birliği (BGN), Sistem Gastronomisi Federal Birliği (BdS), Alman Beslenme Derneği (DGE), Alman Otel ve Restoran Birliği (DEHOGA), Birleşik Hizmet Sendikası (ver.di).

Yetkili kurumların Ausbildung (mesleki eğitim) düzenlemelerine göre mezuniyet unvanları, örneğin: Mutfak Uygulayıcısı (Aşçı Yardımcısı) / Mutfak Uygulayıcısı (Aşçı Yardımcısı), Mutfak Uygulayıcısı / Mutfak Uygulayıcısı, Mutfak Uygulayıcısı / Mutfak Uygulayıcısı.

Uygun işi bulmak: Mutfak Uygulayıcıları otellerde, hanlarda, pansiyonlarda, restoranlarda, kantinlerde veya catering şirketlerinde çalışır. Orada çeşitli yemeklerin hazırlanmasında görev alırlar. İstihdam edilebilirliği sağlamak: Mutfak Uygulayıcıları için kendilerini geliştirebilecekleri çok sayıda fırsat vardır. Meslek hayatı boyunca uzmanlık bilgilerini güncel tutmalı ve örneğin gıda hazırlama alanındaki yenilikler veya tüketici trendleri hakkında bilgi edinmelidirler. Mesleki ilerleme: Mutfak Uygulayıcısı olarak ilerlemek isteyenler, belirli koşullar altında Ausbildung (mesleki eğitim) sonrası örneğin aşağıdaki meslekte ek nitelikler kazanabilirler: Aşçı. Akreditasyon olanakları hakkında bilgi, ilgili mesleki Ausbildung'dan sorumlu kurumlar tarafından verilir. Olası ileri eğitimler hakkında bilgi, yetkili İş ve İşçi Bulma Kurumu (Agentur für Arbeit) tarafından verilir.

Mesleği öğrenmek ve icra etmek için aşağıdaki yetenekler, bilgiler ve beceriler önemlidir. Yetenekler: Gözlem hassasiyeti (örneğin, malzemeleri seçerken eksiklikleri fark etmek). Algılama ve işleme hızı (örneğin, malzemeleri hızlı dozlamak; zaman baskısı altında yemek hazırlamak). Hafıza (örneğin, siparişleri ve tarifleri akılda tutmak). Uyum sağlama yeteneği (örneğin, farklı hazırlama yöntemleri arasında hızlı geçiş yapmak). El becerisi (örneğin, et veya balığı parçalara ayırmak ve fileto yapmak). El-göz koordinasyonu (örneğin, sebzeleri, eti ve diğer mutfak malzemelerini hızlıca parçalara ayırmak ve porsiyonlamak). Estetik anlayışı ve hissi (örneğin, yemekleri süslemek). Bilgi ve Beceriler: Hesaplama becerileri (örneğin, yemekler için malzeme ihtiyacını hesaplamak).

Mutfak Uygulayıcısı Ausbildung (mesleki eğitim) için federal düzeyde tek tip bir yasal düzenleme bulunmamaktadır. Yetkili odalar tarafından çıkarılan Ausbildung düzenlemeleri, Federal Mesleki Eğitim Enstitüsü'nün (BIBB) ilgili önerisine dayanmaktadır: Mutfak Uygulayıcısı (Aşçı Yardımcısı) için bir Ausbildung düzenlemesi önerisi (§ 66 BBiG/§ 42m HwO uyarınca) (Karar tarihi: 30.09.2011) (Not: 01.01.2020 tarihli yasa değişikliği ile Zanaat Yönetmeliği'nin § 42m maddesi § 42r olarak değişmiştir). Mutfak Uygulayıcısı (Aşçı Yardımcısı) Ausbildung düzenlemesi için Ausbildung çerçeve planı. Yetkili kurumların düzenlemeleri: Tanınmış Ausbildung meslekleri dizini, Kaynak: Federal Mesleki Eğitim Enstitüsü (BIBB). Kapsamlı yasal düzenleme (Ausbildung/Faaliyet): İnsanlarda bulaşıcı hastalıkların önlenmesi ve bunlarla mücadele yasası (Enfeksiyon Koruma Yasası - IfSG), son olarak yasanın 3. maddesinin 1. fıkrası ile değiştirilmiştir.

Yasal olarak belirli bir ön eğitim şartı bulunmamaktadır. Genellikle bir uygunluk muayenesi gereklidir. Yetkili İş ve İşçi Bulma Kurumu (Agentur für Arbeit) bunu düzenler. Gıda ile çalışma, Sağlık Dairesi'nden bir bilgilendirme ve bir belge gerektirir.