Fachpraktiker/Fachpraktikerin für Fleischer (§66 BBiG/§42r HWO) (Kasaplık Uygulama Uzmanı (Fachpraktiker für Fleischer))

FleischereiEnable Me. Engellilik veya kronik hastalıkla yaşamak. FH FLEISCHER-HANDWERK. FleischMagazin. Fleischwirtschaft. FT Fleischerei Technik. REHADAT - Mesleki katılım için bilgi sistemi. Engelli insanlar için tanınmış atölyeler dizini.

Kasaplık meslek uygulayıcıları, işletmelerde veya mesleki rehabilitasyon kurumlarında Ausbildung (mesleki eğitim) alırlar. İşletme içi Ausbildung: Ausbildung işletmesi: Sosis mutfakları, parçalama ve soğuk odalar, fümeleme odaları, satış odaları. Berufsschule (meslek okulu): Derslikler. İşletmeler tüm gerekli Ausbildung içeriklerini sağlayamazsa, Ausbildung'un bir kısmını işletme dışı Ausbildung merkezlerine kaydırma imkanı vardır. Mesleki rehabilitasyon kurumunda Ausbildung: Ausbildung kurumu: Uygulama odaları, gerekirse kurumun Ausbildung firması. Berufsschule (genellikle kuruma entegre): Derslikler. Staj işletmesi: Sosis mutfakları, parçalama ve soğuk odalar, fümeleme odaları, satış odaları.

Bu mesleği öğrenmek ve icra etmek için aşağıdaki ilgi alanları önemli ve faydalıdır. İlgi alanları önem sırasına göre verilmiştir. Her ilgi alanı için örnek faaliyetler belirtilmiştir. Pratik-somut faaliyetlere ilgi: Örneğin, etin kemiklerini ayırmak, parçalamak, kemiklerinden ayırmak ve kesmek. Örneğin, makine, cihaz ve aletleri temizlemek ve bakımını yapmak. Örneğin, satış alanında et ve sosis ürünlerini sergilemek ve düzenlemek. Organizasyonel-denetleyici faaliyetlere ilgi: Örneğin, taze et ve et ürünlerini kusurlar açısından kontrol etmek. Örneğin, et ve sosis ürünleri üretimi için tariflerdeki malzeme miktarlarını hesaplamak.

Meslek türü: Özel kişi grupları için Ausbildung mesleği. Ausbildung türü: Çiftli mesleki eğitim, §66 Berufsbildungsgesetz (BBiG) (Mesleki Eğitim Yasası) / §42r Handwerksordnung (HwO) (Zanaat Yönetmeliği) uyarınca oda düzenlemelerine göre düzenlenmiştir. Ausbildung süresi: 3 yıl. Öğrenim yerleri: İşletme ve Berufsschule (meslek okulu) veya mesleki rehabilitasyon kurumu. Bu meslekte ne yapılır? Kasaplık meslek uygulayıcıları et ve sosis ürünleri üretirler. Örneğin, et parçalarını keserek daha sonra işlenmek üzere hazırlarlar. Kasaplık meslek uygulayıcıları ayrıca eti ve sosisleri tuzlar veya tütsülerler. Et ve sosisleri satışa hazırlar ve ürünleri satış tezgahında sunarlar. Ayrıca, kasaplık meslek uygulayıcıları kasaphanedeki makine ve cihazları temizlerler. Nerede çalışılır? İstihdam işletmeleri: Zanaatkar kasaphaneler. Endüstriyel olarak et ve sosis ürünleri üreten işletmeler. Süpermarketlerin taze et reyonları. Toptan ve perakende ticaret. Çalışma yerleri: Sosis mutfakları, fümeleme, kemik ayırma ve parçalama odaları.

Önemli beceri ve bilgiler: Tarife göre çalışma, şarküteri üretimi, et işleme, et teknolojisi, et ürünleri, sosis ürünleri, konserveleme tekniği, müşteri danışmanlığı, müşteri hizmetleri, gıda hijyeni, tuzlama, tütsüleme, kesim, kesim hayvanlarını değerlendirme, bakım, onarım, tamir, sosis doldurma, parçalama (kasaplık). Diğer ilgili beceri ve bilgiler: "Et ve balık ürünleri, şarküteri" yetkinlik grubu.

3 yıl

Kasaplık meslek uygulayıcısı Ausbildung'unun (mesleki eğitim) örnek Ausbildung yapısı. İşletmede veya mesleki rehabilitasyon kurumunda Ausbildung: 1. Ausbildung yılı (diğerlerinin yanı sıra): Tesis, makine ve cihazları kullanma. Kontrol etme ve depolama. Duyusal ve sıcaklık kontrolleri ile pH değeri ölçümleri yapma. Sosis harcını doldurma, sosisleri kapatma. 2. Ausbildung yılı (diğerlerinin yanı sıra): Kesim hayvanı karkaslarını, yarımlarını ve çeyreklerini hayvan türlerine göre ayırma. Mutfakta kullanıma hazır ürünler üretme. 2. Ausbildung yılının sonundan önce ara sınav. 3. Ausbildung yılı (diğerlerinin yanı sıra): Satış veya danışmanlık görüşmeleri yapma. Sığır karkaslarını kemiklerinden ayırma ve parçalama, kullanılacak parçaları hazırlama. Sosisleri kurutma ve olgunlaştırma. Kıyma üretimi. 3. Ausbildung yılının sonunda bitirme sınavı.

Engelli bireyler için özel düzenlemelere göre bir Ausbildung'un (mesleki eğitim) maliyetleri rehabilitasyon kurumu tarafından karşılanır. Destek olanakları: Ausbildung'un çalışma hayatına katılım hizmetleriyle desteklenmesinin yanı sıra, Ausbildung alanlar Dokuzuncu Sosyal Kanun Kitabı'na (SGB IX) göre geçim güvencesi sağlayan ve diğer ek hizmetleri de alırlar.

Ausbildung (mesleki eğitim) süresince Ausbildung alanlar örneğin şunları öğrenirler: Taze etin nasıl kontrol edildiğini ve depolandığını. Kesim hayvanı karkaslarının nasıl değerlendirildiğini, parçalandığını ve hazırlandığını. Tuzlanmış et ve kıymanın nasıl üretildiğini. Sosisin nasıl yapıldığını. Mutfakta kullanıma hazır ürünlerin nasıl yapıldığını. Ürünlerin nasıl paketlendiğini. Tesis, makine ve cihazların nasıl temizlendiğini ve kullanıldığını. Müşteri görüşmelerinin nasıl yapıldığını. Hayvanların nasıl kesildiğini. Özel et ve sosis ürünlerinin nasıl yapıldığını. Ayrıca, tüm Ausbildung süresince Ausbildung sözleşmesi, Ausbildung işletmesinin organizasyonu ve çevre koruma gibi konularda bilgiler verilir. Berufsschule'de (meslek okulu) ise şu konularda ek bilgiler edinilir: Mesleğe özgü derslerde. Hesaplama ve ekonomi-sosyal bilgiler gibi genel derslerde.

Aşağıdaki koşullara ve gereksinimlere hazırlıklı olunmalıdır: Ausbildung veya staj işletmesinde, Ausbildung kurumunda. Pratik katılım (rehberlik altında): Örneğin, kesim hayvanı karkaslarını parçalamak, eti satışa hazırlamak, sosis yapmak, et ve sosis ürünlerini paketlemek. Ortam: Soğuk çalışma odaları, çiğ etle çalışma, kokular, örneğin sosis yapımında ısı ve buhar. Giysi: Mesleğe özgü iş kıyafeti (örneğin önlük, başlık), koruyucu ekipman (örneğin kesilmeye dayanıklı eldivenler). Gereksinimler: İyi fiziksel kondisyon (örneğin ayakta çalışırken). El becerisi (örneğin keskin bıçaklarla çalışırken). Sorumluluk bilinci (örneğin gıda hukuku düzenlemelerine uyarken). Berufsschule'de (meslek okulu): Haftada bir veya iki gün ders veya blok ders şeklinde eğitim.

Ausbildung (mesleki eğitim) bir işletmede gerçekleşirse, Ausbildung alanlar işletmeden bir Ausbildung vergütung (mesleki eğitim ücreti) alırlar. Mesleki rehabilitasyon kurumunda bir Ausbildung durumunda, Ausbildung alanlar rehabilitasyon kurumu tarafından sağlanan hizmetlerle desteklenirler.

Aşağıdaki okul derslerinde iyi bilgi sahibi olmak, başarılı bir Ausbildung (mesleki eğitim) için iyi ön koşullardır: Matematik: Örneğin, ağırlık birimlerini dönüştürmek için.

Kasaplık Pratisyeni mesleği için aşağıdaki Ausbildung (mesleki eğitim) alternatifleri mevcuttur: Gıda alanı: Mutfak Pratisyeni (Yardımcı Aşçı) (§66 BBiG/§42r HwO), Gıda Satış Pratisyeni (§66 BBiG/§42r HwO), Fırıncı Pratisyeni (§66 BBiG/§42r HwO), Pastacı Pratisyeni (§66 BBiG/§42r HwO). Ortak nokta: Gıda üretmek ve/veya satmak.

Çalışma ve sosyal davranışa ilişkin bazı özellikler tüm meslekler için geçerli olduğundan ayrıca belirtilmemiştir. Bunlar: Güvenilirlik, dakiklik, dürüstlük, eleştiriye açıklık ve uygun davranış biçimleri. Ek olarak, bu mesleği icra edebilmek için aşağıda belirtilen mesleğe özgü özellikler önemlidir: Performans ve adanmışlık (örn. büyük et parçalarını parçalama gibi yorucu işleri gönüllü olarak yapmak), özen (örn. hijyenik çalışma ve kolay bozulabilen et ve sosis ürünleriyle ilgilenmek), sorumluluk bilinci ve istekliliği (örn. tüketicileri tehlikeye atmamak için gıda hukuku düzenlemelerine uymak).

Kasaplık Pratisyeni, engelli bireyler için bir Ausbildung (mesleki eğitim) mesleğidir. 3 yıllık Ausbildung, zanaat sektöründe veya mesleki rehabilitasyon kurumlarında gerçekleştirilir. Ausbildung, tanınmış kasaplık mesleğini temel alır. Yetkili odaya göre, örneğin mezuniyet unvanları farklılık gösterebilir. Kasaplık Pratisyeni mesleğinin tanımı, bir oda düzenlemesine dayanmaktadır.

İşverenler Gıda ve Keyif Birliği (ANG), Gıda ve Ağırlama Meslek Birliği (BGN), Alman Kasaplar Birliği e.V., Gıda-Keyif-Ağırlama Sendikası (NGG).

Yetkili kurumların Ausbildung (mesleki eğitim) yönetmeliklerine göre mezuniyet unvanları, örneğin: Kasap Pratisyeni, Kasaplık İçin Pratisyen, Kasaplık Zanaatında Pratisyen.

Ausbildung (mesleki eğitim) sonrası uygun işi bulmak: Kasaplık Pratisyenleri, zanaatkar kasap dükkanlarında veya et ve sosis ürünleri endüstrisinde, ayrıca et toptan satış pazarlarında çalışırlar. Orada et işlemede görev alırlar. İstihdam edilebilirliği sağlamak: Kasaplık Pratisyenleri için kendilerini geliştirebilecekleri çok sayıda imkan vardır. Meslek hayatı boyunca uzmanlık bilgilerini güncel tutmalı ve örneğin işleme teknikleri veya tüketici eğilimlerindeki yenilikler hakkında bilgi edinmelidirler. Mesleki ilerleme: Kasaplık Pratisyeni olarak ilerlemek isteyenler, belirli koşullar altında Ausbildung sonrası örneğin aşağıdaki meslekte ek nitelikler kazanabilirler: Kasap. Kredi saydırma imkanları hakkında bilgiyi, ilgili mesleki Ausbildung'dan sorumlu kurumlar sağlar. Olası ileri eğitimler hakkında bilgiyi yetkili İş ve İşçi Bulma Kurumu (Agentur für Arbeit) verir.

Ausbildung (mesleki eğitim) örneğin aşağıdaki seçmeli yeterlilik birimlerinden biriyle derinleştirilebilir: Kesim, Özel et ve sosis ürünleri üretimi.

Bu mesleği öğrenmek ve icra etmek için aşağıdaki yetenekler, bilgiler ve beceriler önemlidir. Yetenekler: Figüratif-uzaysal düşünme (örn. kesilen hayvan karkaslarını usulüne uygun şekilde parçalama), gözlem hassasiyeti (örn. et ve et ürünlerindeki kalite kusurlarını tanıma), el becerisi (örn. et ve sosis ürünlerini satış tezgahında düzenleme), el-göz koordinasyonu (örn. eti parçalama, kemiklerinden ayırma, kesme), el işi becerisi (örn. hayvan karkaslarını bıçak ve özel aletlerle parçalama), teknik anlayış (örn. et parçalama makinelerinin çalışma prensibini anlama; rehberlik altında hataları giderme). Bilgi ve beceriler: Hesaplama becerileri (örn. et ve sosis ürünleri üretimi için tarifleri hesaplama), sözlü ifade yeteneği (örn. müşterileri et ürünlerinin içerikleri hakkında bilgilendirme).

Kasaplık Pratisyeni mesleki Ausbildung (mesleki eğitim) için federal düzeyde tek tip bir yasal düzenleme bulunmamaktadır. Yetkili odalar, Bundesinstitut für Berufsbildung (BIBB) Ana Komitesi tavsiyelerine uygun olarak kendi Ausbildung düzenlemelerini çıkarır. Bir oda düzenlemesi örneği: Engelli bireyler için Kasaplık Pratisyeni mesleki Ausbildung'una ilişkin 26.09.2011 tarihli Ausbildung düzenlemesi (HWK Region Stuttgart) (Not: 01.01.2020 tarihli yasa değişikliği ile Handwerksordnung'un § 42m maddesi § 42r olarak değişmiştir.) Yetkili kurumların diğer düzenlemeleri: Tanınmış Ausbildung meslekleri listesi, Kaynak: Bundesinstitut für Berufsbildung (BIBB). Kapsamlı yasal düzenleme (Ausbildung/faaliyet): İnsanlarda bulaşıcı hastalıkların önlenmesi ve bunlarla mücadele yasası (Enfeksiyon Koruma Yasası - IfSG), son olarak 04.03.2026 tarihli yasanın 3. maddesinin 1. fıkrası ile değiştirilmiştir (BGBl. 2026 I Nr. 60).

Yasal olarak belirli bir ön eğitim şartı bulunmamaktadır. Genellikle bir uygunluk muayenesi gereklidir. Bu muayeneyi yetkili İş ve İşçi Bulma Kurumu (Agentur für Arbeit) düzenler. Gıda ile çalışmak, Sağlık Dairesi'nden bir bilgilendirme ve belge gerektirir.