Sous-Chef/Sous-Chefin

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Sous-Chefs und -Chefinnen arbeiten meist in Küchen größerer Gastronomiebetriebe, in Großküchen, z.B. im Bereich Gemeinschaftsverpflegungin Lager- und Kühlräumenin Büroräumenin Gasträumen

Kernkompetenzen, die in diesem Beruf grundsätzlich erforderlich sind:ArbeitsvorbereitungBeilagenzubereitungBetriebsmitteleinsatz planenBratenzubereitungEinkauf, BeschaffungFood and Beverage/WirtschaftsbereichGemüse-, SalatzubereitungKalkulationPatisserie, SüßspeisenPersonalplanungQualitätsprüfung, QualitätssicherungRezepturen entwickelnSpeisekarten, -pläne zusammenstellenSpeisen zubereiten und anrichtenVorratshaltungVorspeisen (Horsd'oeuvre) zubereitenWarenannahme, WareneingangskontrolleWeitere Kompetenzen, die für die Ausübung dieses Berufs bedeutsam sein können:A-la-carte-KücheBankett-KücheBelehrung nach Infektionsschutzgesetz (Gesundheitszeugnis)Betriebsleitung, BetriebsführungCateringGästebetreuungGemeinschaftsverpflegungGetränkekundeKosten- und LeistungsrechnungLagerwirtschaftLebensmittelhygieneLebensmittelrechtLebensmittelsicherheitssystem HACCPPartyserviceRestaurantserviceSoßen-, MarinadenzubereitungVegane KücheWeitere relevante Fertigkeiten und Kenntnisse:Kompetenzgruppe "Fleisch- und Fischwaren, Feinkost"Kompetenzgruppe "Regionale und internationale Küche"

Sous-Chefs und -Chefinnen stehen in der Küche am Herd und am Arbeitstisch. Bei der Arbeit mit Messern und Küchenmaschinen achten sie darauf, sich nicht zu verletzen. Um die Hygienevorschriften zu erfüllen, tragen sie Schürze, Kopfbedeckung und ggf. Handschuhe. In der Küche ist es meist heiß und es riecht nach Essen. Zutaten holen Sous-Chefs und -Chefinnen aus Lager- und Kühlräumen. Wenn sie zwischen Küche und Kühlraum wechseln, sind sie Temperaturschwankungen ausgesetzt. In Büroräumen erledigen sie kaufmännische und verwaltende Aufgaben. Wie in der Gastronomie üblich, arbeiten Sous-Chefs und -Chefinnen auch in den Abendstunden und am Wochenende.Sous-Chefs und -Chefinnen organisieren Arbeitsabläufe in der Küche verantwortungsbewusst und leiten die ihnen unterstellten Köche und Köchinnen und weiteres Küchenpersonal an. Ggf. vertreten sie den Küchenchef oder die Küchenchefin. Vor allem wenn viele Bestellungen gleichzeitig eingehen, herrscht in der Küche rege Betriebsamkeit. Bei ihrer Tätigkeit achten sie sorgfältig auf die Einhaltung der Hygiene- und Sicherheitsvorschriften. Gäste beraten sie freundlich und serviceorientiert.

Beispielhafte tarifliche Bruttogrundvergütung (monatlich): 3.616 € bis 3.958 €Quelle:Tarifsammlung des Bayerischen Staatsministeriums für Familie, Arbeit und SozialesHinweis: Diese Angaben dienen der Orientierung. Ansprüche können daraus nicht abgeleitet werden.

Gastronomie, CateringRestaurants mit BedienungRestaurants mit SelbstbedienungSonstige Caterer und Erbringung sonstiger VerpflegungsdienstleistungenEvent-CatererHotellerie, BeherbergungHotels (ohne Hotels garnis)GasthöfeErholungs- und FerienheimeFerienzimmer, Ferienwohnungen, Ferienhäuser und FeriendörferSchifffahrtPersonenbeförderung in der Hochsee- und Küstenschifffahrt, z.B. auf KreuzfahrtschiffenPersonenbeförderung in der Binnenschifffahrt, z.B. auf FlusskreuzfahrtschiffenGesundheitswesenKrankenhäuserSozialwesenPflegeheimeSeniorenwohnheime und Wohnheime für Menschen mit BehinderungSonstige soziale Beratungsdienste, z.B. Tagesstätten, Sozialstationen, Organisationen der freien WohlfahrtspflegeMühlenprodukte, Nährmittel, Öle, FetteHerstellung von FertiggerichtenHerstellung von sonstigen Nahrungsmitteln a. n. g., z.B. Herstellende von Convenience Food und Tiefkühlkost

Arbeitgebende erwarten häufig eine Aus- oder Weiterbildung in der Gastronomie.

Sous-Chefs und -Chefinnen finden Beschäftigungin Gastronomie- und Beherbergungsbetriebenauf Kreuzfahrtschiffenin Krankenhäusern und Heimen

Sous-Chef/inAuch übliche Berufsbezeichnung/SynonymStellvertretende/r Küchenchef/in

Der Umgang mit Lebensmitteln erfordert eine Belehrung und eine Bescheinigung des Gesundheitsamtes.

Sous-Chefs und Sous-Chefinnen übernehmen organisatorische Aufgaben in der Küche, bereiten Speisen zu und richten diese an.

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Arbeitgebervereinigung Nahrung und Genuss e.V. (ANG)Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe (BGN)Deutscher Hotel- und Gaststättenverband e.V. (DEHOGA)Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten (NGG)Verband der Köche Deutschland e.V. (VKD)

Arbeit mit technischen Geräten, Maschinen und Anlagen (z.B. Küchenmaschinen)Handarbeit (Speisen zubereiten und anrichten)Tragen von Schutzkleidung, -ausrüstung (z.B. Arbeitskleidung und Kopfbedeckung)Arbeit in der Küche (z.B. Koordinieren der Speisenfolge, Abschmecken der Gerichte)wechselnde Arbeitsorte (z.B. zwischen Kühl- und Lagerräumen sowie Küche wechseln)Arbeit unter Geruchseinfluss (z.B. Kochdünste in der Küche)Arbeit bei Kälte, Hitze, Nässe, Feuchtigkeit, ZugluftUnfallgefahr (z.B. heiße Töpfe, kochende Flüssigkeiten, scharfe Messer)Verantwortung für Personen (z.B. Einhalten lebensmittelrechtlicher Vorschriften, um Verbraucher nicht zu gefährden)Beachtung vielfältiger Vorschriften und gesetzlicher Vorgaben (z.B. Hygienevorschriften beachten)Gruppen-, Teamarbeit (z.B. mit dem Küchen- und Servicepersonal zusammenarbeiten)häufig wechselnde Aufgaben und Arbeitssituationen (z.B. Speisenfolge koordinieren, Speisenherstellung beaufsichtigen, Waren annehmen, Bestände kontrollieren, das Küchenteam leiten)

Rohstoffe, z.B.: Fleisch, Fisch, Gemüse, Kartoffeln, Reis, TeigwarenProdukte, z.B.: Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichte, Klöße, GratinGeräte und Maschinen, z.B.: Herde, Öfen, KüchenmaschinenWerkzeuge und Zubehör, z.B.: Messer, Teller, Töpfe, Waagen, Schneidebretter, SchneebesenUnterlagen, z.B.: Rezepte, Speisepläne, Menüpläne, Preiskalkulationen, Hygienevorschriften, PersonaleinsatzpläneBüroausstattung, z.B.: PC, Telefon

Sous-Chefs und -Chefinnen sind Stellvertreter bzw. Stellvertreterinnen von Küchenchefs oder Küchenchefinnen. Diese unterstützen sie dabei, die Arbeiten in der Küche zu koordinieren. Sie planen z.B. den Personaleinsatz, arbeiten an der Gestaltung der Speisekarten mit und bestellen Lebensmittel. Zudem überwachen sie die Lagerung der Vorräte, die Kosten und den Materialverbrauch. Sous-Chefs und -Chefinnen beaufsichtigen die Herstellung von Speisen und arbeiten oft auch selbst mit. Bei Veranstaltungen beraten sie bei der Auswahl der Speisen, erstellen Angebote und organisieren das Catering.

Diätkoch/DiätköchinKoch/KöchinGeprüfter Küchenmeister/Geprüfte Küchenmeisterin

Anpassungsweiterbildung hilft, das berufliche Wissen aktuell zu halten und an neue Entwicklungen anzupassen (z.B. in den Bereichen Kochen, Gemeinschaftsverpflegung, Lebensmittelhygiene, Lebensmittelrecht).

Weitere Berufs- und Karrierechancen eröffnen sich - je nach beruflicher Vorbildung - durch eine Aufstiegsweiterbildung (z.B. als Küchenmeister/in) oder ein grundständigesStudium (z.B. im Studienfach Ernährungswissenschaft, Ökotrophologie).Unter bestimmten Voraussetzungen ist auch ohne schulische Hochschulzugangsberechtigung ein Studium möglich. Weitere Informationen:Zugang zur Hochschule in den einzelnen Bundesländern

gastronomisches Angebot mitgestaltenSpeisepläne und -karten zusammenstellenneue Rezepte kreieren und dokumentieren Küchenbetriebsabläufe koordinieren und steuernBedarf an Lebensmitteln und Zutaten berechnen, Bestellung bzw. Einkauf von Waren organisierendie Qualität angelieferter Waren prüfen, die fachgerechte Lagerung veranlassen und kontrollierendie Herstellung von Speisen beaufsichtigen, zeitnahe und korrekte Ausgabe der Gerichte sicherstellenGerichte selbst zubereitenGäste beraten und betreuen, z.B. bei der Planung und Durchführung von Feiern oder anderen VeranstaltungenZubereitung und Aufbau von Büfetts organisierenCatering organisieren und überwachen Personalführung und kaufmännische Arbeiten übernehmen Aufgaben an Mitarbeitende verteilen und sie anleiten, Personaleinsatz planen, ausgeführte Arbeiten kontrollierenBerufsausbildung, Fort- und Weiterbildung im Betrieb durchführenPreise kalkulieren, Einhaltung von Kostenplänen und Terminen kontrollierenfür die ordnungsgemäße Abwicklung von Buchführung und Zahlungsverkehr sorgen

Gesetz zur Verhütung und Bekämpfung von Infektionskrankheiten beim Menschen (Infektionsschutzgesetz - IfSG), zuletzt geändert durch Artikel 3 Abs. 1 des Gesetzes vom 04.03.2026 (BGBl. 2026 I Nr. 60)

Im Folgenden werden Berufe oder Tätigkeiten genannt, die Ähnlichkeiten zum Ausgangsberuf aufweisen. Diese Berufe stellen für Bewerber eine mögliche Alternative dar. Darüber hinaus können Arbeitgeber Kräfte dieser Berufe als Alternativen für die Besetzung einer Arbeitsstelle im Ausgangsberuf in Betracht ziehen.Manche Alternativberufe umfassen nur Teiltätigkeiten des Ausgangsberufs, andere erfordern eine Einarbeitungszeit, die im Einzelfall unterschiedlich lang sein kann.Folgende unmittelbare Beschäftigungs- und Besetzungsalternativen bieten sich für den Beruf Sous-Chef/in an:Job- und Besetzungsalternativenfür die Gesamttätigkeit (i.d.R. ohne Einarbeitung):Küchenchef/KüchenchefinGeprüfter Küchenmeister/Geprüfte Küchenmeisterinfür die Gesamttätigkeit (i.d.R. kurze Einarbeitung):Koch/KöchinEine Aufstellung aller möglichen Verwandtschaftsstufen findet man hier:Erläuterungen zu den einzelnen Verwandtschaftsstufen