Patissier/Patissière

ABZ Allgemeine BäckerZeitungBack JournalBÄKO magazinKOCA - Das Magazin für Konditorei & CaféKÜCHEOnlinehilfe für Lebensmittelhygiene

Patissiers und Patissièren arbeiten meistin KüchenräumenSie arbeiten ggf. auchin Lager- und Kühlräumen

Kernkompetenzen, die in diesem Beruf grundsätzlich erforderlich sind:Anrichten (Lebensmittel)Arbeit nach RezepturBackenDesserts/Nachspeisen zubereitenGarnieren (Speisen)Glasieren (Lebensmittel)Kalte KonditoreiModellierenPatisserie, SüßspeisenRoh- und Fertigmassen herstellen und verarbeitenSpeiseeisSüßwaren, Zuckerprodukte herstellenTeig herstellenWarme KonditoreiWeitere Kompetenzen, die für die Ausübung dieses Berufs bedeutsam sein können:Belehrung nach Infektionsschutzgesetz (Gesundheitszeugnis)LebensmittelhygieneOfenarbeit (Bäckerei, Konditorei)Rezepturen entwickelnVorratshaltungWeitere relevante Fertigkeiten und Kenntnisse:Kompetenzgruppe "Backwaren, Konditoreiwaren, Süßwaren"

Patissiers und Patissièren arbeiten viel mit der Hand, z.B. wenn sie Konfekt garnieren. Wenn sie Teige herstellen bzw. verarbeiten, setzen sie gewöhnlich Knetmaschinen ein. I.d.R. tragen sie Arbeitskleidung, zu der ggf. eine Kopfbedeckung zählt. Sie arbeiten in Konditoreien, Feinbäckereien sowie in Hotelküchen. In großen, arbeitsteilig organisierten Küchen gibt es Küchenbrigaden für die Herstellung von Braten, Saucen, Fischspeisen, Salaten oder eben Süßspeisen. Patissiers und Patissièren sind dem Leiter bzw. der Leiterin der Küchenbrigade für Süßspeisen untergeordnet, dem Chef de Partie, den sie ggf. auch vertreten. Meist stehen sie bei ihrer Arbeit, oft über Bleche und Arbeitstische gebeugt. Da sie zwischen Kühlräumen und den warmen Küchenbereichen wechseln, benötigen sie eine gute körperliche Konstitution.Mit ruhiger Hand und gestalterischem Geschick garnieren sie z.B. kleine Sahnetörtchen und Pralinen. Das Kreieren, Dekorieren und Anrichten von Süßspeisen und Konfekt erfordert Kreativität und Sinn für Ästhetik. Verantwortungsbewusst achten Patissiers und Patissièren auch auf den hygienischen Umgang mit den Zutaten und Arbeitsmitteln und beachten stets die lebensmittelrechtlichen Bestimmungen.

Patissiers und Patissièren können sich z.B. mit einer Patisserie, einem Catering-Service oder Franchiseunternehmen selbstständig machen.

Beispielhafte tarifliche Bruttogrundvergütung (monatlich): 3.172 €Quelle:Tarifsammlung des Bayerischen Staatsministeriums für Familie, Arbeit und SozialesHinweis: Diese Angaben dienen der Orientierung. Ansprüche können daraus nicht abgeleitet werden.

Hotellerie, BeherbergungHotels (ohne Hotels garnis), z.B. Patisseriebereich in großen HotelbetriebenBack-, KonditoreiwarenHerstellung von Backwaren, ohne Dauerbackwaren, z.B. Konditoreien, Confiserien und FeinbäckereienGastronomie, CateringRestaurants mit Bedienung, insbesondere im Bereich der gehobenen GastronomieCafés, z.B. Konditorei-CafésCaterer und Erbringung sonstiger Verpflegungsdienstleistungen, z.B. Buffet-Service, Eventgastronomie, Dinner-Veranstaltungen

Arbeitgebende erwarten häufig:Ausbildung als Konditor/Konditorin oder Koch/Köchinundeinschlägige Berufserfahrung

Patissiers und Patissièren sind beschäftigtin Hotelsin Konditoreien und Feinbäckereien, ggf. mit Caféin Restaurants der gehobenen Gastronomiebei Cateringunternehmen

Patissier/PatissièreBerufsbezeichnung in französischer SprachePatissier/Patissière

Der Umgang mit Lebensmitteln erfordert eine Belehrung und eine Bescheinigung des Gesundheitsamtes.

Patissiers und Patissièren bereiten Süßspeisen wie Tiramisu, Torten oder Eiscreme zu und richten sie kunstvoll an.

foodjobs.deGastroExpressGastrojobshogapage.dehogastjob.comhotelcareerhoteljob.chHoteljob DeutschlandHoteljob-Schweizjobsternelebensmitteljob.deRolling Pin Internationalswissbaker-jobsTouristikCareer

Arbeitgebervereinigung Nahrung und Genuss e.V. (ANG)Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe (BGN)DAs Konditorenhandwerk "Meister des guten Geschmacks"Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten (NGG)International Union of Bakers and Confectioners (U.I.B.C.)

Handarbeit (z.B. Süßspeisen, Desserts, Gebäck, Torten und Eisgerichte formen, modellieren, garnieren und portionieren)Arbeit in der Küchewechselnde Arbeitsorte (z.B. Wechsel zwischen Kühlraum und Küche)Präzisions-, Feinarbeit (z.B. Aufspritzen von feinen Dekors auf Pralinen)Beachtung vielfältiger Vorschriften und gesetzlicher Vorgaben (z.B. Hygienevorschriften beachten)Verantwortung für Personen (z.B. Einhalten lebensmittelrechtlicher Vorschriften, um Verbraucher nicht zu gefährden)Arbeit im Gehen und Stehen

Produkte, z.B.: Süßspeisen, Desserts, Gebäck, Torten, Eisgerichte, PralinenRoh- und Zusatzstoffe, z.B.: Mehl, Zucker, Fette, Eier, Früchte, Gewürze, BacktriebmittelMaschinen, Geräte und Zubehör, z.B.: Knetmaschinen, Dosiergeräte, Backöfen, Waagen, Ausstechformen, Messer, Schaber, BlecheUnterlagen, z.B.: Rezepte, Lebensmittel- und Hygienevorschriften

Patissiers und Patissièren stellen z.B. Blätterteig und Brandmasse her, die sie zu fertigen Produkten wie Apfelstrudel oder Windbeuteln weiterverarbeiten. Darüber hinaus bereiten sie kalte und warme Desserts wie Panna Cotta oder Soufflés und Eisspeisen wie Sorbets oder Parfaits zu. Sie richten die jeweiligen Süßspeisen an, formen und dekorieren sie, um sie ansprechend zu gestalten. Nach Kundenwunsch kreieren sie Desserts und Torten für besondere Anlässe, z.B. für Hochzeiten oder Bankette. Patissiers und Patissièren halten die Vorgaben zu Qualität und Hygiene ein. Außerdem reinigen und warten sie die verwendeten Geräte.

Fachkraft KücheKoch/KöchinKonditor/Konditorin

Anpassungsweiterbildung hilft, das berufliche Wissen aktuell zu halten und an neue Entwicklungen anzupassen (z.B. in den Bereichen Patisserie, Konditorei, Lebensmittelhygiene oder Warenpräsentation).

Weitere Berufs- und Karrierechancen eröffnen sich durch eine Aufstiegsweiterbildung (z.B. als Konditormeister/in) oder ein grundständigesStudium (z.B. im Studienfach Lebensmitteltechnologie).Unter bestimmten Voraussetzungen ist auch ohne schulische Hochschulzugangsberechtigung ein Studium möglich. Weitere Informationen:Zugang zur Hochschule in den einzelnen Bundesländern

Teige wie Blätter-, Pasteten- oder Mürbeteig und Massen wie Brand-, Biskuit- oder Meringuemasse herstellenZutaten vorbereiten, z.B. entfrosten, waschen, sieben, schälen, röstenRohstoffe rezeptgenau abwiegen und mischen, rühren, kneten oder schlagen und zu Teigen und Massen verarbeitenTeige ausrollen, wickeln, portionieren, einschlagen, füllen, schneiden, schlingen oder flechtenMassen in Backformen füllen oder auf Bleche spritzenTeige und Massen backen, dabei unterschiedliche Temperaturen und Zeiten berücksichtigenSüßspeisen zubereiten, kreieren und anrichtenTorten-, Gebäck- und Dessertteile fertigstellen und dekorierenZuckererzeugnisse herstellen, dabei Zucker kochen, Krokant schmelzen und Zuckermasse formenEisspeisen wie Eiscreme, Sorbets, Parfaits herstellenEisbomben, Eistorten und Formeneis einsetzen, stürzen und garnierenPralinen, Marzipan-, Schokoladen- und Nugaterzeugnisse herstellenSüßspeisen anrichten, formen, modellieren und garnieren bzw. dekorierenDesserts und Torten nach Kundenwünschen herstellenggf. neue Rezepturen erarbeiten, z.B. vegan oder zuckerfrei Arbeitsgeräte wie Backöfen, Rühr-, Knet- und Portioniermaschinen, Bleche und Formen herrichten, reinigen und wartenQualitätsvorgaben und Hygienevorschriften einhalten

Gesetz zur Verhütung und Bekämpfung von Infektionskrankheiten beim Menschen (Infektionsschutzgesetz - IfSG), zuletzt geändert durch Artikel 3 Abs. 1 des Gesetzes vom 04.03.2026 (BGBl. 2026 I Nr. 60)

Im Folgenden werden Berufe oder Tätigkeiten genannt, die Ähnlichkeiten zum Ausgangsberuf aufweisen. Diese Berufe stellen für Bewerber eine mögliche Alternative dar. Darüber hinaus können Arbeitgeber Kräfte dieser Berufe als Alternativen für die Besetzung einer Arbeitsstelle im Ausgangsberuf in Betracht ziehen.Manche Alternativberufe umfassen nur Teiltätigkeiten des Ausgangsberufs, andere erfordern eine Einarbeitungszeit, die im Einzelfall unterschiedlich lang sein kann.Folgende unmittelbare Beschäftigungs- und Besetzungsalternativen bieten sich für den Beruf Patissier/Patissière an:Job- und Besetzungsalternativenfür die Gesamttätigkeit (i.d.R. kurze Einarbeitung):Bäcker und Konditor/Bäckerin und KonditorinKoch/KöchinKonditor/Konditorinfür Teiltätigkeiten und berufliche Einsatzmöglichkeiten (mit/ohne Einarbeitung):Eiskonditor/EiskonditorinFachkraft für SpeiseeisSpeiseeishersteller/SpeiseeisherstellerinEine Aufstellung aller möglichen Verwandtschaftsstufen findet man hier:Erläuterungen zu den einzelnen Verwandtschaftsstufen