Lebensmittelsachverständiger/Lebensmittelsachverständige

dei – Prozesstechnik für die LebensmittelindustrieDer SachverständigeDLR Deutsche Lebensmittel RundschauFood ChemistryHYGIENE Reportingenieur.deLebensmittelchemieLebensmittel ZeitungSicherheitsingenieurVDI nachrichten

Speiseinsekten in der LebensmittelproduktionKlimawandel und Ressourcenknappheit erfordern in der Lebensmittelproduktion nachhaltigere und effizientere Lösungen. Eine Möglichkeit: der Einsatz von Speiseinsekten - etwa als Fleischersatz, in Backwaren oder als Futtermittel für Nutztiere. Die Insektenaufzucht ist ressourcenschonend, da sie deutlich weniger Wasser, Futter, Fläche und Energie benötigt. Zudem liefern Insekten hochwertige Proteine und Nährstoffe. Fach- und Führungskräfte in der Lebensmittelproduktion werden sich künftig mit diesem Thema beschäftigen.Lebensmittelbetrug - Food FraudFood Fraud ist die kriminelle Manipulation oder Fälschung von Lebensmitteln. Diese werden falsch etikettiert und Billig- werden als Premiumprodukte deklariert. Kostengünstige Bestandteile wie z.B. Wasser, mit dem Garnelen aufgespritzt werden, oder Olivenbaumblätter in Gewürzen strecken Produkte, damit sie teurer verkauft werden können. Um dies zu verhindern, werden Methoden zur Analyse von Geruchs- und Geschmacksstoffen herangezogen. Die Herkunft und Anbaubedingungen von Lebensmitteln werden geprüft. Auch mit speziellen Lebensmittelkontrollen und transparenten Lieferketten sollen Lebensmittelbetrügereien aufgedeckt oder verhindert werden. Fach- und Führungskräfte in der Lebensmitteltechnik, -chemie und -kontrolle werden sich auf dieses Tätigkeitsfeld vorbereiten.

Lebensmittelsachverständige arbeiten meistin Laborsin Produktions- und Lagerhallenin Großküchen und Kantinenin Büro- und BesprechungsräumenSie arbeiten ggf. auchim Homeoffice bzw. mobil

Kernkompetenzen, die in diesem Beruf grundsätzlich erforderlich sind:Gutachter-, SachverständigentätigkeitInternational Food StandardLebensmittelhygieneLebensmittelkontrolle, -überwachungLebensmittelrechtLebensmittelsicherheitssystem HACCPLebensmitteluntersuchungQualitätsmanagementWeitere Kompetenzen, die für die Ausübung dieses Berufs bedeutsam sein können:Arbeitsschutz, UnfallverhütungDokumentation (technisch)Fleischuntersuchung, -kontrolleGefahrenabwehr (Prävention)GefahrenanalyseKundenberatung, -betreuungLebensmittelchemieLebensmitteltechnologieMikrobiologieÖkotrophologieSicherheitsvorschriftenTaxieren, Bewerten, AbschätzenVeterinärmedizin

Lebensmittelsachverständige gehen selbstständig, verantwortungsbewusst und systematisch vor, wenn sie z.B. Produktionsabläufe überwachen und Untersuchungen planen. In lebensmittelverarbeitenden Betrieben sind sie für Hygiene, Lebensmittelsicherheit und Qualitätsmanagement verantwortlich und beachten hierfür die gültigen Normen und Vorschriften, über deren aktuellen Stand sie sich stets genau informieren. Im Umgang mit Kunden und Mitarbeitern/Mitarbeiterinnen sind Kommunikationsfähigkeit und ein sicheres Auftreten wichtig, ebenso Überzeugungskraft, z.B. bei der Beratung zu Anforderungen an das Lebensmittelrecht oder der Planung von Kontrollmaßnahmen. Wenn Lebensmittelsachverständige Gutachten verfassen, sind Sorgfalt und sprachliches Ausdrucksvermögen unerlässlich. In Produktionshallen überwachen sie die Herstellung und Kennzeichnung von Produkten, nehmen Proben und gehen mit Mess- und Prüfgeräten um. Im Büro am Computer erstellen sie Berichte und Gutachten sowie Reinigungs- und Desinfektionspläne.

Lebensmittelsachverständige können sich z.B. mit einem Sachverständigen- oder Beratungsbüro selbstständig machen.

Beispielhafte tarifliche Bruttogrundvergütung im Bereich der gewerblichen Wirtschaft (monatlich): 5.473 € bis 6.439 €Quelle:Tarifsammlung des Bayerischen Staatsministeriums für Familie, Arbeit und SozialesHinweis: Diese Angaben dienen der Orientierung. Ansprüche können daraus nicht abgeleitet werden.

IngenieurdienstleistungenSonstige Ingenieurbüros, z.B. Lebensmittel-SachverständigenbürosÖffentliche VerwaltungWirtschaftsförderung, -ordnung und -aufsicht, z.B. Lebensmittelüberwachungsämter, GewerbeaufsichtsämterTechnische, physikalische, chemische UntersuchungTechnische, physikalische und chemische Untersuchung, z.B. Prüflabors, technische Überwachungsvereine

Die Ausübung der Berufstätigkeit ist reglementiert. Voraussetzung sind in der Regel:Studium der Ernährungswissenschaft, Mikrobiologie oder Tiermedizin bzw. Weiterbildung z.B. in der Lebensmitteltechnik/-hygieneundAnerkennung bzw. öffentliche Bestellung und Vereidigung

Biologie (grundständig)Biologie (weiterführend)Ernährungswissenschaft, Ökotrophologie (grundständig)Ernährungswissenschaft, Ökotrophologie (weiterführend)Lebensmittelchemie (grundständig außer Staatsexamen)Lebensmittelchemie (Staatsexamen)Lebensmittelchemie (weiterführend)Lebensmitteltechnologie (grundständig)Lebensmitteltechnologie (weiterführend)Mikrobiologie (weiterführend)Tiermedizin (grundständig)Tiermedizin (weiterführend)

Lebensmittelsachverständige sind beschäftigtin Lebensmittelprüflaborsin der amtlichen Lebensmittelüberwachungin Gutachter-, Sachverständigen- und Beraterbürosbei technischen Prüfstellen und Überwachungsvereinen

Lebensmittelsachverständige/rAuch übliche Berufsbezeichnung/SynonymSachverständige/r für Lebensmittelchemie

Lebensmittelsachverständige müssen:einen Sachkundenachweis bzw. eine Zertifizierung erbringenoderüber eine staatliche Anerkennung verfügenoderöffentlich bestellt und vereidigt seinDie Zugangsbedingung hängt vom Einsatzgebiet bzw. Auftraggebenden ab.

Lebensmittelsachverständige überwachen die Sicherheit und Qualität von Lebensmitteln sowie die hygienischen Verhältnisse in lebensmittelherstellenden und -verarbeitenden Betrieben.

BLCfoodjobs.deingenieur.deingenieur1.deIngenieurcenter DeutschlandInteramt.deservice.bund.deStellenblatt.de

Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL)Bundesverband der Lebensmittelkontrolleure e.V.Bundesverband Deutscher Sachverständiger und Fachgutachter e.V. (BDSF)Deutscher Gutachter und Sachverständigen Verband e.V (DGSV)Deutsche Sachverständigen Gesellschaft (DESAG)IfS Institut für Sachverständigenwesen e.V.Lebensmittelverband Deutschland e.V.Verein Deutscher Ingenieure e.V. (VDI)

Verantwortung für Personen (z.B. bei der Untersuchung von Lebensmitteln und der Überprüfung der korrekten Kennzeichnung von Produkten)Beachtung vielfältiger Vorschriften und gesetzlicher Vorgaben (z.B. Gesetze, Sicherheitsvorschriften, International Food Standard)Kundenkontakt (z.B. Kunden/Kundinnen zu Anforderungen des Lebensmittelrechts beraten)Bildschirmarbeit (z.B. Berichte, Gutachten und Gefahrenanalysen erstellen)Arbeit in Werkstätten, Werk-/Produktionshallen (z.B. Begehungen durchführen und Proben entnehmen)Arbeit in Büroräumen (z.B. sich mit Kunden/Kundinnen und Auftraggebenden absprechen)Arbeit im Labor (z.B. Inhaltsstoffe identifizieren; histologische Untersuchungen durchführen)Arbeit bei Rauch, Staub, Gasen, Dämpfen (z.B. Dämpfe von Chemikalien)Arbeit unter Geruchseinfluss (Gerüche der zu begutachtenden Lebensmittel)

Untersuchungsobjekte, z.B.: Lebensmittel-, Trinkwasserprooben, Proben von Oberflächen, histologische Präparate, NährkulturenLaborgeräte, Hilfsmittel und Software, z.B.: Mess- und Prüfgeräte, Mikroskope, Pipetten, Nährlösungen, Nährböden, LabordatensystemeUnterlagen, z.B.: Reinigungs- und Desinfektionspläne, Gerichtsbeschlüsse, Gutachten, Zertifikate, Schadensformulare, Prüfberichte, Rechts- und Sicherheitsvorschriften, IFS (International Food Standard)Büroausstattung, z.B.: PC, Internetzugang, Telefon, Laptop

Lebensmittelsachverständige bewerten in Lebensmittelprüflabors oder in der amtlichen Lebensmittelüberwachung die Sicherheit und Qualität von Lebensmitteln. Sie beurteilen z.B. Geschmack und Konsistenz von Produkten und stellen die Inhaltsstoffe sowie mögliche Verunreinigungen z.B. durch Keime fest. Zudem prüfen sie die ordnungsgemäße Kennzeichnung der Produkte. Lebensmittelsachverständige überwachen auch die hygienischen Verhältnisse von Betrieben, die Lebensmittel herstellen bzw. verarbeiten und lagern. Dazu analysieren sie Warenflüsse und Produktionstechniken, prüfen die Temperatur von Kühl- und Tiefkühleinrichtungen und entnehmen Proben. Daneben beraten sie Betriebe bei der Umsetzung lebensmittelrechtlicher Anforderungen, fertigen z.B. Gefahrenanalysen an und erstellen Reinigungs- und Desinfektionspläne.

Fachtierarzt/FachtierärztinLebensmittelkontrolleur/Lebensmittelkontrolleurin (Weiterbildung)Staatlich geprüfter Techniker/Staatlich geprüfte Technikerin Fachrichtung Lebensmitteltechnik Schwerpunkt Bäckereitechnik/Bachelor Professional in TechnikStaatlich geprüfter Techniker/Staatlich geprüfte Technikerin Fachrichtung Lebensmitteltechnik Schwerpunkt Feinkost und Fertiggerichte/Bachelor Professional in TechnikStaatlich geprüfter Techniker/Staatlich geprüfte Technikerin Fachrichtung Lebensmitteltechnik Schwerpunkt Fleischereitechnik/Bachelor Professional in TechnikStaatlich geprüfter Techniker/Staatlich geprüfte Technikerin Fachrichtung Lebensmitteltechnik Schwerpunkt Lebensmittelverarbeitungstechnik/Bachelor Professional in TechnikStaatlich geprüfter Techniker/Staatlich geprüfte Technikerin Fachrichtung Lebensmitteltechnik Schwerpunkt Lebensmittelverpackung/Bachelor Professional in TechnikStaatlich geprüfter Techniker/Staatlich geprüfte Technikerin Fachrichtung Lebensmitteltechnik (ohne Schwerpunkt)/Bachelor Professional in TechnikStaatlich geprüfter Techniker/Staatlich geprüfte Technikerin Fachrichtung Lebensmitteltechnik Schwerpunkt Produktentwicklung und Qualitätsmanagement/Bachelor Professional in Technik

Anpassungsweiterbildung hilft, das berufliche Wissen aktuell zu halten und an neue Entwicklungen anzupassen (z.B. in den Bereichen Lebensmittelrecht, Lebensmittelhygiene oder Schädlingsbekämpfung).Darüber hinaus kann sich der Trend, die Echtheit von Lebensmitteln mit modernsten Analyseverfahren nachzuweisen und so Fälle von Lebensmittelbetrug (Food Fraud) aufzudecken oder zu verhindern, zu einem wichtigen Weiterbildungsthema für Lebensmittelsachverständige entwickeln.

Weitere Berufs- und Karrierechancen eröffnen sich - je nach beruflicher Vorbildung - durch ein grundständiges oder weiterführendesStudium (z.B. im Studienfach Lebensmittelchemie oder Ernährungswissenschaft).Unter bestimmten Voraussetzungen ist auch ohne schulische Hochschulzugangsberechtigung ein Studium möglich. Weitere Informationen:Zugang zur Hochschule in den einzelnen Bundesländern

Betriebskontrollen durchführen, Produktionsabläufe begleiten und überwachenProben z.B. von Oberflächen, Lebensmitteln oder Trinkwasser entnehmen und untersuchenTemperaturen während der Herstellung und der Lagerung beobachten, z.B. beim Erhitzen von Produkten oder beim Lagern von TiefkühlproduktenWarenfluss und Produktionstechniken analysierenKunden/Kundinnen beraten, z.B. zur Umsetzung lebensmittelrechtlicher Vorschriften oder SchädlingskontrolleReinigungs- und Desinfektionspläne erstellenLaboruntersuchungen ausführensensorische Prüfungen durchführen, z.B. Aussehen, Geruch und Geschmack von Lebensmitteln kontrollierenmithilfe chemischer Untersuchungen Inhaltsstoffe identifizieren, z.B. Zusatz- und Nährstoffemikrobiologische Verfahren anwenden, um Krankheits- und Verderbniserreger festzustellendurch histologische Untersuchungen z.B. den Grad der Ver- oder Bearbeitung von Produkten nachweisenErgebnisse bewertenverwaltende Aufgaben erledigenkontrollieren, ob Zusatzstoffe ausgewiesen sindüberprüfen, ob Produkte den gesetzlichen Anforderungen entsprechend gekennzeichnet sindBerichte, Gutachten und Gefahrenanalysen anfertigen

Gleichwertigkeit ausländischer BerufsqualifikationenRichtlinie 2005/36/EG des Europäischen Parlaments und des Rates vom 7. September 2005 über die Anerkennung von Berufsqualifikationen vom 30.09.2005 (ABl. EU L 255, S. 22), zuletzt geändert durch Delegierten Beschluss (EU) 2025/2187 vom 30.07.2025 (ABl. EU L 2187, S. 1)