Küchenchef/Küchenchefin

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Küchenchefs und -chefinnen arbeiten meist in Küchen größerer Gastronomiebetriebe, in Großküchen z.B. im Bereich Gemeinschaftsverpflegungin Lager- und Kühlräumenin Büroräumenin Gasträumen

Kernkompetenzen, die in diesem Beruf grundsätzlich erforderlich sind:ArbeitsvorbereitungAufsicht, LeitungBetriebsmitteleinsatz planenEinkauf, BeschaffungFood and Beverage/WirtschaftsbereichKalkulationPersonalplanungQualitätsprüfung, QualitätssicherungRezepturen entwickelnSpeisekarten, -pläne zusammenstellenSpeisen zubereiten und anrichtenVorratshaltungWarenannahme, WareneingangskontrolleWeitere Kompetenzen, die für die Ausübung dieses Berufs bedeutsam sein können:A-la-carte-KücheBankett-KücheBelehrung nach Infektionsschutzgesetz (Gesundheitszeugnis)Betriebsleitung, BetriebsführungCateringControllingFrittierenGästebetreuungGaststättenrechtGemeinschaftsverpflegungGetränkekundeKosten- und LeistungsrechnungLebensmittelhygieneLebensmittelrechtLebensmittelsicherheitssystem HACCPPartyserviceRestaurantserviceSmart-Kitchen-SystemeVegane KücheWeitere relevante Fertigkeiten und Kenntnisse:Kompetenzgruppe "Fleisch- und Fischwaren, Feinkost"Kompetenzgruppe "Regionale und internationale Küche"

Am Herd und bei der Arbeit mit Messern und Küchenmaschinen achten Küchenchefs und -chefinnen darauf, sich nicht zu verletzen. In Büroräumen am Computer erledigen sie kaufmännische und verwaltende Aufgaben. In der Küche ist es meist heiß und es riecht nach Essen. Um die Hygienevorschriften zu erfüllen, tragen Küchenchefs und -chefinnen Schürze, Kopfbedeckung und ggf. Handschuhe. Zutaten holen sie aus Lager- und Kühlräumen. Wenn sie zwischen Küche und Kühlraum wechseln, sind sie Temperaturschwankungen ausgesetzt. Wie in der Gastronomie üblich, arbeiten sie auch in den Abendstunden und am Wochenende.Küchenchefs und -chefinnen benötigen Organisationstalent und Durchsetzungsvermögen, um die Arbeiten in der Küche zu leiten und das Küchenpersonal zu führen. Verantwortungsbewusst sorgen sie für die Einhaltung rechtlicher Vorschriften und achten auf Sauberkeit und Hygiene. Den Einkauf von Zutaten planen sie sorgfältig und verhandeln geschickt mit Lieferanten und Lebensmittelhändlern. Gäste beraten sie freundlich und serviceorientiert.

Küchenchefs und -chefinnen können sich selbstständig machen und z.B. einen Gaststättenbetrieb eröffnen.

Beispielhafte tarifliche Bruttogrundvergütung (monatlich): 4.189 € bis 4.593 €Quelle:Tarifsammlung des Bayerischen Staatsministeriums für Familie, Arbeit und SozialesHinweis: Diese Angaben dienen der Orientierung. Ansprüche können daraus nicht abgeleitet werden.

Gastronomie, CateringRestaurants mit BedienungRestaurants mit SelbstbedienungSonstige Caterer und Erbringung sonstiger VerpflegungsdienstleistungenEvent-CatererHotellerie, BeherbergungHotels (ohne Hotels garnis)GasthöfeErholungs- und FerienheimeFerienzimmer, Ferienwohnungen, Ferienhäuser und FeriendörferSchifffahrtPersonenbeförderung in der Hochsee- und Küstenschifffahrt, z.B. auf KreuzfahrtschiffenPersonenbeförderung in der Binnenschifffahrt, z.B. auf FlusskreuzfahrtschiffenGesundheitswesenKrankenhäuserSozialwesenPflegeheimeSeniorenwohnheime und Wohnheime für Menschen mit BehinderungSonstige soziale Beratungsdienste, z.B. Tagesstätten, Organisationen der freien WohlfahrtspflegeMühlenprodukte, Nährmittel, Öle, FetteHerstellung von FertiggerichtenHerstellung von sonstigen Nahrungsmitteln a. n. g., z.B. Herstellende von Convenience Food und Tiefkühlkost

Arbeitgebende erwarten häufig eine Aus- oder Weiterbildung in der Gastronomie.

Küchenchefs und -chefinnen finden Beschäftigungin Gastronomie- und Beherbergungsbetriebenauf Kreuzfahrtschiffenin Krankenhäusern und Heimen

Küchenchef/inAuch übliche Berufsbezeichnung/SynonymKüchenleiter/inBerufsbezeichnungen in englischer SpracheExecutive chef (m/f)Head chef (m/f)Berufsbezeichnung in französischer SpracheChef de cuisine (m/f)

Der Umgang mit Lebensmitteln erfordert eine Belehrung und eine Bescheinigung des Gesundheitsamtes.

Küchenchefs und Küchenchefinnen organisieren und überwachen die Arbeitsabläufe in der Küche und stellen die Qualität der Speisen sicher.

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Arbeitgebervereinigung Nahrung und Genuss e.V. (ANG)Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe (BGN)Deutscher Hotel- und Gaststättenverband e.V. (DEHOGA)Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten (NGG)Verband der Köche Deutschland e.V. (VKD)Verband der Küchenleiter/innen in Krankenhäusern und Pflegeeinrichtungen e.V. (VKK)

Arbeit mit technischen Geräten, Maschinen und Anlagen (z.B. Küchenmaschinen)Handarbeit (Speisen zubereiten und anrichten)Tragen von Schutzkleidung, -ausrüstung (z.B. Arbeitskleidung und Kopfbedeckung)Arbeit in Büroräumen (z.B. kaufmännische und verwaltende Aufgaben am Computer erledigen)Arbeit in der Küche (z.B. Koordinieren der Speisenfolge, Abschmecken der Gerichte)wechselnde Arbeitsorte (z.B. Wechsel zwischen Kühl- und Lagerräumen, Büro und Küche)Arbeit unter Geruchseinfluss (z.B. Kochdünste in der Küche)Arbeit bei Kälte, Hitze, Nässe, Feuchtigkeit, ZugluftUnfallgefahr (z.B. heiße Töpfe, kochende Flüssigkeiten, scharfe Messer)häufig wechselnde Aufgaben und Arbeitssituationen (z.B. Speisenfolge koordinieren, Waren annehmen, Bestände kontrollieren, das Küchenteam leiten, Bestellungen aufgeben, Preise kalkulieren)Beachtung vielfältiger Vorschriften und gesetzlicher Vorgaben (z.B. Hygiene- und lebensmittelrechtliche Vorschriften)Verantwortung für Personen (z.B. Einhalten lebensmittelrechtlicher Vorschriften, um Verbraucher nicht zu gefährden)Gruppen-, Teamarbeit (z.B. mit dem Küchen- und dem Servicepersonal zusammenarbeiten)

Rohstoffe, z.B.: Fleisch, Fisch, Gemüse, Kartoffeln, Reis, TeigwarenProdukte, z.B.: Fleisch- und Fischgerichte, vegetarische GerichteGeräte und Maschinen, z.B.: Herde, Öfen, Küchenmaschinen, ArbeitstischeWerkzeuge und Zubehör, z.B.: Messer, Arbeitsplatten, Töpfe, Pfannen, Siebe, Teller, SchneidebretterUnterlagen, z.B.: Rezepte, Speisepläne, Menüpläne, Preiskalkulationen, Hygienevorschriften, PersonaleinsatzpläneBüroausstattung, z.B.: PC, Telefon

Küchenchefs und -chefinnen kreieren z.B. neue Rezepte und überwachen die Arbeiten in der Küche. Sie stellen Speisekarten und Menüpläne zusammen, und achten darauf, dass die Gerichte zeitnah und in der richtigen Reihenfolge die Küche verlassen. Küchenchefs und -chefinnen organisieren u.a. den Einkauf, wirken bei der Preiskalkulation mit und achten auf einen effizienten Personaleinsatz. Darüber hinaus leiten sie die Aus- und Weiterbildung in ihrem Verantwortungsbereich und weisen neue Mitarbeitende ein.

Diätkoch/DiätköchinKoch/KöchinGeprüfter Küchenmeister/Geprüfte Küchenmeisterin

Anpassungsweiterbildung hilft, das berufliche Wissen aktuell zu halten und an neue Entwicklungen anzupassen (z.B. in den Bereichen Küchenwesen, Management im Hotel- und Gaststättengewerbe oder Lebensmittelhygiene).

Weitere Berufs- und Karrierechancen eröffnen sich - je nach beruflicher Vorbildung - durch eine Aufstiegsweiterbildung (z.B. als Küchenmeister/in) oder ein grundständigesStudium (z.B. im Studienfach Ernährungswissenschaft, Ökotrophologie).Unter bestimmten Voraussetzungen ist auch ohne schulische Hochschulzugangsberechtigung ein Studium möglich. Weitere Informationen:Zugang zur Hochschule in den einzelnen Bundesländern

gastronomisches Angebot mitgestaltenSpeisepläne und -karten bzw. Menüpläne zusammenstellenbesondere Angebote organisieren, z.B. Candle-Light-Dinnerneue Rezepte kreieren und dokumentieren Küchenbetriebsabläufe planen, koordinieren und steuernBedarf an Lebensmitteln und Zutaten berechnen, Bestellung bzw. Einkauf von Waren organisierendie Qualität angelieferter Waren prüfen, fachgerechte Lagerung veranlassen und kontrollierendie Herstellung von Speisen beaufsichtigen, zeitnahe und korrekte Ausgabe der Gerichte sicherstellenGerichte ggf. auch selbst zubereitenPersonalführung und kaufmännische Aufgaben übernehmen Aufgaben an Mitarbeitende verteilen und sie anleiten, Personaleinsatz planen, ausgeführte Arbeiten kontrollierenBerufsausbildung, Fort- und Weiterbildung im Betrieb durchführenPreise kalkulieren, Einhaltung von Kostenplänen und Terminen kontrollieren Buchführung und Zahlungsverkehr ordnungsgemäß abwickelnGäste beraten

Gesetz zur Verhütung und Bekämpfung von Infektionskrankheiten beim Menschen (Infektionsschutzgesetz - IfSG), zuletzt geändert durch Artikel 3 Abs. 1 des Gesetzes vom 04.03.2026 (BGBl. 2026 I Nr. 60)

Im Folgenden werden Berufe oder Tätigkeiten genannt, die Ähnlichkeiten zum Ausgangsberuf aufweisen. Diese Berufe stellen für Bewerber eine mögliche Alternative dar. Darüber hinaus können Arbeitgeber Kräfte dieser Berufe als Alternativen für die Besetzung einer Arbeitsstelle im Ausgangsberuf in Betracht ziehen.Manche Alternativberufe umfassen nur Teiltätigkeiten des Ausgangsberufs, andere erfordern eine Einarbeitungszeit, die im Einzelfall unterschiedlich lang sein kann.Folgende unmittelbare Beschäftigungs- und Besetzungsalternativen bieten sich für den Beruf Küchenchef/in an:Job- und Besetzungsalternativenfür die Gesamttätigkeit (i.d.R. ohne Einarbeitung):Geprüfter Küchenmeister/Geprüfte KüchenmeisterinSous-Chef/Sous-Chefinfür die Gesamttätigkeit (i.d.R. kurze Einarbeitung):Diätkoch/DiätköchinKoch/KöchinEine Aufstellung aller möglichen Verwandtschaftsstufen findet man hier:Erläuterungen zu den einzelnen Verwandtschaftsstufen